Aldina's corner

Maintenant que j'ai goûté le tiramisu classique et que ça m'a plu, j'ai recommencé.

Avec des cerises amarena au sirop cette fois-ci !

Ingrédients :

1 boite de 250 grammes de mascarpone

3 oeufs

100 grammes de sucre

2 cuillerées à soupe d'amaretto

12 biscuits secs (des galettes bretonnes pur beurre pour moi)

6 cuillérées à soupe de cerises amarena

1 poignée de pistaches non salées

Préparation :

Séparer le blanc des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer le mascarpone

Monter les blancs en neige ferme (mettre une pincée de sel)

Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent

Concasser les biscuits et les mouiller des deux cuillerées d'amaretto.

Répartir les cerises grossièrement hâchées dans les verrines, mettre 3 cuillerées à soupe de la préparation tiramisu, répartir les biscuits, finir de remplir les verrines en répartissant la crème tiramisu.

Mettre au frais pour au moins 4 heures, saupoudrer de pistaches concassées avant de servir

Plus jolies que la version classique, mais j'ai été un peu déçue par le biscuit qui après 12 heures de maintien au frais n'avait pas suffisamment gardé son côté croquant.

Et puis, la crème au mascarpone, ça n'a pas beaucoup de goût et ça me paraît inutilement gras. Au final, je crois que j'aime autant - sinon plus - une bonne mousse au chocolat !

Ou alors peut-être le tiramisu, mais en version classique, avec la crème parfumée au rhum...

L'autre jour, c'était mon anniversaire.

On a fêté ça en petit comité mais, pour l'occasion, je me suis quand même fendue d'un petit dessert.

Comme c'était en pleine semaine et que celle-ci était particulièrement chargée, j'ai choisi quelque chose de simple et qui pouvait être préparé à l'avance.

Le tiramisu, bien que je n'en aie jamais préparé ni même mangé auparavant, m'a semblé idéal.

Peut-être un peu sucré, mais bon, une fois n'est pas coutume et sur les blogs et les sites de recettes, tout le monde avait l'air de trouver ça léger.

Pour ce premier essai, je n'ai pas cherché l'originalité.

J'ai pris la recette classique de chez classique, celle qu'on trouve partout, même sur la boîte de mascarpone.

Seule fantaisie, j'ai ajouté une cuiller de rhum supplémentaire dans la crème.

Faut dire que le mascarpone avec ses 80% de matières grasses, mélangé aux oeufs sans autre parfum, ça me laissait quand même un peu sceptique.

Donc, un peu de rhum en plus...

Côté préparation, c'est vrai que c'est facile.

Un peu le même style que ma charlotte aux chocolat, le montage en moins.

Là, avec le tiramisu, il suffit de casser les biscuits à la cuiller en deux pour qu'ils tiennent dans la verrine.

On en met deux morceaux au fond, après les avoir imbibés de café au rhum, un peu de crème au mascarpone par dessus, à nouveau du biscuit et on termine par une nouvelle couche de crème.

Puis direction le frigo et quelques heures après, c'est bon (minimum 4 heures, mais le lendemain c'est mieux).

Suffira juste de saupoudrer de cacao (non sucré) avant de servir (bien frais).

Avec 3 oeufs et 120 grammes de sucre (plus le rhum), une boîte de mascarpone permet de préparer 6 grandes verrines et, en prenant des verrines de taille moyenne, on doit bien pouvoir monter à huit.

Il faut aussi prévoir un demi paquet de biscuits à la cuiller et un bol de café (sucré et au rhum) pour les imbiber légèrment.

Le mascarpone se trouve facilement en grande surface, et bien sûr, chez le traiteur italien

La crème est vite réalisée : on mélange sucre et jaunes d'oeufs jusqu'à blanchiment du mélange, on ajoute la cuiller de rhum (facultatif quand même), on incorpore le mascarpone, on monte les blancs en neige puis on les incorpore délicatement à la préparation oeufs marscarpone. Et on passe au montage.

Et côté goût, ben ma foi, ce n'est pas dégueu...

D'ailleurs, j'ai déjà racheté une boîte de mascarpone !

La chandeleur est passée depuis belle lurette, mais dimanche, j'avais envie de crêpes

et une bouteille de lait à utiliser avant dépassement de la date limite...

Avec une bonne confiture ou juste un peu de sucre, les crêpes, c'est simple et délicieux.

Et pour les grumeaux dans la pâte à crêpes, je ne m'embête plus !

Quelques tours de batteur électrique et c'est bon

Ingrédients pour régaler 4 personnes :

250 grammes de farine

1/2 litre de lait

3 oeufs

40 grammes de beurre fondu

1 pincée de sel

1 cuillerées à soupe de rhum ambré (mais vous pouvez remplacer par de la fleur d'oranger)

Préparation de la pâte à crêpes :

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel

Dans un autre, plus petit, cassez les oeufs et mélanger-les en omelette avec le lait

Ajouter le mélange lait oeufs à la farine, donnez quelques tours de batteur

Faire fondre le beurre, ajoutez-le à la pâte à crêpes, ajoutez le rhum et donnez à nouveau quelques tours de batteur

Laissez reposer au moins 1/2 heure (mais plus - et dans ce cas, au frais - c'est mieux)

Utilisation de la pâte et réalisation des crêpes :

Mélangez à nouveau la pâte - plus besoin de batteur électrique - quelques tours de fourchette suffisent.

Faites chauffer un poêle sur feu vif, quand elle bien chaude, mettez une lamelle de beurre et faites tourner la poêle pour bien le répartir

Versez une première louche de pâte en faisant là-aussi tourner la poêle hors du feu pour bien répartir la pâte sur toute la surface

Quand la première face vous semble assez cuite, retournez votre crêpe pour cuire l'autre face

et ainsi de suite...

Conseils :

La poêle doit être bien chaude, sinon la cuisson est trop longue, la crêpe ne dore pas ou mal.

Si la première crêpe vous semble trop épaisse, allongez votre pâte avec un peu de liquide (lait ou eau ou même bière si vous en avez) et réduisez la quantité de pâte que vous prenez dans chaque louche

Pour ne pas mettre trop de beurre, préparez des lamelles très fines à l'avance et/ou n'en mettez qu'une fois sur deux (il y a déjà du beurre dans la pâte et, avec les poêles modernes, ça ne collera pas, la crêpe cuite sans beurre sera juste un peu moins jolie).

Pour stocker vos crêpes et ne pas trop les sucrer en les empilant dans une assiette, ne saupoudrer de sucre qu'une fois sur deux.

Et essayez de les servir chaudes ou tout du moins tièdes, c'est meilleur !

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Pensez-y !

Ce n'est pas encore aujourd'hui que vous aurez un dessert au chocolat, mais voici quand même chose de sucré.

Enfin sucré oui, mais pas trop, car la rhubarbe n'est-ce pas, c'est plutôt acidulé !

Mais c'est aussi pour ça, que la rhubarbe - qui commence à réapparaître sur les étals des marchés - ça me plaît !

Sauf que la rhubarbe, c'est quand même très acidulé, il faut donc l'adoucir.

Beaucoup penseraient clafouti, mais le dégoût du lait étant tenace chez moi, je n'en utilise qu'avec parcimonie dans ma cuisine et il y a des plats - surtout des desserts d'ailleurs - que je suis absolument incapable d'avaler !

Dont le fameux clafouti...

J'ai donc couronné ma tarte à la rhurbarbe d'un crumble à l'amande, selon une recette somme toute assez classique.

Ingrédients :

Une pâte sablée (maison pour moi, recette ici) 

600 grammes de tiges de rhubarbe

175 grammes de sucre 

150 grammes de poudre d'amandes

75 grammes de beurre ramolli

75 grammes de farine

Préparation :

Éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons d'environ 2 cms, la recouvrir de 100 grammes de sucre et la laisser reposer dans un saladier durant une bonne demie-heure.

Égoutter, faire cuire dans une casserole à feu doux durant 10 à 15 minutes.

Abaisser la pâte sablée dans un moule à tarte, recouvrir d'un papier cuisson et de haricots secs (ou de billes de cuisson si vous en avez), et faire cuire à blanc une dizaine de minutes dans un four préchauffé thermostat 6 (180°).

Durant ce temps mélangez beurre, farine, poudre d'amandes et sucre restant pour préparer le crumble.

Ne pas trop amalgamer, le mélange doit rester "sableux".

Quand le fond de tarte est prêt, le sortir du four, enlever papier et haricots secs, étalez la compotée de rhubarbe, recouvrir du mélange à crumble et enfournez pour une petite demie-heure.

Pas trop sucrée, moelleuse à l'intérieur, croustillante à l'extérieur et riche en fibres, cette tarte peut-être dégustée nature ou , mieux encore, être servie tiède avec une crème anglaise.

La photo pourrait faire illusion...

Couleur, texture et goût, tout y était !

A un petit détail près : impossible de décoller durablement ces foutus caramels de leur support.

A croire qu'ils étaient vivants !!! 

Bref, quand on a pas le matériel - en l'occurrence un thermomètre pour surveiller la cuisson - on évite de se lancer dans l'aventure un dimanche après-midi...

Pourtant, à lire la recette, faire des caramels au beurre salé, ça semblait assez simple : du sucre, un peu de miel pour remplacer le sirop de glucose (que je n'avais pas non plus...), de la crème et du beurre salé.

On fait chauffer le sucre (250 grammes) et le miel (30 gr) dans une casserole jusqu'à obtention d'une couleur blonde.

Hors du feu on ajoute le beurre salé (150 gr) coupé en petits dés, puis la crème (10 cl) et on fait re-cuire à feu vif jusqu'à obtention d'une couleur marron clair.

On verse le tout dans un plat huilé (ça ne me disait pas trop - c'est peut-être là l'erreur - j'ai mis du papier cuisson au fond du récipient) et on attend que le mélange refroidisse pour découper les caramels 

Ou alors, comme j'avais peur de me retrouver avec des caramels durs comme du béton, j'ai peut-être arrêté la cuisson un peu trop tôt.

D'où l'intérêt du thermomètre quand on veut se lancer dans la confiserie...

Au final, pour être mous, ils étaient bien mous. De ce coté, rien à dire, c'était réussi.

Des caramels fondants, comme on en rêve ! 

Mais il fallait presque une petite cuiller pour les manger, à même la feuille de papier...

Et impossible évidemment de les envelopper pour les ranger dans une boîte !

Dommage quand même, car ce (gros) problème mis à part, ils étaient plutôt bons