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6 avril 2007 5 06 /04 /avril /2007 18:37
  • IngrédientsDSCN1603-copie-1.jpg       

 
300 grammes d'eau
 

500 grammes de farine T55
 

1,5 cuillérée à café de sel (2 cc si sel de Guérande)
 

1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (Francine, Briochin)
 

Avertissement : en cas de cuisson en map, ces proportions sont données pour une machine TH 60

 

 

 

 

 

  • Préparation et cuisson en machine à pain 
     

Mettre les ingrédients dans la machine, dans l'ordre indiqué par le fabricant.

Veillez à ne pas mélanger sel et levure (s'il entre en contact avec elle, le sel désactive la levure : disposez le sel d'un coté de la cuve et la levure de l'autre)

Réglez votre map sur programme "pain blanc" ou équivalent, 750 grammes, croûte moyenne.
 

Astuce : pour démouler facilement, enlevez les crochets de pétrissage juste avant la dernière levée

 

 

 

 

  • Préparation et cuisson au four
     

Choisir le programme "pâte" et sortez le paton de la machine dés que le cycle de pétrissage est terminé.

Installez-le dans un grand récipient recouvert de film alimentaire, laissez-le gonfler à température ambiante durant au moins 2 à 3 heures.

Puis sortez la pâte du récipient, dégazez-la en l'aplatissant sur un plan de travail fariné (donnez-lui plusieurs tours).

Formez le paton à votre convenance, installez-le dans un moule ou sur une plaque de cuisson, laissez reposer 1/2 à 1 heure

Faites préchauffer votre four (thermostat 8), humectez d'eau le dessus du paton, pratiquez quelques incisions à l'aide d'un couteau trés tranchant ou d'une lame de rasoir

Enfournez pour 35/40 mn selon degré de doré souhaité.

 

Astuce : pour avoir une croûte fine et craquante, pensez à donner un "coup de buée". Pour cela, il suffit de répandre un à deux verres d'eau dans le four, sur la léche-frites, dés que vous avez enfourné votre pain

 

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Published by aldina - dans Pains
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