14 avril 2010
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Je tombe de sommeil et demain je me lève tôt, mais je ne résiste pas à l'envie de vous montrer quelques photos de mon autre réalisation du week-end.
Un magnifique pain de campagne à la mie superbement alvéolée comme j'en rêvais souvent à mes débuts de boulangère du dimanche...
Entièrement pétri à la main (en ce moment je délaisse un peu la machine à pain), avec amour, tendresse et volupté !
Rien que ça, s'il vous plaît....
Mais soyez rassurées, j'avais le temps et la passion !
Pour les pressées et les novices, ce pain peut aussi être préparé au robot, voire en map, la texture de la mie étant avant tout liée à la réalisation d'une pâte très hydratée et à l'utilisation de levain liquide
Si la recette vous intéresse, vous la trouverez ici, avec toutes les explications nécessaires à sa réalisation :
>>>>>>>>>>>>> Tourte au levain liquide
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Pains
17 décembre 2007
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Avec des noix, des olives et des anchois
Ingrédients :
350 grammes de farine T55
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive + eau pour compléter jusqu'à 210 ml
1,5 cuillerée à café de levain fermentescible
1 poignée de noix décortiquées
1 dizaine d'olives noires dénoyautées
1 dizaine de filets d'anchois à l'huile
Ne pas ajouter de sel : anchois et olives apportant ce qu'il faut
Versez liquide et farine dans la cuve de la map, lancez un programme court type "pâte", juste pour mélanger.
Arrêtez la machine et laissez reposer la pâte durant 1 heure pour faire l'autolyse
Relancez la machine sur un programme pain blanc ou équivalent
Saupoudrez le levain sur le pâton en pétrissage
Au bip ajoutez les noix, les olives et les anchois
Arrêtez la map à la fin de la première levée
Posez sur un plan de travail fariné, façonnez, installez le pâton dans la forme de cuisson, laissez à nouveau reposer durant 1/2 heure
Badigeonnez d'eau, saupoudrez de graines de pavot et/ou de sésame pour accentuer le croquant de la croûte
Enfournez à four préchauffé thermostat 8, sans oublier le coup de buée
Très typé évidemment, mais excellent avec un carré frais ou en mouillettes avec des oeufs cocotte ou des oeufs pochés
Pour d'autres fantaisies boulangères, voir aussi ICI, ICI et encore ICI
Et toujours ICI (toutes mes recettes boulange)
+ ICI si vous cherchez un bon livre sur les pains et les machines à pain
Et pour tous ceux et celles qui se lanceraient bien dans la boulange maison mais qui n'ont ni machine à pain ni robot pétrisseur, regardez ICI pour faire facilement du pain sans machine !
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Pains
29 novembre 2007
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Au curry et aux graines de courge, sésame, pavot
Délicieux avec un oeuf à la coque, un fromage un peu frais ou tout simplement un peu de beurre...
Ingrédients :
350 grammes de farine T55
210 grammes (ou ml) d'eau
1,5 Cc de sel de Guérande
1,5 Cc de levain fermentescible
0,5 Cc de curry en poudre
2 bonnes pincées de graines de courge
+ graines de pavot et graines de sésame pour la croûte
Versez l'eau et la farine dans la machine à pain, lancez un programme court (pétrissage seulement) et arrêtez la machine durant 60 mns pour faire l'autolyse
Au bout de ce temps, relancez la map sur un programme normal, type pain blanc et laissez le programme se dérouler jusqu'à la fin de la première levée.
Arrêtez la machine, sortez le pâton, dégazez, donnez lui plusieurs tours, mettez-le en forme et roulez-le dans un mélange de graines de pavot et de sésame
Laissez lever - environ 1/2 heure - à l'abri sous un linge
Passez un pinceau d'eau, faites des entailles et mettez à cuire dans le four préchauffé thermostat 8 pour 35-40 minutes, sans oublier le coup de buée
nb : le pain au curry est à gauche sur la photo,
le pain de droite est un pain 1/2 complet, préparé dans l'autre cuve de la Bifinett avec 100 grammes de farine T150 et 250 grammes de farine T55
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Pains
25 novembre 2007
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Allez, je me lance et pour moi ce sera...
... un pain au cidre et aux châtaignes
Recette peut-être un peu limite, les deux ingrédients de cette édition étant les pommes et les châtaignes. ( voir réglement du jeu ICI )
Mais, après tout pourquoi pas ?
Le cidre, c'est tout de même fait à partir des pommes !!!
Et même si ma participation était refusée, ce pain à la mie bien développée - et qui de surcroît s'est très bien conservé - peut vous intéresser
J'ai donc préparé mon pain avec la petite Bifinett, la map aux deux (petites) cuves, d'où les quantités de farines utilisées...
Ingrédients :
100 grammes de farine de seigle T130
250 grammes de farine de blé T55
210 grammes (ou ml) de cidre brut
2 poignées de châtaigne décortiquées
1,5 cuillerée à café de levain fermentescible
1,5 cuillerée à café de sel de Guérande
Préparation :
Incisez les châtaignes et mettez-les à cuire dans une casserole d'eau (nature, sans sel ni sucre), épluchez-les et concassez-les grossièrement
Versez le cidre et le mélange de farines dans la map, lancez un programme court.
A la fin du premier pétrissage, arrêtez la machine durant 60 minutes pour faire une autolyse.
Le temps de repos terminé, reprenez le pétrissage programme "pain blanc" ou équivalent, saupoudrez le levain puis le sel sur le pâton en formation.
Aux "bips", ajoutez les châtaignes
Laissez la machine travailler jusqu'à la fin de la première levée (celle-ci s'effectue ainsi au chaud dans la map).
Arrêtez la machine, sortez le pâton.
Déposez-le sur un plan de travail fariné, dégazez-le et donnez-lui plusieurs tours en l'écrasant avec la paume de la main (il prend progressivement du corps), façonnez-le et déposez-le dans le moule (ou sur la plaque) de cuisson
Laisser le pâton reposer durant 1/2 heure (2nde levée), puis badigeonnez-le d'eau et faites-lui une entaille centrale.
Enfournez pour 35-40 minutes à four préchauffé thermostat 8, sans oublier le coup de buée
Une fois la cuisson terminée, sortez votre pain du four (et de son moule de cuisson) et laissez-le refroidir sur une grille
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Pains
25 août 2007
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Pains
18 août 2007
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TH, autolyse, poolish, coup de buée, cuisson cocotte...
A quoi ça sert, comment fait-on ?
Tout est rassemblé ICI
boulange
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Pains
6 août 2007
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Celui-là, il n'était pas vraiment joli !...
Rien à dire coté goût (excellent) et coté mie (correctement développée, avec des alvéoles).
Mais résultat tout raplapla !
Le mélange farine de blé & farine de seigle donne un pain qui gonfle beaucoup moins.
Et, malgré ses 750 grammes de farines, ce pain de méteil était bien trop petit pour ma grande cocotte...
Ingrédients :
375 grammes de farine de blé T55
375 grammes de farine de seigle T130
450 ml (ou grammes) d'eau
3 cuillérées à café de levain fermentescible
3 cuillérées à café de fleur de sel de Guérande
Pétrir programme pâte, laissez reposer, sortir de la cuve et dégazez, façonnez, installez dans la cocotte.
Laissez reposer de 1 heure à1 heure 30 et enfournez à four froid, couvercle fermé, pour une cinquantaine de minutes thermostat 8
pain de méteil boulange
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Pains
2 août 2007
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Des petits pains tout mimis !
500 grammes de farine T55
25 grammes de lait en poudre
300 ml (ou grammes) d'eau
200 grammes de lard fumé
3 oignons
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
1 cuillérée à café de sel au céleri
Cumin, sésame, pavot, graines de courge ou tout simplement farine pour décorer
Préparation en map, programme pâte
Au "bip", ajout des oignons et lardons préalablement revenus à la poêle
Façonnage selon inspiration, 1 heure de repos puis cuisson four préchauffé thermostat 8 durant 25/30 minutes
Nb : ne pas oublier de placer une coupelle remplie d'eau dans votre four
Lecteurs de Blog appétit, vous aimez cette recette, pensez à l'inclure dans vos favoris et à la tagguer, merci !
30 juillet 2007
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Et voici le petit dernier, toujours bien dodu, comme je les aime !...
Pour une grande cocotte* (sinon, vous adaptez)
375 grammes farine complète T150 (on la trouve facilement, pas besoin d'aller dans un magasin spécialisé)
375 grammes farine T55
450/460 grammes d'eau (commencez par 450 et, au besoin ajustez)
3 cuillérées à café de sel
1 cuillèrée à soupe d'huile (celle qui vous tente)
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (ou trois cuillérées à café de levain fermentiscible)
(* pour vous donner une idée, ma cocotte fait environ 30 cms de long sur 23/24 de large)
1) Faire l'autolyse
Versez l'eau puis les farines dans la cuve de la machine à pain, mélangez à l'aide d'un programme rapide, si possible sans préchauffage
Arrêtez la machine dés que le cycle de pétrissage est terminé, laissez reposer (temps total nécessaire = 60 minutes)
2) Pétrir
Au bout de 40 minutes de repos relancez la map sur programme "pâte" (40 minutes seulement si votre machine prévoit un temps de préchauffage de 20 minutes, sinon vous adaptez)
Quand le malaxage démarre ajoutez la cuillerée d'huile, le sel puis, au moment du pétrissage saupoudrez la levure
Puis laissez reposez jusqu'à la fin du programme
3) Façonnage et cuisson
Versez la pâte sur un plan de travail fariné, donnez quelques tours, mettez en forme et installez votre pâton dans la cocotte garnie d'un papier sulfurisé.
Laissez reposer 1 heure / 1heure et demie, couvercle fermé
Badigeonnez d'eau, décorez et enfounez à four froid
Laissez cuire, couvercle fermé durant 50 minutes thermostat 8
Démoulez et laissez refroidir sur une grille
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boulange 
pain complet
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Pains
23 juillet 2007
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Jugez-en par vous même !...
Le secret ?
Autolyse + cuisson en cocotte !!!
Ingrédients
450 grammes de farine T55
300 grammes de farine de maïs (en fait, ici, j'ai mis 100 grammes de polenta en graines et 200 grammes de farine de maïs, car j'avais un fond de sachet de polenta à finir)
450 ml (ou grammes) d'eau
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
3 cuillérées à café de fleur de sel de Guérande (en mettre un peu moins si vous utilisez du sel fin ordinaire)
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
et, mais c'est facultatif, 2 poignées de pignons grillés
A adapter en fonction de la taille de votre cocotte, la mienne est grande (cocotte ovale environ 29 cms de long sur 23 de large) d'où la quantité préparée
1) Préparez l'autolyse
Versez l'eau + les farines mélangées dans la cuve de la machine à pain.
Réglez la map sur un programme rapide (pas besoin de préchauffage). Moi, avec la Quigg, j'utilise le programme 2 "cuisson rapide", que j'arrête dés la fin du cycle de pétrissage.
Laissez reposer (le temps total de repos doit être de 60 minutes)
2) Pétrir
Au bout de 40 minutes, relancez la map sur un programme "pâte" (compte tenu du temps de préchauffage, environ 20 minutes avec la Quigg, ça fait bien le temps total de repos souhaité). Evidemment, ceci est à adapter en fonction de votre machine à pain...
Quand le malaxage démarre, ajouter la cuillérée d'huile, le sel, puis, quand ça s'accélère, la levure à saupoudrer sur le paton en cours de pétrissage (et, le cas échéant, les pignons en fin de cycle)
Laissez dans la cuve jusqu'à la fin du temps de levée, puis passez à l'étape façonnage ou, si ça colle mieux avec votre timing, entreposez au frigo, dans un saladier, après dégazage
3) Façonnage et cuisson
Versez votre paton sur un plan de travail fariné, repétrissez-le à la main et mettez-le en forme.
Installez-le dans votre cocotte, couvercle fermé.
Laissez lever une bonne heure à température ambiante, puis badigeonnez d'eau, décorez et enfournez (couvercle fermé et à four froid) pour 40/45 minutes thermostat 8.
Finissez la cuisson, couvercle ouvert pendant 5/10 minutes
Sortez le pain de la cocotte (attention elle est trés chaude !) et laissez reposer sur une grille
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Pains
