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20 juin 2010 7 20 /06 /juin /2010 16:54

Pour cette veille d'été, il fait frisquet sur la région parisienne et le ciel reste désespérement gris.

Rien à faire pour prendre la photo de mes pots de confiture sous un rayon de soleil !

 

confiture_fraises1.jpg

 

Mais je ne vais retenir indéfiniment la publication de cet article, car cette recette est couplée à une autre, à venir.

Aussi faudra-t-il vous contenter de cette image un peu sombre, mais néanmoins assez fidèle à la réalité, la confiture à l'ancienne cuisant toujours plus longuement que les confitures préparées au gelsucre.

Cuite plus longuement, elle réduit aussi davantage, mais à l'arrivée, c'est du condensé de fruits !

La quantité de fruits frais indiquée ci-après m'a permis de préparer 3 pots de taille ordinaire.

 

Ingrédients :

1kg de tiges de rhubarbe

2 kg de fraises

1 orange entière, non traitée

1 petit morceau de gingembre (1,5 à 2 cms), mais c'était pour m'amuser, celui-ci est facultatif

1kg de sucre cristallisé

 

Préparation :

Eplucher les tiges de rhubarbe.

Coupez-les en tronçons d'environ 2 cms, mettez-les dans une jatte avec 400 grammes de sucre.

Laissez macérer durant 1 à 2 heures en remuant de temps en temps.

Mettez à cuire sur feu vif, durant environ 1/2 heure, le temps que la rhubarbe fonde en compote.

Puis égouttez cette compote dans une passoire placée au-dessus d'un récipient pour recueillir le sirop de rhubarbe (c'est lui qu'on va utiliser ici).

Réservez  la compote dans un récipient qui pourra être fermé et mis au frais (ça, c'est pour l'autre recette, celle qui est à venir).

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux et mettez-les dans la bassine à confiture (pour ma part j'utilise une grande cocotte en fonte).

Zestez l'orange, pressez-en le jus et mettre le tout (zeste et jus) sur les fraises.

Ajoutez le sirop de rhubarbe et le sucre restant + le morceau de gingembre coupé en tous petits morceaux.

Remuez l'ensemble et laissez macérer durant une bonne demie heure.

Au bout cette période, démarrez la cuisson de votre confiture, sur feu d'abord vif puis modéré quand la préparation commence à bouillonner.

Pensez à écumer de temps en temps pour que votre confiture reste limpide (mais conservez l'écume pour la fameuse recette à venir : ajoutez-la à la compote de rhubarbe et remuez le tout pour bien mélanger l'ensemble).

Selon la vivacité de votre feu, la confiture va mettre entre 1/2 et 3/4 d'heure à cuire.

Remuez-la régulièrement.

Pour vérifier la cuisson, faites le test de l'assiette (1 goutte de confiture versée sur une assiette froide se fige et ne coule plus) ou observez votre préparation. Quand ça commence à accrocher un peu au fond de la bassine et à sauter de partout à l'éclatement des bulles de cuisson, un peu comme du caramel, c'est le signe que la confiture est prête.

Versez alors la confiture dans des pots au préalable ébouillantés, fermez-les, retournez-les et laissez-les reposer tête en bas durant une dizaine de minutes.

Cela suffit pour que votre confiture se garde parfaitement durant plusieurs mois, sans qu'il soit nécessaire de boucher les pots à la parafine.

 

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26 septembre 2007 3 26 /09 /septembre /2007 10:12
 
Encore une confiture !
Depuis que j'ai cassé la machine à pain (toujours pas contacté le SAV), je n'arrête plus d'en faire (mais à l'ancienne)
 
 
 
confiture-kiwis01.jpg 
 
 
 
 
Ingrédients :

1 kg de kiwis épluchés (soit environ 12 fruits)
3 bananes
2 pommes acidulées, avec leur peau
Le jus et l'écorce hachée d'un citron non traité
700 grammes de sucre en poudre (ou cristallisé)
 
 
 
 
 
confiture-kiwis02.jpg 
 
 
 
 
Coupez les kiwis et les bananes en rondelles et mettez-les à macérer dans une grande cocotte avec le sucre, le jus et le zeste de citron pendant 2 à 3 heures
Quand le temps de macération est écoulé, ajoutez les pommes non épluchées et coupées en quartiers
Faites chauffer, d'abord à feu doux.
Ecumez et faites ensuite chauffer à feu plus vif.
Quand la confiture est prise (faites le test de l'assiette : quand la goutte de confiture versée sur l'assiette froide ne coule plus, c'est OK), enlevez les peaux des pommes et versez la confiture dans des pots au préalable ébouillantés
Fermez les pots et retournez-les
Laissez les reposer tête en bas pour une dizaine de minutes
Remettez les pots à l'endroit, laissez-les refroidir avant de les ranger
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12 septembre 2007 3 12 /09 /septembre /2007 09:38
 
Encore de beaux fruits sur le marché, alors profitez-en !
 
 
 
confiture-peches02.jpg 
 
 
 
 
Ingrédients :
 
1,2 kgs de pêches dénoyautées
800 grammes de sucre (cristal ou en poudre)
le jus d'un citron
1 pomme
 
 
 
confiture-p--che01.jpgLa veille, coupez les pêches en quartiers, arrosez-les du jus de citron, versez le sucre.
Mélangez délicatement et laissez macérer dans un grand saladier
Le lendemain, versez le contenu du saladier dans une grand récipinet de cuisson (pour moi une grande cocotte), ajoutez une pomme non épluchée et coupée en quartiers
Lancez la cuisson, d'abord à feu doux.
Ecumez et poursuivez la cuisson à feu plus vif.
Quand le mélange commence à épaissir, vérifiez la prise (une goutte de confiture sur une assiette : quand ça ne coule plus, c'est ok)
Versez la confiture dans des pots ébouillantés, fermez-les, retournez-les et laissez-les reposer une dizaine de minutes
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29 août 2007 3 29 /08 /août /2007 08:45
 
Cette fois-ci, pas de machine à pain !
J'ai fait ma confiture à l'ancienne ou presque, dans une grande cocotte !
 
 
abricots-amandes01.jpg 
 
  
 
1,2 kg d'abricots dénoyautés
800 grammes de sucre (j'ai fini un paquet de sucre gélifiant pour 200 grammes, le reste en sucre en poudre ordinaire, mais vous pouvez prendre du sucre cristalisé)
2 poignées d'amandes
 
  

abricots-amandes02-copie-1.jpgLa veille dénoyautez les abricots (j'en avais acheté 2 kgs et j'ai presque tout utilisé) et mettez-les à macérer dans le sucre (faites des petits morceaux si vous n'aimez pas retrouver les fruits dans votre confiture)
Le lendemain, lancez la cuisson, d'abord à feu doux, écumez, puis faites cuire à feu plus soutenu en remuant régulièrement. 
Incorporez vos deux poignées d'amandes quand le liquide se met à bouillonner plus vivement.
Quand le mélange épaissit, vérifiez la prise (déposez quelques gouttes de confiture sur une assiette, si elle ne coule plus, c'est prêt)
Versez dans des pots préalablement ébouillantés
Fermez et laissez les pots retournés durant une dizaine de minutes

 
  
Cette confiture d'abricots est absolument délicieuse, légèrement caramélisée, avec des beaux morceaux de fruits !
Et, entre nous, faire de la confiture à l'ancienne, c'est bien plus agréable que de faire de la confiture dans une machine à pain !
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21 août 2007 2 21 /08 /août /2007 09:04

 
J'ai voulu faire des confitures dans ma machine à pain...
   
 
confiture-reineclaude01.jpg 
 
 
Au début, j'ai trouvé ça plutôt sympa !
 
Très facile : les fruits, le sucre, le tout dans la map et une heure après, c'est prêt !
 
Et, avec du sucre gélifiant, pas de problème de prise même si ça ne chauffe pas beaucoup.
 
 
 
reine-claude02.jpg 
 
Sauf que depuis, la machine est hors service...
 
Cuve qui s'est mise à fuire, pale bloquée, et clip de retenue cassé après mes vaines tentatives de démontage...
 
Bon, ce n'est peut-être pas une fatalité !
 
D'autres que moi ont fait des confitures dans leur map sans la mettre HS.
 
Mais, soit je n'ai pas eu de chance (vice de fabrication ?), soit je m'y suis mal prise (pas fait macérer les fruits dans le sucre avant cuisson par exemple).
 
Ou bien j'aurais voulu en faire trop d'un coup ? En l'occurrence 1 kg de reines-claude + 800 grammes de sucre*.
 
Pourtant la taille de la cuve, le faible bouillonnement me donnaient plutôt l'impression que j'aurais pu cuire davantage de fruits pour utiliser intégralement le paquet de sucre.
  

(* les petits trucs noirs dans le pot, c'est de la graine de cardamone)
 
 
Alors, pour le moment pas de nouvelles brioches et boulange minimum !
  
Lol !!!

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