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24 novembre 2007 6 24 /11 /novembre /2007 08:05
Vite fait, bien fait ! Et sacrément bon !
 
 
gratinpdt01.jpg 
 
Un plat inspiré (modifié et allégé) d'un récent numéro de "Elle à table"  
 
 


Ingrédients pour 4 personnes :
 
8 belles pommes de terre (le magazine préconisait des pdt à chair ferme, je n'en avais que des minuscules, j'ai pris des bintjes et c'était bien aussi)
20 fines tranches de lard fumé ***
70 grammes de gruyère râpé
20 cl de crème liquide
1 petite noix de beurre
2-3 pincées de thym sec, sel, poivre

*** manque de chance, j'avais vu trop juste et mon paquet n'en contenait que 10 : à la place, j'ai ajouté des lardons aux pommes de terre, l'équivalent de 2 tranches de taille ordinaire. 
C'est bien moins joli que sur la photo du magazine, question goût en revanche, c'était tip-top ! 
 
 
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée
Beurrez un plat à four, disposez les fines tranches de lard de part et d'autre du plat, en les laissant dépasser de façon à pouvoir ensuite recouvrir les pommes de terre
Versez la moitié des pommes de terre (égouttées), ajoutez les lardons et recouvrez de gruyère rapé
Versez la seconde moitié des pommes de terre, poivrez (légèrement), arrosez avec la crème, parsemez d'une pincée de thym
Rabattez les tranches de lard sur les pommes de terre, parsemez de thym, enfournez à thermostat 5/6 pour une petite demie-heure
 
 
Servez bien chaud, accompagné d'une bonne salade et, pourquoi pas, d'un ptit verre de vin blanc !
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23 novembre 2007 5 23 /11 /novembre /2007 08:07

Pourquoi "une" et pas "la" ?
 
Parce qu'il y a trente six mille recettes, pardi !
 
 
 
quiche-poireaux01.jpg 
 
 
 
Celle-ci ce sera pâte feuilletée (express) maison :

180 grammes de farine
180 grammes de petits suisses à 40%
90 grammes de beurre
1 pincée de sel

Incorporez le sel à la farine
Mélangez beurre et farine du bout des doigts, ajoutez les petits suisses et mélangez jusqu'à former une boule.
Laissez reposer au moins 1/2 heure, mais de préférence une nuit au frigo
Eventuellement donnez quelques tours à la pâte quelques heures avant de vous en servir
( Nb : la pâte feuilletée  - même express - vous fait peur ? La quiche aux poireaux est délicieuse aussi avec une pâte brisée maison )
 

 
Et pour la garniture :

Les blancs d'1 kg de poireaux
4 tranches de jambon blanc
3 oeufs
1 noix de beurre
1 bonne cuillérée à soupe de crème fraîche
Sel, poivre, noix muscade
 
Faire une fondue de poireaux : les faire cuire doucement à la poêle dans le beurre. 
Quand ils sont devenus bien tendres, ajoutez le jambon coupé en lamelles, remuez le tout.
Pendant la cuisson des poireaux, préparer l'appareil : cassez les oeufs, ajoutez la crème, salez, poivrez, muscadez, touillez !
Incorporez les poireaux et le jambon à l'appareil, mélangez et versez sur la pâte à tarte (vous aurez préalablement garni un moule et piqué le fond de tarte de coups de fourchette)
 
Enfournez à four préchauffé thermostat 6,  laissez cuire une petite demie-heure, thermostat réduit à 5

On peut aussi remplacer les oeufs par une bonne béchamel, mais hier soir, je n'avais plus de fromage râpé, et plus beaucoup d'ailleurs de fromage tout court...

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22 novembre 2007 4 22 /11 /novembre /2007 08:45

Le pain sans pétrissage c'est bien, mais, à la longue, toujours le même pain...
 
 
 
bifinett01.jpgAlors, 
  
j'ai ressorti la petite Bifinett, 
 
ou plutôt je l'ai rapatriée de la campagne !



Non seulement ça me donne un prétexte de plus pour ne pas envoyer la Quigg au SAV...
 
(il faudrait quand même que je me décide à les appeler)
  
mais, l'intérêt de la Bifinett, 
en tout cas de ce modèle (KH 2231), ce sont les deux petites cuves.
 
 

Donc, j'en profite : d'un coté le pain classique, de l'autre un pain plus original, au gré de l'humeur du moment
 
 
 bifinett06-copie-1.jpg

 
Petit panorama de mes nouvelles aventures boulangères : 
  
 
bifinett02.jpg  Pain aux graines et pain à la châtaigne
 
bifinett03.jpg  Pain au seigle et pain aux lardons
 
bifinett04.jpg  Pain complet et pain au curry et aux graines de courges
 
bifinett05.jpg  Pain blanc aux graines de pavot et pain multicéréales

 
  

 
A suivre...
 

En attendant, retrouvez ICI des recettes de boulange déjà prêtes et regardez ICI si vous cherchez des infos sur les maps, pour aider le Père Noël par exemple... 

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Published by Aldina - dans Machines à pain
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21 novembre 2007 3 21 /11 /novembre /2007 11:42
Ce week-end, j'ai eu envie de me lancer dans la pâtisserie...
 
  
 
moelleuxchocnoix01.jpg 
 
 
 
 
J'avais repéré deux recettes qui me tentaient bien :
 
 
>> Le gâteau aux noix du Quercy de "bdahl" (cooking out) : ICI
 
>> Les cookies au chocolat de Julie (cookbook addict) : ICI
 
 

Ne pouvant pas manger les deux à la fois et ayant une grosse envie de noix et de chocolat, j'ai fait une sorte de mix des 2 recettes.
 
J'aurais pu faire des cookies aux noix et au chocolat, mais, toujours aussi organisée, je n'avais pas assez de chocolat...
 
J'ai donc opté pour le gâteau aux noix, relooké version chocolat, avec moins de sucre et sans lait parce que j'aime pas trop ça
 
 

3 oeufs
 
250g de farine 
 
100 g de sucre
 
 
100 g de beurre
 
100 g de chocolat dessert à 70%
 
25 cl de cidre (demi-sec)
 
100 g de cerneaux de noix
 
1 paquet de levure chimique
 
2 paquets de sucre vanillé
 
 
+ facultatif : 12 cerneaux de noix pour la déco
 
 
 

Faire fondre le chocolat, le laisser refroidir 
Pendant ce temps, réduire le beurre en pommade. Incorporer le sucre 
Ajouter les oeufs au chocolat devenu tiède, puis incorporez-le au beurre sucré.
Ajoutez ensuite la farine et la levure mélangées, le cidre et le sucre vanillé. Travailler le tout.

Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement, avec les les cerneaux de noix grossièrement hachés au reste de la préparation.
 

Verser le tout dans un (grand) moule beurré et fariné. Cuire à four moyen (thermostat 4/5) pendant 45 minutes (j'avais rempli la lèche-frite d'eau pour éviter que le gâteau se déssèche).
 
Verdict : pas mauvais du tout, bien moelleux, mais avec un poil de chocolat et de noix en plus - par exemple 150 grammes de chaque - et puis peut-être un petit alcool dans la pâte, ce serait encore mieux... 
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19 novembre 2007 1 19 /11 /novembre /2007 07:46
D'abord parce que je me suis inspirée de l'une de ses recettes...
 
 
 
filetmignon02.jpg 
 
 
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>   le filet mignon en papillote : ICI  
  


filetmignon03.jpg
 
( à ceci près que j'y ai ajouté des pommes et qu'en guise de roquefort, j'ai utilisé du St Agur... mais, variante ou non, vous pouvez vous lancer, c'est succulent ! ) 
 

 
 
 
Ensuite, pour lui apporter ma contribution et vous rappeler qu'elle a besoin de la vôtre pour aider à réunir des fonds au profit de l'AFAF, Association Française de l'Ataxie de Friedreich, maladie orpheline dont souffre un petit garçon de son entourage
 

19030340-p-1-.jpg
  

(cliquez sur l'image pour accèder au billet de Guylaine)


 
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Published by Aldina - dans Viandes
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18 novembre 2007 7 18 /11 /novembre /2007 08:22
Des endives, du jambon, du fromage,
Un grand classique, certes...
 
 
endives-jambon02.jpg 
 
 
Mais quand c'est amer et/ou flotteux, c'est pas vraiment bon ! 

 

Alors, pour des endives au jambon réussies, voici ma technique :

1) je choisis des endives courtes et pas trop grosses
2) pour réduire l'amertume, je les fais cuire à la vapeur après leur avoir ôté le cône central
4) je les fais bien égoutter 
3) je les braise à la poêle avant de les utiliser pour le gratin
 
Sinon, pour le reste, c'est du classique : roulées dans des tranches de jambon, nappées d'une bonne béchamel et couronnées de fromage (ici j'avais utilisé de fines tranches de chaource)
, c'est un délice !
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17 novembre 2007 6 17 /11 /novembre /2007 09:17
Hé oui, encore de la soupe ! Le temps s'y prête, non ?
Après les pois cassés, voici donc le chou et le céleri-rave...
 
 
potage-celeri01.jpg 
 
 
 
 
Ingrédients (pour une grosse soupe : j'en prépare 3 à 4 litres d'un coup !)
 
1/2 chou frisé
1 céleri-rave
4 grosses pommes de terre type bintje
2 litres d'eau
1 bouquet garni
3 pincées de gros sel
  
 
 
Faire "blanchir" (il devient plus vert...) le chou coupé en deux gros quartiers dans une grande quantité d'eau portée à ébullition, égouttez
Installez céleri, pommes de terre et chou coupés en quartiers dans un autocuiseur
Recouvrir largement d'eau (grosso modo 2 litres, je fais un peu au pif)
, ajoutez le reste des ingrédients, fermez le couvercle et laisser cuire une petite vingtaine de minutes, à feu réduit, quand la soupape tourne
 
Passez au mixer - plus ou moins selon degré de velouté souhaité - et servez bien chaud !
J'allais oublier : on peut ajouter une petite lichette de crème fraîche dans le bol...
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Published by Aldina - dans Soupes
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16 novembre 2007 5 16 /11 /novembre /2007 12:43
Celles et ceux qui ont connu les cantines des années 60-70 se souviennent sans doute de cette grosse purée verdatre et sèche dans laquelle la cuillère tenait debout toute seule...
Et pour y avoir eu droit au moins une fois par mois, ils ne sont sans doute pas très disposés à retrouver à leur table cet habitué des cuisines de pensionnat ! 
Pourtant - bien préparé - le pois cassé, avec son petit goût de noisette, est un légume pratique et excellent...
 
 
 
poiscasses02.jpg 
 
 
 
 
Soupe gourmande aux pois cassés
 
 
250 grammes de pois cassés
1 bel oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
2 litres d'eau
1 cube de bouillon (aux légumes ou autre)
1 cuillérée à soupe de graisse de canard (ou, à défaut un autre corps gras)
1 feuille de laurier, quelques branches de thym
Sel, poivre
 
 
poiscasses01.jpgFaites tremper vos pois quelques instants pour les débarasser de leurs impuretés éventuelles et égouttez-les.
Dans un autocuiseur (ou à défaut un grand faitout), faites revenir sans colorer oignon, carotte et céleri coupés en petits morceaux dans la graisse de canard.
Versez les pois égouttés, remuez
Emiettez le cube de bouillon et ajoutez le reste des ingrédients
Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 30 minutes à feu réduit quand la soupape tourne (prévoir au moins 40 minutes si vous n'utilisez pas d'autocuiseur)
 
Passez au mixer après avoir enlevé feuille de laurier et tiges de thym
Servez bien chaud, accompagné de jambon blanc hâché et de persil (ou de cerfeuil) ciselé
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Published by Aldina - dans Soupes
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15 novembre 2007 4 15 /11 /novembre /2007 10:08
Je les avais repérés en feuilletant les pages du "Bloga2"
 
  
bricks-sardines04.jpg 
 
 
 
J'ai eu un peu de mal à les faire, à cause de ces deux affreux,
qui adooorent la sardine crue !!!.... 
 
 
 
ptitlilou01.jpg  
grosrat01.jpg
 
 
 
 
 
Mais, en payant un (léger) tribut à la gent féline, j'y suis quand même parvenue et nous avons pu nous aussi nous lècher les babines !
 
C'était exquis !!!
  
Vous trouverez le détail des ingrédients et la recette originale ICI

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14 novembre 2007 3 14 /11 /novembre /2007 07:52
Alors là, c'était hummmmmm ! 
 
 
moules01.jpg 
 
Je m'en lèche encore les babines, comme mes chats !...
 

 
Pour 2 à 3 personnes :
 
2 litres de moules
1 branche de céleri
1 pomme
1 oignon
4/5 pincées de curry
1 poignée de feuilles de coriande ciselées
1 noix de beurre
2 cuillerées à soupe de crème (facultatif)
 
 
Grattez et lavez bien les moules, dans plusieurs eaux : c'est l'aspect le plus enquiquinant de ce plat.
Ensuite, c'est hyper facile et rapide
Dans une noix de beurre, faites légèrement revenir céleri, pomme et oignon coupés en petits morceaux, saupoudrez de curry
Ajoutez les moules, remuez plusieurs fois (faites les sauter dans le faitout en tenant celui-ci par les deux anses).
Quand les moules sont ouvertes, ajoutez la crème, la coriande ciselée, faites à nouveau sauter l'ensemble pour mélanger : c'est prêt !

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