Aldina's corner

Allez, une petite recette facile et bien de saison.

Les courgettes farcies, c'est classique, mais c'est bon !

Et, ça fait manger des légumes, y compris chez les plus réticents...

Mais attention, si vous voulez qu'ils en mangent (et qu'ils en redemandent...), faut pas leur servir un truc insipide ou à moitié loupé, genre courgettes pas cuites et farce dure comme du béton !!!

Les courgettes farcies, c'est presque aussi simple à préparer que les tomates farcies.

Mais pour que le plat soit bon, les courgettes doivent être précuites, par exemple à la vapeur. "Al dente" si vous voulez, mais déjà tendres, et la farce doit être un peu travaillée.

Pour 4 personnes :

2 belles courgettes, déjà un peu trop grosses pour être préparées en poêlée

Environ 500 grammes de chair à saucisse nature

1 oeuf + 2 cuillerées à soupe de chapelure (ou un peu de mie de pain de pain trempée dans du lait : dans ce cas n'utilisez que le jaune d'oeuf, sinon ce serait trop liquide)

2 gousses d'ail dégermées, quelques branches de persil  + si vous avez la chance d'en avoir, une petite tige de céleri perpétuel

Et si vous le souhaitez - personnellement, je trouve que ça ne gâche rien - un peu de concassée de tomates fraîches précuite.

Préparation :

Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur (éventuellement, recoupez-les en deux dans l'autre sens : ce sera plus facile à servir) et évidez-les.

Salez-les, laissez-les dégorger une dizaine de minutes puis faites-les précuire une vingtaine de minutes dans un cuit-vapeur.

Hâchez l'ail et les herbes et incorporez-les à la farce en ajoutant l'oeuf battu et la chapelure.

Pas besoin de saler cette farce, la chair à saucisses, même nature, l'étant déjà.

Remplissez vos courgettes de cette préparation, posez-les dans un plat à four légèrement huilé et répartissez autour votre concassée de tomates

Enfournez à feu moyen/fort pour une trentaine de minutes et donnez un petit coup de grill sur la fin pour relever la couleur de votre plat.

En barigoule ou simplement marinés à l'huile, ces petits artichauts sont délicieux, et on prend vite le coup pour les tourner ! 

Ces dernières semaines, j'en ai acheté plusieurs fois et j'ai testé différentes techniques et/ou recettes pour les préparer. Voici mes impressions.

En les choisissant bien fermes - ils seront aussi plus frais - et en utilisant un couteau bien aiguisé, préparer des artichauts poivrade n'est pas si difficile. 

Personnellement, avant de les tourner pour ôter les 2-3 rangs de feuilles dures, je commence par raccourcir la queue (j'en garde environ 5-6 cms) et couper le 1/3 supérieur des feuilles.

Seul problème, l'artichaut s'oxyde et noircit dés qu'il est coupé. Pour éviter ce noircissement, il est recommandé de plonger les artichauts épluchés dans de l'eau citronnée. Mais, ce n'est pas suffisant.
Ce qui marche vraiment, c'est le jus de citron pur dans lequel on trempera immédiatement les parties coupées et dont on enduira l'artichaut dés qu'il est tourné.

Seconde difficulté, la cuisson. En cocotte, c'est vraiment long, et même au bout d'une large demie heure, les artichauts ne sont pas tout à fait cuits. A l'autocuiseur ça va vraiment mieux, en 10 minutes c'est prêt.

Quelle recette ?

J'en ai essayé deux, d'abord une recette d'artichauts barigoule trouvée ici et arrangée un peu coté quantités et mode de cuisson car j'avais la flemme de débarasser le four qui, faute de place, sert aussi de placard...

Coté quantités, je n'ai préparé que 10 artichauts au lieu de 16 comme indiqué sur la recette mais, même en diminuant les quantités d'environ 1/3, c'était largement trop pour 2 personnes. Nous en avons mangé toute la semaine !

Cependant, confits dans le liquide de cuisson, ces artichauts se sont très bien conservés et ils étaient même meilleurs, plus tendres, le lendemain.

Par la suite - on en a mangé trois fois - je les ai utilisés comme fond de garniture pour servir de délicieuses tagliatelles aux artichauts. 

Cuisiné avec des légumes frais, ce plat de pâtes est divin !

Côté cuisson, j'aurais sans doute dû utiliser le four comme indiqué, car, même en prolongeant la cuisson en cocotte de près de 3/4 d'heure, les artichauts étaient encore "al dente". Ce qui bien évidemment, m'a valu quelques réflexions...

La prochaine fois, je débarrasse le four ou je prends l'autocuiseur !!!...

C'est justement ce que j'ai fait pour mon deuxième essai.

Là, j'ai fait cuire les artichauts très simplement, à la vapeur au dessus d'un fond d'eau salée, juste 10 minutes (feu réduit) quand la soupape s'est mise à tourner. Ils étaient déjà coupés en deux.

Je ne les ai assaisonnés qu'une fois cuits (mais encore chauds) d'huile d'olive, d'ail, de persil et de vin blanc.

Puis marinade de 24 heures avant consommation.

Servis accompagnés de fromage frais de brebis et de jambon italien, c'était simple et excellent !