Pains fantaisie (3)

17.12.2007

Avec des noix, des olives et des anchois

Ingrédients :

350 grammes de farine T55
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive + eau pour compléter jusqu'à 210 ml
1,5 cuillerée à café de levain fermentescible
1 poignée de noix décortiquées
1 dizaine d'olives noires dénoyautées
1 dizaine de filets d'anchois à l'huile
Ne pas ajouter de sel : anchois et olives apportant ce qu'il faut

Versez liquide et farine dans la cuve de la map, lancez un programme court type "pâte", juste pour mélanger.
Arrêtez la machine et laissez reposer la pâte durant 1 heure pour faire l'autolyse
Relancez la machine sur un programme pain blanc ou équivalent
Saupoudrez le levain sur le pâton en pétrissage
Au bip ajoutez les noix, les olives et les anchois
Arrêtez la map à la fin de la première levée
Posez sur un plan de travail fariné, façonnez, installez le pâton dans la forme de cuisson, laissez à nouveau reposer durant 1/2 heure
Badigeonnez d'eau, saupoudrez de graines de pavot et/ou de sésame pour accentuer le croquant de la croûte
Enfournez à four préchauffé thermostat 8, sans oublier le coup de buée

Très typé évidemment, mais excellent avec un carré frais ou en mouillettes avec des oeufs cocotte ou des oeufs pochés

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Et pour tous ceux et celles qui se lanceraient bien dans la boulange maison mais qui n'ont ni machine à pain ni robot pétrisseur, regardez ICI pour faire facilement du pain sans machine !