19 novembre 2007
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Published by Aldina
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Viandes
8 octobre 2007
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Mais où est donc passé le potimarron de l'autre jour ?...
Pour partie il est arrivé ici, accompagné de pommes et de pruneaux, dans ce plat mijoté très automnal
Ingrédients :
1 kg de sauté de porc (mon charcutier m'avait conseillé de la palette coupée en gros cubes)
1/2 potimarron coupé en cubes
1 pomme
1 dizaine de pruneaux
1 verre de vin blanc
1 verre d'eau
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
sel, poivre
Faire revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces, enlevez-les de la cocotte quand ils sont bien dorés, farinez-les et réservez.
Faire revenir les cubes de potimarron, ajoutez la viande, les pruneaux, la pomme (épluchée et coupée en quartiers), l'ail (coupée en petits morceaux), le laurier.
Salez, poivrez.
Arrosez avec le vin blanc, puis avec la moitié de l'eau (vous en ajouterez davantage par la suite si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de sauce)
Laissez cuire à feu doux pendant une heure
Ce plat est encore meilleur réchauffé (vu le travail que j'ai en ce moment, c'était même le but recherché !) et peut se déguster accompagné de pâtes ou de purée.
Personnellement, j'aurais bien vu une petite purée au céleri...
Mais, comme je suis la seule ici à aimer le céleri et que j'étais un peu débordée, je me suis rabattue sur de la graine de couscous.
C'était néanmoins très bon ! POST-IT : vous aimez cuisiner et photographier les courges ?
Participez au KKVJ organisé par Anne du blog "Papilles et Pupilles" !
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19 septembre 2007
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Un morceau de choix, une viande tendre, goûteuse et parfumée...
C'était tout simplement SUCCULENT !
Pour 4 personnes
1,2 kg de quasi de veau
3 bulbes de fenouil frais
4 tomates
1 verre de vin blanc
le zeste d'un citron non traité
2 gousses d'ail
1 branche de romarin
1 pincée de graines de fenouil sec
1 feuille de laurier
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de farine
1/3 de tablette de bouillon aux légumes
sel au céleri, gros sel, poivre
La veille, mettez la viande à mariner dans un saladier avec 1 gousse d'ail, le zeste de citron et le 1/3 de tablette de bouillon aux légumes hâchés, 1 pincée de sel au céleri, laurier, romarin et graines de fenouil.
Arrosez avec l'huile d'olive, tournez la viande plusieurs fois sur elle-même pour répartir les ingrédients, couvrez et laissez reposer 1 nuit au frigo
Le lendemain, dans une grande cocotte pouvant aller au four, faites revenir la viande sur toutes ses faces (pas besoin d'ajouter de matière grasse)
Quand elle bien dorée, sortez la viande de la cocotte, remettez-la dans le saladier pour la fariner
Pendant ce temps, faites légèrement revenir les tomates dans les sucs de cuisson du quasi de veau
Versez les tomates dans le saladier, remettez le quasi dans la cocotte, mouillez-le avec la moitié du vin blanc.
Récupérez l'excédent de farine à l'aide des tomates et de leur jus, puis reversez-les dans la cocotte;
Nettoyez les bulbes de fenouil, coupez-les en quatre quartiers, disposez-les sur les tomates, autour de la viande
Ajoutez la seconde gousse d'ail hâchée, salez (2 petites pincées de gros sel), poivrez
Couvrez et enfournez à four préchauffé thermostat 5 pour 1h30/1h45
Vérifiez de temps en temps l'état de cuisson et au besoin, ajoutez le reste de vin blanc (j'ai ajouté la fin du vin blanc à 1heure30 de cuisson et remis au four pour 1/4 heure thermostat 4)
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de crème liquide avant de servir : ça ne gâche rien...
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30 août 2007
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A l'origine de ce lapin, une recette publiée par Elvira en juillet et qui m'avait bien plu...
Ma touche perso : une marinade au vin blanc, un cube de bouillon aux légumes en lieu et place du bouillon de boeuf et deux petits piments secs de Cayenne à la place du poivre.
Sinon, grosso modo, j'ai suivi la recette originale .................. (ICI)
... de tête, et donc un peu à ma façon !
Et, j'allais oublier, c'était fameux !
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22 août 2007
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Fin août, c'est l'époque des girolles !
Pour 4 personnes :
4 suprêmes de pintade
500 grammes de girolles
1 tranche de lard fumé
1 oignon
1/2 verre de vin blanc
1 cuillerée à soupe de farine
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
Un peu de beurre, sel, poivre
Dans une cocotte :
Faites revenir les girolles dans du beurre. Elles vont rendre de l'eau : récupérez-la et réservez-la.
Poursuivez la cuisson de girolles jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les du feu et réservez-les
Faites revenir les suprêmes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Enlevez-les de la cocotte, farinez-les et réservez-les
Commencez à faire revenir le lard, ajoutez l'oignon, ne pas le faire brûler. Quand le mélange est doré, retirez lard et oignon de la cocotte
Remettre les suprêmes dans la cocotte, couvrir avec le lard et l'oignon, et relancez la cuisson.
Quand la préparation recommence à chauffer, salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc et le jus de cuisson des girolles.
Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes
Ajoutez alors les girolles, la crème, rectifiez si besoin l'assaisonement et poursuivez la cuisson durant une dizaine de minutes
(J'avais oublié la crème, mais c'était bon quand même...)
A servir tel quel, simplement accompagné d'une salade verte
Ou, pour les gros mangeurs (et les récalcitrants aux légumes...), servez ce plat accompagné d'une purée ou de tagliatelles
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