Nature ou aux amandes, c'est la pâte qu'il faut choisir pour les fruits qui
rendent du jus à la cuisson : poires, prunes, pêches...
Pâte sablée nature :
560 grammes de farine
300 grammes de beurre ramolli
125 grammes de sucre glace
60 grammes de sucre en poudre
2 oeufs
2 pincées de sel
Pâte sablée aux amandes :
Idem pâte sablée nature, en remplaçant 60 grammes de farine par 60 grammes de poudre d'amandes.
On peut aussi remplacer les deux sucres par 180 grammes de sucre glace
Quelle que soit la version choisie, la pâte sablée peut être préparée à l'aide d'un robot, ou se faire à la main (avec une fourchette, c'est plus pratique)
Malaxez le beurre en pommade
Ajoutez le ou les sucres, le sel (et, le cas échéant, la poudre d'amandes)
Incorporez les oeufs un à un
Ajoutez la farine, mélangez
Roulez en boule, filmez, laissez reposer une nuit au réfrigérateur (voire plus : la pâte peut se conserver 48 heures au frigo)
Une idée recette ?
>>> tarte au citron meringuée
>>> tarte aux
kiwis meringuée
>>> tarte crumble à la rhubarbe
>>> tarte aux quetsches et aux amandes
>>> tarte aux figues et aux
poires
Selon les auteurs (Hermé ou Kayser), les quantités sont données pour 3 ou 4 tartes de diamètre 26 cms.
Personnellement, j'ai voulu jouer les malignes en divisant les quantités en deux, pour ne faire que deux tartes (une tout de suite, l'autre plus tard, en congelant une moitié de pâte), je n'y
suis jamais arrivée !
Avec mes 250 grammes de farine et mes 30 grammes de poudre d'amandes, je n'ai fait qu'une tarte et demie...
En comparaison de la pâte brisée, la pâte sablée est en effet assez difficile à étaler (surtout si on doit s'y reprendre à plusieurs fois, parce qu'on a comme moi, mal jaugé les quantités...
La pâte se réchauffe, et ça devient bien galère : à éviter !).
Pour pouvoir manipuler l'abaisse facilement, je vous recommande de partir d'une boule bien formée et de ne pas chercher à faire du papier à cigarette...
Il me semble donc, qu'on ne peut pas aller au-delà de trois tartes avec les quantités données.
Et, comme il n'est pas facile de diviser 2 oeufs en trois pour ne faire qu'une seule tarte, mieux vaut suivre les conseils des maîtres : on prépare en grande quantité, on fait trois
boules, une au frigo pour utilisation le lendemain, les autres au congélo pour plus tard.
C'est très pratique et ça marche très bien (sortir la pâte du congèlo la veille de son utilisation, laisser décongeler lentement au frigo)
