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17 décembre 2007 1 17 /12 /décembre /2007 12:07
Avec des noix, des olives et des anchois
 
 
painoliveanchois01.jpg 
 
 
 
 
 Ingrédients :
 
350 grammes de farine T55
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive + eau pour compléter jusqu'à 210 ml
1,5 cuillerée à café de levain fermentescible
1 poignée de noix décortiquées
1 dizaine d'olives noires dénoyautées
1 dizaine de filets d'anchois à l'huile
Ne pas ajouter de sel : anchois et olives apportant ce qu'il faut
 
 
Versez liquide et farine dans la cuve de la map, lancez un programme court type "pâte", juste pour mélanger.
Arrêtez la machine et laissez reposer la pâte durant 1 heure pour faire l'autolyse
Relancez la machine sur un programme pain blanc ou équivalent
Saupoudrez le levain sur le pâton en pétrissage
Au bip ajoutez les noix, les olives et les anchois
Arrêtez la map à la fin de la première levée
Posez sur un plan de travail fariné, façonnez, installez le pâton dans la forme de cuisson, laissez à nouveau reposer durant 1/2 heure
Badigeonnez d'eau, saupoudrez de graines de pavot et/ou de sésame pour accentuer le croquant de la croûte
Enfournez à four préchauffé thermostat 8, sans oublier le coup de buée
 
Très typé évidemment, mais excellent avec un carré frais ou en mouillettes avec des oeufs cocotte ou des oeufs pochés
 
Pour d'autres fantaisies boulangères, voir aussi ICI, ICI et encore ICI
Et toujours ICI  (toutes mes recettes boulange)
+ ICI si vous cherchez un bon livre sur les pains et les machines à pain
Et pour tous ceux et celles qui se lanceraient bien dans la boulange maison mais qui n'ont ni machine à pain ni robot pétrisseur, regardez ICI pour faire facilement du pain sans machine !
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Published by Aldina - dans Pains
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16 décembre 2007 7 16 /12 /décembre /2007 17:11

Ne restez pas en panne d'idées pour ce soir !
 
 
machekaki02.jpg
                                Petite salade de mâche aux noix et au kaki pour réchauffer l'hiver !
 
 
 
 

Et en guise d'accompagnement, voici pêle-mêle quelques suggestions :
 
Omelette paysanne
 
Tortilla de patatas 
 
Cake au thon
 
Tagliatelles aux artichauts
 
Quiche lorraine
 
Gâteau de pommes de terre au lard
 
Filet mignon en papillottes
 
Croquettes de morue
 

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15 décembre 2007 6 15 /12 /décembre /2007 11:16
Après les mendiants, j'ai essayé les florentins...
 
 
florentins01.jpg 
 
 
 
 




















Ingrédients :
 
150 grammes de sucre en poudre
150 grammes de crème (j'ai pris de la crème liquide)
50 grammes de miel
100 grammes d'amandes effilées
100 grammes d'écorces de citrons, oranges et autres fruits confits (coupés en petits dés)
200 grammes de chocolat à patisser
 
  
 
 
 
Faites chauffer la crème, le miel et le sucre dans une casserole à fonds épais, portez à ébullition
Laissez bouillir 5 minutes
Retirez du feu et ajouter le mélange amandes et fruits secs, bien mélanger
Disposez des petits tas sur une plaque garnie de papier sulfurisé (attention, ça s'étale beaucoup à la cuisson ! J'avais fait les miens trop gros, ils ont fini par tous se rassembler pour ne plus faire qu'une seule et unique plaque... Mais pas de panique si ça vous arrive, c'est facile à casser en carrés - certes un peu grossiers - quand ce sera refroidi)
Pour éviter ce problème, vous pouvez aussi utiliser des moules peu profonds ou des cercles à patisserie (si vous en avez évidemment)
Enfournez à four préchauffé thermostat 5 pour une dizaine de minutes (surveillez quand même la coloration)
 
 
Laissez refroidir et préparez le chocolat.
La technique est la même que pour les mendiants : voir ICI
Appliquez le chocolat sur la face lisse de chaque florentin (moi je les posais un à un sur le chocolat fondu, et je me léchais les doigts ensuite...)
Laissez refroidir sur du papier sulfurisé (pas de souci, ça ne colle pas)
 
 
Gardez-les dans une boîte fermée, en séparant chaque couche par du papier sulfurisé
Mais on peut aussi goûter avant Noël...
Si on doit en refaire, ça ne peut qu'améliorer la technique ! 
Non ?
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14 décembre 2007 5 14 /12 /décembre /2007 14:02
Et voili voilou, la recette promise hier...
 
 
tarte-choucroute02.jpg 
 
                                                         Quiche gourmande à la choucroute et au munster
 
 
 
 

Ingrédients :
 
500 grammes de choucoute cuite (ou crue si vous avez du temps...)
+ vin blanc et graisse de canard ou d'oie si vous faites cuire la choucroute
1 pâte feuilletée (maison de préférence : vous pourrez l'agrémenter au cumin)
1 tranche de lard fumé (en prévoir 2 si vous faites cuire la choucroute)

Quelques tranches de munster
2 cuillerées à soupe de fromage blanc (j'avais mis de la crème, mais ça m'a semblé donner un goût un peu gras)
3 oeufs
paprika
 
 
 
 
Commencez par préparer votre pâte feuilletée, de préférence la veille pour qu'elle ait bien le temps de reposer
Pas de panique, je ne fais pas une vraie pâte feuilletée, mais seulement une pâte aux petits suisses.
Le résultat est étonnant - jetez un oeil ICI - pour un effort somme toute assez limité (c'est à peine plus compliqué que de préparer une pâte brisée) et c'est bien meilleur en goût qu'une pâte du commerce
Les ingrédients de base pour un moule 26/28 cms : 180 grammes de farine, 180 grammes de petits suisses à 40%, 90 grammes de beurre et une pincée de sel
Ici j'avais mis moitié de farine complète et 2 pincées de cumin + 1 pincée de graines de pavot dans la pâte
La préparation de cette pâte est très simple : vous mélangez farine, sel et beurre (ramolli) jusqu'à obtenir un mélange un peu sableux, puis vous incorporez les petits suisses
La pâte doit ensuite reposer au moins 1/2 heure, mais si vous vous la laissez une nuit au frigo (voire plus), c'est encore mieux
Le must, c'est quand on peut lui donner quelques tours quelques heures avant de l'utiliser
 
 
Si vous avez choisi l'option choucroute crue, prévoyez 2 heures de cuisson à feu doux en couvrant et en ajoutant du liquide (vin blanc + eau ou bouillon) pour qu'elle n'attache pas.
N'oubliez pas non plus de rincer le chou cru dans plusieurs eaux avant de le mettre à cuire avec un peu de graisse de canard ou d'oie, sur les lardons rissolés
Si vous prenez de la choucroute cuite, c'est plus simple mais c'est pas aussi bon.
Mais comme c'est un peu long à cuire, faites en plus et ça vous fera un légume tout prêt pour un autre repas
 
 
La quiche en elle-même ne pose aucun problème :
Abaissez la pâte feuilletée, garnissez un moule, piquez le fond à la fourchette et préparez l'appareil.
Pour cela, battez les oeufs en omelette, incorporez les deux cuillerées de fromage blanc, ajoutez la choucoute, mélangez
Versez l'appareil sur la pâte, disposez les tranches de munster en couverture (laissez des espaces, ça va fondre et se répartir tout seul), saupoudrez de paprika et enfournez pour environ 1/2 heure à four préchauffé thermostat 6 (réduire à thermostat 5 au bout d'une dizaine de minutes)
 
 
Servez chaud, accompagné d'une salade verte et, pourquoi pas, d'un petit verre de vin blanc

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13 décembre 2007 4 13 /12 /décembre /2007 17:55
Heureusement qu'on mange tard !
 
                                                                                     Et que la cave était pleine...
 
 
tarte-choucroute01-copie-2.jpg 
 
 
                                       J'ai voulu essayer une recette de tarte à base choucroute crue...
 
 
 
La recette disait 600 grammes de choucroute crue, mouillée par 3 dl de liquide à faire cuire en 1/2 heure...
 
Au bout d'une heure, la choucroute était encore "al dente" et pour le liquide, à force d'en ajouter, je devais être plutôt aux alentours du litre
  
L'heure devenant vraiment tardive, j'ai fini par stopper la cuisson de la choucroute au bout d'une heure et demie pour ne pas me faire lyncher.
On mange plutôt tard, mais tout de même...
 
Le chou était encore un peu raide, je me suis dit que ça passerait peut-être avec la 1/2 heure supplémentaire de cuisson au four  
   
Au final, vers 23 heures, nous avons enfin pu passer à table...
 
Le chou se défendait encore un peu (aurait bien fallu encore 1/2 heure de cuisson préalable), mais la tarte était bonne (ouf !...)
 
On peut même penser qu'elle aurait été très bonne avec un chou un peu plus fondant
 
D'ailleurs je peux même vous dire que ce midi, avec un petit coup de réchauffage (et un petit verre de vin blanc), elle était devenue très gourmande...
 
La recette vous tente ?
 
Revenez me voir demain, je vous la donnerai, promis !
 
Là, le devoir m'appelle : si je ne veux pas refaire le coup du souper, il est grand temps que je fonce à mes casseroles...
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Published by Aldina - dans Propos divers
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10 décembre 2007 1 10 /12 /décembre /2007 11:43
Me suis fait un petit cadeau ce week-end...
 
 
 
img048.jpg 
 
 
 
Un livre sur les machines à pain !
 
Je n'en avais pas réellement besoin - regardez ICI - mais ce livre de Jennie SHAPTER m'a plu : 
 
 
img049.jpg256 pages, des pains, des brioches mais aussi des gâteaux, de multiples recettes vraiment bien expliquées, de nombreuses photos et tout un tas d'infos sur les ingrédients et de conseils pour utiliser au mieux une machine à pain
 
 
Je le recommande vivement à tous les néophytes !
 
 
Existe apparemment en deux formats : version luxe à 26 euros, version "poche" (mais pas minuscule et avec tout plein de très belles photos quand même) à 16 euros (c'est celle-là que je me suis offerte)
 
 
Pas encore testé de recette - trop crevée ce week-end - mais ça ne saurait tarder...
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Published by Aldina - dans Machines à pain
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9 décembre 2007 7 09 /12 /décembre /2007 16:41
... que jamais !
  
 
 
 
 
 
 Et voici la recette des croquettes de morue !
  
 
 
Ingrédients :
 
400 grammes de morue dessalée (en filets ou en miettes, mais sans peau)
2 très grosses pommes de terre type bintje (ou 3 grosses)
2 à 3 gousses d'ail (dégermées)
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
2 bonnes poignées de feuilles de persil

Poivre du moulin
+ pour la pâte à choux 
100 ml d'eau
75 grammes de beurre
100 grammes de farine
3 oeufs moyens
 
 
Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles dans une casserole d'eau
Pendant ce temps, mixez morue crue avec ail, persil
Réservez
 
Préparez une pâte à choux non salée (ni sucrée...)
Faire bouillir l'eau avec le beurre, ôtez du feu, versez la farine en une fois. 
Touillez avec une cuillère en bois et remettez sur feu doux sans cesser de remuer pour déssecher l'ensemble
Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant énergiquement jusqu'à complète absorption avant d'ajouter le suivant
 
Ecrasez les pommes de terre avec une fourchette, ajoutez l'huile d'olive, incorporez la préparation à la morue puis mélangez l'ensemble à la pâte à choux
Prélevez des quenelles de pâte que vous ferez cuire à feu vif dans une poêle largement huilée
Déposez sur un papier absorbant et servez avec une bonne salade
 
 
>>>>>>>>>>> Si vous n'avez pas envie de vous lancer dans la confection d'une pâte à choux, prenez la méthode exposée chez Bloga2, avec cabillaud ou morue, au choix : Findus, Bonduelle et les autres n'ont plus qu'à aller se rhabiller !
 
 
 
Nb : cette méthode (purée un peu séche + pâte à choux) est celle qui permet de préparer des pommes dauphines. 
Si ça vous tente, il suffit juste de remplacer l'huile d'olive par un peu de crème et d'ajouter un peu de sel dans l'eau de cuisson des pommes de terre et dans la pâte à choux.
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7 décembre 2007 5 07 /12 /décembre /2007 19:22

Moi qui pensais passer une journée tranquille...
 
 
                 Je lui ai grillé la priorité hier, et voilà !
 
                                      Elle s'est (bien involontairement) vengée...
 
 
  
19830881-p-1-.jpg
                                                                            Les siennes : croquettes de cabillaud...
 
 
 
 
croquettes-morue02.jpg 
                                                                                  Les miennes : croquettes de morue !!! 
 
 
Pour sa recette, c'est ICI
 
Pour la mienne, vous attendrez demain !

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Published by Aldina - dans Propos divers
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6 décembre 2007 4 06 /12 /décembre /2007 09:14
Lundi des restes de poulet, mardi un oeuf poché, hier pas de recette 
et aujourd'hui encore une histoire d'oeuf !
 
 
 
oeuf-cocotte01.jpg 
 
 
 
 
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>  Oeufs cocotte à la tomate et aux blettes
 
 
 
Par mini cocotte :
 
1 oeuf
1/2 tomate
1/2 échalotte
1 cuillérée à soupe de farce aux blettes (il m'en restait..., de cette recette)
1 filet de crème liquide
huile
sel, poivre, persil


 
Préchauffez le four thermostat 8
Pendant ce temps, faites revenir les tomates dans un peu d'huile, ajoutez les échalottes coupées en petits morceaux
Ajoutez la farce aux blettes, puis la crème liquide, salez, poivrez, touillez et répartissez 2/3 de cette préparation au fond de chaque petite cocotte
Cassez un oeuf dessus, ajoutez le reste de la préparation en prenant soin de laisser le jaune apparent
 
  
Installez les minis cocottes dans un plat à four rempli d'eau (jusqu'environ 1 cm du bord des cocottes), mettez les couvercles et enfournez
Temps de cuisson, environ 8 minutes quand l'eau commence à bouillir (aux alentours de 15-20 mns au total selon la puissance réelle du four)
 
Servez rapidement (attention à ne pas trop tarder, sinon ça continuerait à cuire), parsemé de persil ciselé et d'un tour de moulin à poivre
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5 décembre 2007 3 05 /12 /décembre /2007 15:25
Bientôt le 100ème billet !
 
Certaines catégories, créées à l'époque où le blog ne contenait quasiment que des recettes de pains et brioches, devenaient illisibles.
 
Comme vous pouvez le constater dans la colonne de gauche, j'ai fait le ménage en supprimant les catégories "autres recettes" et "simple et bon" pour les remplacer par des catégories plus précises
 
Dans la foulée, j'aurais bien retravaillé l'index "autres recettes", pour le présenter de manière thématique
 
Mais - surtout ne le répétez pas - au moment où j'écris ces lignes, je suis au boulot....
 
Alors, ce sera pour une autre fois, 
 
Mais pour très bientôt quand même, promis !
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Published by Aldina - dans Propos divers
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