Aldina's corner

A préparer aujourd'hui pour qu'elle soit fin prête demain !

Ce n'est pas mon dessert de Pâques, d'ailleurs avec la semaine qui s'annonce et le boulot que j'ai à préparer ce week-end, je ne sais pas s'il y en aura un...

Mais vous, si vous manquez d'idée pour votre repas de Pâques, en voici une avec cette charlotte, facile à préparer et qui en jette !

A la base de ce dessert, une simple mousse au chocolat lovée au coeur d'un écrin de biscuits à la cuiller, pour une présentation plus festive

Ingrédients :

> pour la mousse au chocolat

1 tablette de 200 g de chocolat noir à dessert

6 oeufs

4 à 5 cuillérés à soupe d'eau

1 pincée de sel

> pour le montage de la charlotte

1/2 boîte de biscuits à la cuiller

le jus de deux oranges

5 à 10 cl de Cointreau

Préparation (de préférence la veille, à défaut au moins 3 heures avant de servir) :

> La mousse au chocolat.

Faire fondre le chocolat (avec les cuillerées d'eau ajoutées quand le chocolat n'est pas encore fondu) au bain-marie ou au micro-onde.

Réservez le temps de casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, que vous verserez respectivement dans 2 grands saladiers

Incorporez le chocolat fondu et tiédi aux jaunes

Montez les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel

Incorporez 1/3 des blancs au mélange oeufs/chocolat sans précaution particulière

Puis incorporez délicatement le reste des blancs et réservez au froid, le temps de préparer le montage de la charlotte

Mon conseil pour une mousse au chocolat non granuleuse : une fois les blancs à peu près incorporés, n'hésitez pas à battre un peu plus vivement le mélange, avec des mouvements circulaires rapides, un peu "à plat"

Cela fait retomber un peu la mousse, mais elle gagne en finesse

> Le montage de la charlotte

Pressez le jus de deux oranges et allongez-le de 1/3 à 1/2 de son volume avec du Cointreau, mélangez et versez-en le tiers dans une assiette creuse

Coupez 5 biscuits en deux et taillez-les de façon à parer le fond du moule à charlotte

Quand les biscuits sont prêts (vérifiez qu'ils tiennent bien au fond du moule, en retaillant si besoin), mettez-les dans l'assiette contenant le jus d'orange et le Cointreau, d'abord coté bombé en dessous, puis retournez-les coté ventre pour qu'ils finissent d'absorber le liquide.

Une fois les biscuits imbibés, disposez-les au fond du moule

Répétez l'opération, en deux fois (sinon les premiers biscuits absorbent tout le liquide), avec les autres biscuits (qui n'ont pas besoin d'être taillés : pas grave si ça dépasse un peu du moule, ça s'arrangera tout seul quand vous retournerez la charlotte)

Ajoutez alors la mousse au chocolat, couvrez délicatement avec un papier aluminium et réservez au frais jusqu'au moment de servir

Au moment de servir, il suffira de retourner la charlotte sur un joli plat ou une grande assiette

Pas de panique, ça se démoule très bien !

La mienne était très belle, mais vous n'aurez pas la photo finale car cette charlotte était destinée à un repas "hors les murs" et je n'ai pas osé sortir l'appareil au moment où nous l'avons mangée

Un dessert très facile à préparer et absolument délicieux !









Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 poires conférence peu mûres
50 cl vin rouge (j'avais choisi un Saint-Chinian)
125 grammes de sucre
1 gousse de vanille
2 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
3 graines de cardamone
5 grains de poivre noir
le jus d'une demie orange
quelques morceaux de zeste d'orange et de citron
quelques filaments de zeste d'orange (facultatif)




Préparation :

Versez le sucre, le vin, le jus d'orange dans une casserole assez grande pour contenir les poires et leur permettre d'être immergées par moitié

Ajouter la vanille (normalement on fend la gousse et on ne prend que les graines, mais je n'y arrivais pas, alors j'ai tout mis, gousse fendue), les bâtons de cannelle, les clous de girofle, la cardamone, les grains de pouvre et les morceaux de zeste d'agrumes

Faites chauffer le vin et les épices jusqu'à ébullition, et laisser cuire à gros bouillons durant 2-3 minutes
Réduire le feu et disposez les poires entières épluchées (on essaie de garder la queue) dans la casserole

Laisser cuire à frémissements durant une vingtaine de minutes, en retournant les poires de temps à autre afin que tous les cotés puissent être à un moment immergés.


Arrêtez la cuisson quand les poires sont devenues tendres (on teste le degré de cuisson dans la partie charnue de la poire avec une petite pique en bois)
Laissez reposer dans la casserole recouverte d'un couvercle jusqu'à complet refroidissement
Installez les poires dans un plat de service que vous pourrez lui aussi recouvrir

Filtrer le vin et remettez-le à chauffer jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, ajouter les filaments de zeste d'orange (pour ceux qui recherchent une petite pointe d'amertume), laisser tièdir et versez sur les poires
Conservez le plat au frigo, recouvert d'un film alimentaire ou d'un couvercle et servir bien frais 

En version kiwis ! 

 

 
  
Une pâte sablée aux amandes (ICI) , une crème aux kiwis, une meringue : les mêmes ingrédients ou presque que ceux de la tarte au citron meringuée de l'autre jour (ICI) .
J'ai gardé le jus et les zestes de 2 beaux citrons et remplacé les autres par 4 kiwis passés au mixer.
Et, pour essayer, j'ai fait cuire la pâte et la crème ensemble durant une bonne vingtaine de minutes à thermostat 5.
Le résultat était différent, assez satisfaisant pour la pâte, plus discutable pour la crème, qui est restée très souple, peut-être pas tout à fait assez cuite ?

Mais c'était quand même très bon, à condition bien sûr d'attendre le lendemain pour la déguster...

Edit du 08/05/2010 :

Vous trouverez la recette détaillée de la version kiwis sur ce billet >>>> Tarte meringuée kiwis citrons