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11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 10:45

...Inspirés des macarons d'Amiens

macarons 1

 

Ingrédients pour une vingtaine de macarons :
250 grammes de poudre d'amandes
200 grammes de sucre
2 blancs d'oeufs
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de confiture d'abricots (prendre de préférence da la gelée, voire de la pulpe, évitez les morceaux de peau)
quelques gouttes de vanille liquide
1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
 

Préparation
Mélanger les amandes, le sucre, le miel et la vanille.
Incorporer peu à peu les blancs d'oeufs. Dans l'idéal, le mélange obtenu devrait être de la même consistance que la pâte d'amandes.
Ajouter la confiture d'abricots et l'extrait d'amandes amères.
Laisser reposer 6 à 8 heures en réfrigérateur.
Rouler en un boudin de 4 cms de diamètre, découper des tronçons de 2 cm d'épaisseur, les ranger sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé beurré.
Faire cuire à four moyen (180°) pendant une vingtaine de minutes

macarons 2Dans l'idéal, une fois refroidie, la pâte se tient et on peut couper les tronçons requis pour former de vrais macarons d'Amiens "home made"
Sauf, qu'il ne faut pas oublier cette étape (que je n'ai découverte qu'après coup...) et y aller molo sur les blancs d'oeufs. Utilisant un pot de blancs d'oeufs congélés, j'y suis allée au pif, et j'en avais mis un peu trop...
Total, je ne suis pas vraiment arrivée à former le fameux boudin et sur la première fournée, mes macarons n'avaient pas la forme caractéristique des petites bouchées amiènoises et ressemblaient davantage à de mini congolais... aux amandes
Ensuite, j'ai eu le sempiternel problème de cuisson et la première vague, enfournée à thermostat 6 était trop cuite, comme d'hab
Car, en principe, le macaron d'Amiens n'est que très légèrement coloré, certains passant même un coup de jaune d'oeuf sur les petits tronçons pour y aider.
 
Pour 2nde fournée, j'ai pris le mors au dents et n'arrivant pas à découper des tranches qui se tenaient, j'ai aplati mes petites boules hirsutes pour leur donner une forme plus douce.
Et, pour m'amuser, j'y ai planté un éclat de pistache.
Ou comment un essai de macarons picards, se transforme en petites bouchées qui rappellent les pâtisseries orientales...
Coté cuisson en revanche, c'était mieux réussi, en baissant le four à thermostat 4

Ceci dit, quelle que soit leur forme ou leur degré de cuisson, ces petites bouchées aux amandes étaient bonnes, plutôt croquantes le premier jour, notamment pour la première fournée, attendries et fondantes après quelques jours passés à l'abri de la lumière dans une boîte métallique                

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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 23:50
Les jours rallongent, les oiseaux recommencent à gazouiller, le printemps n'est plus très loin.
Ici, il fait très beau, mais le vent venu de l'est reste glacial
Alors, quand le soleil se couche, un bon plat bien chaud comme ce gratin de pommes de terre au fromage de chaource, généreux et fondant, reste le bienvenu

chaource2

Ingrédients pour 4 personnes :
8 pommes de terre à chair ferme, de taille moyenne, cuites avec leur peau, à la vapeur ou dans de l'eau salée
1 chaource petite taille ou un demi chaource grande taille
1/2 brick de crème liquide
Poivre

Préparation
Eplucher les pommes de terre encore tièdes, les couper en rondelles épaisses
Détailler la chaource en lamelles d'environ 3 mms d'épaisseur
Dans un plat à four, disposer les lamelles de chaource intercalées entre les rondelles de pommes de terre
Nappez généreusement de crème
Donnez quelques tours de moulin à poivre
Enfourner à four préchauffé thermostat 5 pour une petite demie heure
Servir bien chaud, accompagné d'une salade de saison, comme par exemple, une frisée aux noix et/ou aux croûtons frottés d'ail
 
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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 18:14
... ou comment recycler autrement les restes d'un poulet rôti

quiche poulet4

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée (si vous voulez du fait maison facile et bon, je vous conseille cette recette de pâte feuilletée express )
- du poulet cuit émietté, environ un bol
- une dizaine de tomates cerises (facultatif, moi j'en avais sous la main)
- 4 oeufs
- 70 grammes de gruyère rapé
- 1 cuillérée à soupe de crème
- 2 pincées de curry
- sel, poivre

Préparation :
Etalez la pâte feuilletée, piquez le fond avec une fourchette, apprêtez les bords à votre idée
Cassez les oeufs dans une jatte, mettre une petite pincée de sel sur chaque jaune, les battre en omelette.
Ajoutez la crème, le fromage, le curry, un ou deux tour de moulin à poivre et rebattre le tout pour bien mélanger
Préchauffer le four thermostat 6
Disposer les lamelles de poulet sur le fond de tarte, versez la préparation dessus, délicatement pour ne pas faire glisser les morceaux de poulet sur un seul coté (rectifier leur emplacement si besoin)
Disposez les tomates cerises coupées en deux, face bombée vers le haut (mais, on peut faire le contraire si on préfère !)
Enfourner à four chaud pour une petite demie heure
Servir avec une salade de saison
 
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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 18:16
Vous connaissiez le lapin aux pruneaux, le poulet au curry, mais le lapin au curry et aux pruneaux, avez-vous essayé ?

lapin curry3



Du lapin au curry, un peu bizarre, non ?

En fait, l'idée m'est venue tout simplement en préparant un lapin aux pruneaux.

Mais j'étais énervée, je voulais le faire à la bière et, entre temps, celle-ci avait disparu

Je trouvais la viande pas assez colorée, et, avec des pruneaux - donc un plat lédèrement salé/sucré - je me suis dit qu'en ajoutant un peu de curry, ce ne serait pas mal.

Et voilà comment mon lapin aux pruneaux tout bête, s'est métamorphosé en un drôle de lapin aux habits jaunes

Dernière chose et pas des moindres - en cuisine, c'est même essentiel - c'était excellent !


Ingrédients :

- Un beau lapin coupé en morceaux
- Une tranche de lard fumé, coupée en lardons
- 100 grammes de champignons de Paris (ou une petite boîte de champignons émincés)
- 1 dizaine de priuneaux (non dénoyautés, c'est plus facile pour la cuisinière et, c'est meilleur)
- Un bel oignon
- 25 cl vin blanc (ou bière ambrée)
- 25 cl eau
- 1 belle gousse d'ail
- 1 cube de bouillon aux légumes (ou de volaille)
- 2 cuillèrées à café de curry (facultatif, si vous voulez quelque chose de plus traditionnel)
- 1 petit piment de cayenne séché (ou du poivre pour ceux qui craignent le piment...)
- thym et laurier
- un peu de farine

Préparation  (à réaliser la veille de préférence*) :

Dans une cocotte ou une sauteuse à couvercle, faire revenir les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les enlever, les fariner et réserver
Faire revenir lardons, oignon émincé et champignons puis fariner
Ajouter les morceaux de lapin, ajouter les deux cuillèrées de curry, le cube de bouillon émiétté, le petit piment, le thym et le laurier
Mouiller avec le vin blanc, mettre le couvercle et laisser cuire à gros bouillons durant 5 minutes
Eplucher et couper la gousse d'ail en petites lamelles, l'ajouter à la préparation et ajouter la moitié de l'eau, les pruneaux et réduire le feu.
Laisser cuire à petits bouillons durant une trentaine de minutes et ajoutant de l'eau au besoin.

Le jour J :

Faire réchauffer doucement, en ajoutant au besoin un peu de liquide
Servir avec des pommes de terre que vous pourrez faire cuire directement dans le plat (de taille moyenne, coupées en 4 dans le sens de la longueur, elles seront cuites en une vingtaine de minutes à petits bouillons), ou avec des pâtes

* ce plat peut se servir en direct, en allongeant le temps de cuisson initial d'environ 1/4 heure, mais, le lapin en sauce, c'est bien meilleur réchauffé, et, surtout, c'est sacrément pratique quand on travaille  


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Published by Aldina - dans Viandes
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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 01:26
"Amaretti dolci", le rêve !

Quand je suis tombée sur
cette recette de "Pure gourmandise", j'étais super contente.

Pensez, les amarettis tendres et moelleux qui me plaisent tant !

Et pis, même si c'est pas de saison, j'avais de la purée d'abricots en réserve, au congélo

Bingo, me voilà partie et, à moi les tendres amaretti dolci !

Eh ben, le résultat, pas terrible, pourtant, j'ai suivi la recette à la lettre.

Pour être tendre, c'est tendre. Mais brûlé en dessous et pas cuit à l'intérieur.

Et, honnêtement, un peu beurk, sans doute un problème de four...

Mais, je ne désespère pas d'y arriver

A suivre donc !
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11 décembre 2009 5 11 /12 /décembre /2009 19:09
... Comme le "blanc" des poireaux
 
 
 
poireaux02.jpg 
 
 
  
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>  Deux idées toutes simples :
 
 
Ma première est une fondue de poireaux, elle accompagne délicieusement un filet de poisson
 poêlé
 
Ma seconde est une quiche aux poireaux
  
 

 
>>>  Pour la fondue de poireaux : 
 
Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle, ajoutez le blanc des poireaux coupés en tranches, remuez pour les bien les mélanger au beurre fondu et laissez cuire à feu doux, sous la protection d'un couvercle en mélangeant souvent pour ne pas laisser attacher
Ajoutez un filet de crème, salez, poivrez, mélangez à nouveau et servez
 
En légume unique, comptez un blanc de taille moyenne par personne
Si vous n'en avez pas suffisamment, servez la fondue de poireaux avec du riz blanc
 

 
 
    >>>  Pour la quiche :  retrouvez-la ICI

 
   

 >>>  Et ne jetez pas le vert !
 
 >>>>>>>  Utilisez-le avec d'autres légumes, pour faire une bonne soupe riche en fibres !
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Published by Aldina - dans Légumes
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10 juillet 2008 4 10 /07 /juillet /2008 19:00

Depuis quelques temps les utilsateurs de produits Quigg achetés dans les magasins Aldi rencontrent des difficultés pour joindre le SAV.

La multiplication soudaine des messages reçus à ce sujet sur
Premiers pas..., mon autre blog, m'a alertée et m'amène à sortir de ma longue période de silence.

En cherchant un peu, j'ai fini par trouver les infos

Exit donc CGM-France, bonjour SERTRONICS....

Pour les contacter voir
ICI

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Published by Aldina - dans Machines à pain
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19 décembre 2007 3 19 /12 /décembre /2007 11:42
Un peu chère mais très simple à préparer
 
La seule vraie difficulté, c'est d'ouvrir les huîtres...
  

 
huitrespochees02.jpg 
 
                                                                                         Huîtres pochées au champagne
 
 
 
 
 
Ingrédients pour 4 personnes :
 
2 douzaines d'huîtres assez grosses (j'avais pris des n°2)
20 cl de champagne brut
20 cl de crème
Des tout petits morceaux de beurre (1 par huître)
Sel, poivre, persil hâché
 
 
 
 
Ouvrir les huîtres, jeter la première eau et décoller complètement l'huître de sa coquille
Enlevez les petits éclats de coquille
Réservez-les au frais dans un petit saladier
Gardez la partie creuse de chaque coquille, nettoyez-les bien et disposez-les sur des plats allant au four en calant si besoin les coquilles sur un lit de gros sel
Faites chauffer le champagne et la nouvelle eau rendue par les huîtres
Arrêtez le feu quand le mélange arrive à ébullition
Versez-y alors les huîtres, que vous laisserez immergées 1 petite minute
Sortez-les du liquide avec une fourchette et regarnissez chaque coquille d'une huître
Faites réduire le liquide à feu vif, ajoutez la crème, salez et poivrez légèrement, laissez épaissir à feu plus doux en remuant
Nappez chaque huître de crème, posez le petit morceau de beurre, parsemez d'un peu de persil hâché et enfournez sous la sole pour 3-4 minutes
Servez chaud, accompagné d'une flûte de champagne
 
 
La première fois que j'en ai mangé, je n'en revenais pas !
C'est tout simplement délicieux - à découvrir absolument si vous n'y avez jamais goûté - et ça plaît beaucoup, y compris en général à ceux qui n'aiment pas l'huître au naturel... 
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18 décembre 2007 2 18 /12 /décembre /2007 18:21
Ces jours-ci, il fait froid et pas toujours beau...
  
Encore nuit quand vous partez, déjà nuit quand vous rentrez...
 
Ne vous laissez pas abattre, mettez du soleil dans vos assiettes
 !
 
 
 brochettes01.jpg
                                                                                 Brochettes de porc aux fruits d'hiver
 
 
 
Un morceau de filet mignon, des tronçons d'ananas frais, des pruneaux et du kaki - ici c'était du sharon - le tout saupoudré de graines de cumin et de paprika
 
En soi c'est pas compliqué, je ne vais pas m'étendre sur la confection des brochettes, ni sur celle de la salade qui l'accompagnait...
 
Non, après la salade d'avant-hier, l'article de ce matin, je voulais surtout vous donner mes impressions sur le kaki cuit.
 
 
brochettes03.jpg
 
Joli mais trés décevant !!!
 
En tout cas, pas du tout en phase avec l'ananas et les pruneaux : eux très bien avec la viande choisie, juteux et sucrés, lui en revanche c'est zéro ! 
 
Très peu sucré après cuisson, et presque farineux, il me faisait penser à un morceau de potimarron...
 
Bref, le kaki sharon cuit, je n'ai pas trouvé ça terrible. 
 
                    Peut-être que ça aurait été meilleur avec du persimon ?
 
                                                                           A voir... (mais je promets pas d'essayer...)

 
 
Et si vous cherchez une bonne recette pour cuisiner du filet mignon, regardez plutôt ICI
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Published by Aldina - dans Viandes
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18 décembre 2007 2 18 /12 /décembre /2007 08:00
Vous vous rappelez ce billet sur ce fruit étrange ?
 
Pour moi, ce n'en était pas tout à fait un

 
Coco, elle, me disait que si et l'appelait persimon
  
Depuis, j'ai fait ma petite enquête...
 
 
kakis01.jpg
 
 
Le sharon est bel et bien un kaki, mais ce n'est pas un persimon
 
Sur la photo ci-dessus, le sharon est à gauche, le persimon à droite au premier plan
 
Ils ont en commun de ne pas être astringents et de pouvoir être consommés fermes, à la différence du kaki européen commun qui n'est bon qu'archi mûr voire blet
 
Mais ce sont 2 variétés différentes de kaki : plus gros, plus coloré, plus sucré, le persimon est aussi plus juteux que le sharon
 
Le goût et la texture du sharon font penser à celles des dattes, le persimon se rapprocherait davantage du brugnon (en beaucoup plus sucré).
 
Ceci dit le kaki, ça a l'air un peu compliqué !!!
 
Si vous voulez en savoir plus regardez ICI 
 
 
 

 
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