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8 mai 2007 2 08 /05 /mai /2007 16:55

Une recette facile, vraisemblablement issue du forum Supertoinette que je parcourais souvent à mes débuts (mais ça commence à dater et je n'en retrouve plus la source exacte), intégralement préparée et cuite en Map Quigg (TH 60) 
 

Versez dans la machine, dans l'ordre : 
 

200 grammes de lait 
 

100 grammes d'eau 
 

50 grammes de beurre ramolli, coupé en dés 
 

500 grammes de farine T 55 
 

2 cuillerées à soupe de sucre
  

1,5 cuillérée à café de sel (ou 2 si fleur de Guérande) 
 

1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
 

Réglez la machine sur programme 1 "pain normal", 750 grammes, croûte claire 
 

et c'est parti !

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8 mai 2007 2 08 /05 /mai /2007 16:20

Une variante de la recette de base...

Intéressante à double titre : non seulement la technique de la poolish améliore le goût du pain, mais elle permet aussi d'économiser la levure

 

 DSCN1597.jpg 
 
  • Préparation de la poolish :

     

150 grammes de farine T55

150 grammes d'eau

1/6 de sachet de levure de boulangerie désydratée (pour une map Quigg = 1/3 du petit cuilleron fourni avec la machine)

 

Versez dans la Map, dans l'ordre indiqué par le fabricant, mélangez à l'aide du programme "pâte" ou équivalent.

Un fois le pétrissage terminé, arrêtez la machine et laissez reposer au moins 3 à 4 heures (et pourquoi pas toute la nuit si ça vous arrange) : des bulles doivent se former à la surface

 

 

  • Préparation de la pâte à pain :

     

Une fois la période de repos terminée, complétez la préparation en ajoutant dans l'ordre :

150 grammes d'eau

350 grammes de farine T55

1,5 cuillérées à café de sel (ou 2 si vous utilisez de la fleur de sel de Guérande) dans un coin de la cuve

2/6 de sachet de levure dans un autre coin de la cuve (= 2/3 du petit cuilleron Quigg)

 

Branchez la machine à pain, lancez le programme "pâte" si vous voulez cuire au four (voir recette pain blanc de base pour la suite des opérations) ou le programme "pain blanc" si vous poursuivez la cuisson en machine

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Published by Aldina - dans Pains
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24 avril 2007 2 24 /04 /avril /2007 18:18

Bifinett KH 1170, KH 2230, KH 2231, KH 2232, Quigg BB 1350, Kenwood BM 250, BM 256 ...

Vous avez égaré la notice de votre machine à pain ? 

Vous ne retrouvez son mode d'emploi ?

Regardez  ICI

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Published by Aldina - dans Machines à pain
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20 avril 2007 5 20 /04 /avril /2007 23:27
Le TH ou taux d'hydratation correspond à la proportion idéale entre les liquides et la farine. Il est important de respecter cette proportion pour obtenir un beau pain bien levé.
Le TH dépend du type de farine employé et des caractéristiques de votre machine à pain
En principe, le TH est de 60% pour une farine de blé de type T55 et la plupart des machines sont calées sur cette norme.
Mais certaines machines peuvent s'en éloigner.
Il faut donc apprendre à déterminer le TH de votre machine si vous voulez adapter les recettes qui vous plaisent
En savoir plus ?
ICI
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Published by Aldina - dans Machines à pain
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11 avril 2007 3 11 /04 /avril /2007 00:07

 
Bien sûr, il n'est pas indispensable d'utiliser une machine à pain pour confectionner un cake. Mais je voulais essayer.

Le résultat est trés concluant : pour les cakes sucrés, il ne faut pas hésiter à utiliser votre Map, ça marche super bien !
 

Cake-fruitsconfits03.jpg
 

Ingrédients (pour Map TH 60) : 
 
250 gr farine + 50 gr pour fariner les fruits confits
125 gr sucre 
125 gr beurre mou 
3 œufs entiers 
1 sachet levure chimique 
½ cc sel (ou 1 cc si sel de Guérande : ça sale moins) 
100 gr cerises confites 
70 gr raisins secs (à faire tremper préalablement : rincer, recouvrir d’eau, porter à ébullition, égoutter, puis laisser mariner dans 2 bouchons de rhum ambré) 
70 gr dés de citron confit 
70 gr dés d’orange confite 
70 gr dés de fruits confits multicolores
 

  Cake-fruitsconfits02.jpg
 
Réglage machine à pain : programme pain sucré, 750 gr, croûte moyenne
(nb : pour gagner du temps, on peut aussi choisir un programme de "cuisson rapide", exemple programme 2 dans la Quigg ; il faut alors penser à arrêter la cuisson au bout de 60 minutes) 
 
 
Mettre dans la map, dans l’ordre :
 
-         les œufs battus en omelette
-         le sucre
-         la farine mélangée à la levure
-         le beurre coupé en dés
-         le sel
 
 
Au bip, ajouter les raisins secs et les fruits confits préalablement farinés (ne pas perdre le rhum qui a servi pour faire tremper les raisins secs : l’ajouter à la préparation, de préférence avant d’incorporer les fruits confits et raisins)
Puis, une dizaine de minutes avant la fin du premier cycle de pétrissage, ajouter les cerises farinées
Enlevez (si vous y pensez : ce n’est pas une obligation) les pales après le dernier cycle de pétrissage
Démouler après cuisson
Laisser refroidir sur une grille
 
 
 
 Cake-fruitsconfits04.jpg
 
Astuce : enveloppez le cake d’un papier aluminium et essayez d’attendre au moins une journée pour le déguster, il n’en sera que plus moelleux !
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Published by aldina - dans Cakes
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7 avril 2007 6 07 /04 /avril /2007 17:42

Trouvées au fil de mes premières ballades sur les nombreux forums du net consacrés à l'art de la boulange maison (mais difficile de retrouver aujourd'hui la source exacte tant ces forums sont denses), ces recettes de brioches ont été préparées et cuites dans une machine à pain Quigg (TH 60). Je les ai testées, voici mes impressions : 

 
 

Brioche n°1 : facile (toute en map) et moelleuse, mais trop de lait à mon goût (je n'aime pas ça) et à mon avis, ça s'apparente plus à une sorte de pain de mie amélioré qu'à une véritable brioche
4 jaunes d'oeuf
190 grammes (ou ml) de lait
30 grammes (ou ml) de rhum
1,5 cuillerée à café de sel (en mettre 2 si sel de Guérande)
5 cuillérée à soupe de sucre
500 grammes de farine T45
130 grammes de beurre mou coupé en petits dés
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (Briochin, Francine)
Programme 3, réglage sur 1kg, croûte claire.
Arrêter le programme 10 à 15 minutes avant la fin
Démouler, laisser refroidir avant de consommer

Brioche n°1, variante avec raisins secs
Mêmes ingrédients que la précédente + une bonne grosse poignée de raisins secs que l'on fera tremper au préalable dans le rhum et que l'on ajoutera (après les avoir légèrement farinés) dans la préparation au moment des bips.
Le rhum aussi on peut l'ajouter, juste avant les raisins.
Mêmes réglages que la précédente.
Toujours moelleuse, je l'ai juste trouvée un petit peu trop sucrée (à mon goût, mais autour de moi, beucoup ont aimé)

Brioche n°2 (toujours intégralement en map)
6 oeufs moyens (ou 5 gros) entiers
500 grammes de farine
50 grammes de sucre
150 grammes beurre mou coupé en dés
1,5 cuillérée à café de sel (ou 2 si Guérande), à installer dans la farine, d'un coté de la cuve
1 sachet de levure déshydratée de boulangerie, de l'autre coté de la cuve.
Programme 3, réglage sur 1kg, croûte claire, à arrêter 10 à 15 mns avant la fin.
A priori, cette recette me plaisait bien : pas de lait + on utilise l'intégralité des oeufs.
Mais elle s'est révélée décevante : bien gonflée comme les précédentes mais mie plutôt sèche et goût d'oeufs très prononcé le 1er jour (il est vrai que je n'avais mis aucun parfum, pour tester).

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6 avril 2007 5 06 /04 /avril /2007 18:37
  • IngrédientsDSCN1603-copie-1.jpg       

 
300 grammes d'eau
 

500 grammes de farine T55
 

1,5 cuillérée à café de sel (2 cc si sel de Guérande)
 

1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (Francine, Briochin)
 

Avertissement : en cas de cuisson en map, ces proportions sont données pour une machine TH 60

 

 

 

 

 

  • Préparation et cuisson en machine à pain 
     

Mettre les ingrédients dans la machine, dans l'ordre indiqué par le fabricant.

Veillez à ne pas mélanger sel et levure (s'il entre en contact avec elle, le sel désactive la levure : disposez le sel d'un coté de la cuve et la levure de l'autre)

Réglez votre map sur programme "pain blanc" ou équivalent, 750 grammes, croûte moyenne.
 

Astuce : pour démouler facilement, enlevez les crochets de pétrissage juste avant la dernière levée

 

 

 

 

  • Préparation et cuisson au four
     

Choisir le programme "pâte" et sortez le paton de la machine dés que le cycle de pétrissage est terminé.

Installez-le dans un grand récipient recouvert de film alimentaire, laissez-le gonfler à température ambiante durant au moins 2 à 3 heures.

Puis sortez la pâte du récipient, dégazez-la en l'aplatissant sur un plan de travail fariné (donnez-lui plusieurs tours).

Formez le paton à votre convenance, installez-le dans un moule ou sur une plaque de cuisson, laissez reposer 1/2 à 1 heure

Faites préchauffer votre four (thermostat 8), humectez d'eau le dessus du paton, pratiquez quelques incisions à l'aide d'un couteau trés tranchant ou d'une lame de rasoir

Enfournez pour 35/40 mn selon degré de doré souhaité.

 

Astuce : pour avoir une croûte fine et craquante, pensez à donner un "coup de buée". Pour cela, il suffit de répandre un à deux verres d'eau dans le four, sur la léche-frites, dés que vous avez enfourné votre pain

 

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Published by aldina - dans Pains
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