Articles récents
Catégories
- Index des recettes boulange (1)
- Index des autres recettes (2)
- Apéro (2)
- Salades et entrées (7)
- Soupes (3)
- Légumes (5)
- Oeufs, pâtes et riz (8)
- Quiches et gratins (6)
- Viandes (6)
- Poissons, coquillages et crustacés (6)
- Desserts et petites gourmandises (7)
- Cakes (5)
- Pains (17)
- Brioches et pains de mie (7)
- Confitures (4)
- Les bases (5)
- Machines à pain (7)
- Autres ustensiles, ingrédients (5)
- Propos divers (11)
Mes liens gourmands
- A boire et à manger
- Absolutely Delicious
- Audinette
- Au jardin des délices
- Aux mille et un délices
- Blog à 2
- Blog de Noël
- Cakes in the city
- C'est moi qui l'ai fait
- Chez Becky et Liz
- Choumie
- Cléa
- Clo's sensous deligths
- Cookliquot
- Confiture maison
- Considérations culinaires
- Cuisine campagne
- Cuisine de la mer
- Cuisine et couleurs
- Cuisine Guylaine
- Cuisiner ... tout simplement
- Culinary deligths
- Dali
- Dans son jus
- Darna
- Dattes et miel
- Débo
- Eryn
- Ezekiel et Cyann
- Et si c'était bon
- Evasion culinaire
- Fidgi
- Food Box
- Fondue de cuisine
- Frais
- Fybule
- Gastronom'eure
- Gloubiblog
- JeuX de goûts
- La cuisine d'Aurélie
- La cuisine de Soso
- Lalex et Kiwi
- La marmite de Cathy
- La Quérencia
- La table de Mina
- Le festin quotidien
- Le pétrin
- Le plaisir de gourmandise
- Les gourmandises d'Isa
- Les petits plats de Trinidad
- Ligne et papilles
- Mes tables de fêtes
- Mille et une saveurs
- Notes gourmandes
- Nuage de lait
- NumNumBirdy
- Pagaïe, sors de la cuisine !
- Papilles et Pupilles
- Paprikas
- Passion culinaire
- Péché de gourmandise
- Philo aux fourneaux
- Requia
- Sahten
- Samania
- Saveur sucrée
- Son nez dans mes casseroles
- Sucrissime
- Tasca da Elvira
- Tendres gourmandises
- Toute la cuisine que j'aime
- Un clin d'oeil
- Un prof en cuisine
Recherche
Communautés
Syndication
Samedi 30 juin 2007
6
30
/06
/2007
16:48
Au départ je voulais faire cuire ce pain en cocotte. Mais, en milieu de parcours, je n'en ai
plus eu le courage !
Mais, même sans la cocotte, c'est déjà vraiment bon !
La méthode utilisée :
1) versez 300 ml ou grammes d'eau + 500 grammes de farine T55 dans la map et lancez la machine sur programme "pâte" (= programme 7 dans la Quigg) pour mélanger les ingrédients (arrêter la machine dés la fin du pétrissage).
A la rigueur, pour gagner du temps, on peut utiliser un programme sans préchauffage (comme par exemple le début du programme 2 "cuisson rapide" de la Quigg, mais, il faut surveiller les opérations de près pour arrêter la machine avant le démarrage - trés rapide - de la cuisson).
NE PAS AJOUTER DE SEL NI DE LEVURE A CETTE ETAPE !
2) laissez reposer 60 minutes, à la fin du premier pétrissage : c'est l'autolyse. Ce procédé permet d'améliorer le gonflant de la mie, en faisant ressortir le gluten contenu dans la farine
3) relancez la machine programme pâte et ajoutez 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, le sel (2 cuillérées à café si fleur de sel Guérande ou 1,5 si sel fin ordinaire) puis la levure de boulangerie déshydradatée ( à saupoudrer sur le paton en cours de pétrissage)
4) facultatif : enlevez les pales de pétrissage pour faciliter le démoulage
5) laissez à nouveau lever durant au moins 1 heure
6) facultatif : badigeonnez d'eau et saupoudrez de graines de pavot
7) lancez la cuisson sur programme 8 "cuisson seule" (Quigg)
Le résultat :
Un pain bien gonflé sans ajduvant d'aucune sorte, à la mie bien aérée ! C'est là l'intérêt de l'autolyse
Mon avis :
Si on choisit d'emblée de cuire ce pain en map, la méthode peut être simplifiée en relançant sur programme 1 (Quigg) à partir de l'étape 3
Mais, a priori, je n'étais pas partie aujourd'hui pour une cuisson en machine...
D'où ces complications, sans doute un peu inutiles !
Mais, même sans la cocotte, c'est déjà vraiment bon !
La méthode utilisée :
1) versez 300 ml ou grammes d'eau + 500 grammes de farine T55 dans la map et lancez la machine sur programme "pâte" (= programme 7 dans la Quigg) pour mélanger les ingrédients (arrêter la machine dés la fin du pétrissage).
A la rigueur, pour gagner du temps, on peut utiliser un programme sans préchauffage (comme par exemple le début du programme 2 "cuisson rapide" de la Quigg, mais, il faut surveiller les opérations de près pour arrêter la machine avant le démarrage - trés rapide - de la cuisson).
NE PAS AJOUTER DE SEL NI DE LEVURE A CETTE ETAPE !
2) laissez reposer 60 minutes, à la fin du premier pétrissage : c'est l'autolyse. Ce procédé permet d'améliorer le gonflant de la mie, en faisant ressortir le gluten contenu dans la farine
3) relancez la machine programme pâte et ajoutez 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, le sel (2 cuillérées à café si fleur de sel Guérande ou 1,5 si sel fin ordinaire) puis la levure de boulangerie déshydradatée ( à saupoudrer sur le paton en cours de pétrissage)
4) facultatif : enlevez les pales de pétrissage pour faciliter le démoulage
5) laissez à nouveau lever durant au moins 1 heure
6) facultatif : badigeonnez d'eau et saupoudrez de graines de pavot
7) lancez la cuisson sur programme 8 "cuisson seule" (Quigg)
Le résultat :
Un pain bien gonflé sans ajduvant d'aucune sorte, à la mie bien aérée ! C'est là l'intérêt de l'autolyse
Mon avis :
Si on choisit d'emblée de cuire ce pain en map, la méthode peut être simplifiée en relançant sur programme 1 (Quigg) à partir de l'étape 3
Mais, a priori, je n'étais pas partie aujourd'hui pour une cuisson en machine...
D'où ces complications, sans doute un peu inutiles !