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28 juillet 2010 3 28 /07 /juillet /2010 16:45

Allez, une petite recette facile et bien de saison.

 

courgettes_farcies3.jpg

 

Les courgettes farcies, c'est classique, mais c'est bon !

Et, ça fait manger des légumes, y compris chez les plus réticents...

 

Mais attention, si vous voulez qu'ils en mangent (et qu'ils en redemandent...), faut pas leur servir un truc insipide ou à moitié loupé, genre courgettes pas cuites et farce dure comme du béton !!!

 

Les courgettes farcies, c'est presque aussi simple à préparer que les tomates farcies.

Mais pour que le plat soit bon, les courgettes doivent être précuites, par exemple à la vapeur. "Al dente" si vous voulez, mais déjà tendres, et la farce doit être un peu travaillée.

 

Pour 4 personnes :

2 belles courgettes, déjà un peu trop grosses pour être préparées en poêlée

Environ 500 grammes de chair à saucisse nature

1 oeuf + 2 cuillerées à soupe de chapelure (ou un peu de mie de pain de pain trempée dans du lait : dans ce cas n'utilisez que le jaune d'oeuf, sinon ce serait trop liquide)

2 gousses d'ail dégermées, quelques branches de persil  + si vous avez la chance d'en avoir, une petite tige de céleri perpétuel

Et si vous le souhaitez - personnellement, je trouve que ça ne gâche rien - un peu de concassée de tomates fraîches précuite.

 

Préparation :

Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur (éventuellement, recoupez-les en deux dans l'autre sens : ce sera plus facile à servir) et évidez-les.

Salez-les, laissez-les dégorger une dizaine de minutes puis faites-les précuire une vingtaine de minutes dans un cuit-vapeur.

Hâchez l'ail et les herbes et incorporez-les à la farce en ajoutant l'oeuf battu et la chapelure.

Pas besoin de saler cette farce, la chair à saucisses, même nature, l'étant déjà.

Remplissez vos courgettes de cette préparation, posez-les dans un plat à four légèrement huilé et répartissez autour votre concassée de tomates

Enfournez à feu moyen/fort pour une trentaine de minutes et donnez un petit coup de grill sur la fin pour relever la couleur de votre plat.

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26 juin 2010 6 26 /06 /juin /2010 09:28

Encore des artichauts !... Et oui, j'adore ça ! 


artichauts confits1

En bocal cette fois-ci, version conserve maison, bons, pas (trop) chers et hyper pratiques.

A préparer tranquillement quand vous en avez le temps, à déguster quand le coeur vous en dit !

 


Pour un bocal d'1 litre :

 

> 2 bouquets d'artichauts poivrade

> 1/2 litre d'huile d'olive

> 1/2 verre de vin blanc sec

> le jus de 2 citrons

> 4 gousses d'ail

> 4 clous de girofle

> 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym

> sel, poivre en grains


 

Préparation :

 

L'étape la plus longue consiste à tourner les artichauts. Ce n'est pas si difficle, mais il faut éviter qu'ils noircissent.

Pour ce faire, passez immédiatement toutes les parties coupées et/ou épluchées au jus de citron pur.

Le mieux étant de verser celui-ci dans une assiette creuse, dans laquelle vous tremperez facilement les parties coupées, tandis que vous pourrez enduire les parties épluchées en les roulant dans l'assiette et en vous aidant de vos doigts pour badigeonner ce qui n'arrive pas à tremper.

 

L'étape suivante est celle de la cuisson. Vous pouvez la réaliser à l'autocuiseur, dans le panier-vapeur ou, pourquoi pas, dans le fond de la cocotte légèrement huilée, les artichauts étant mouillés d'un demi verre de vin blanc.

C'est ce que j'ai fait ici.

Avec des artichauts poivrade coupés en deux, la cuisson à l'autocuiseur prend 10 minutes, à feu réduit, quand la soupape tourne.

N'hésitez pas à saler, sans cela, l'immersion prolongée dans l'huile vous donnerait des artichauts trop fades.

 

La troisième et dernière étape, consiste à ranger les coeurs d'artichauts dans un bocal avec des lamelles d'ail, les feuilles de laurier, le thym, les clous de girofles et quelques grains de poivre. Puis versez l'huile d'olive.
Recouvrir généreusement les artichauts, à défaut, les parties non immergées pourraient se gâter.

Le petit problème, c'est qu'au début, les artichauts remontent à la surface au fur et à mesure qu'on verse l'huile.

Le mieux est alors de faire ce qu'on peut dans un premier temps, quitte à remettre de l'huile deux ou trois jours après, quand les artichauts, davantage imprègnés, resteront enfin au fond du récipient.

Le bocal peut ensuite être conservé sans problème à l'abri de la lumière pendant plusieurs semaines.

 

J'en suis à trois semaines, mes artichauts confits sont parfaits et... prêts à l'emploi !

 

Ils peuvent être consommés tels quels avec un peu de charcuterie ou utilisés dans des préparations comme par exemple celles-ci :

> Pizza aux artichauts

> Quiche aux artichauts
> Tagliatelles aux artichauts

 

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31 mai 2010 1 31 /05 /mai /2010 13:40

En barigoule ou simplement marinés à l'huile, ces petits artichauts sont délicieux, et on prend vite le coup pour les tourner ! 

artichauts_poivrade2.jpg

 

Ces dernières semaines, j'en ai acheté plusieurs fois et j'ai testé différentes techniques et/ou recettes pour les préparer. Voici mes impressions.

 

En les choisissant bien fermes - ils seront aussi plus frais - et en utilisant un couteau bien aiguisé, préparer des artichauts poivrade n'est pas si difficile. 

Personnellement, avant de les tourner pour ôter les 2-3 rangs de feuilles dures, je commence par raccourcir la queue (j'en garde environ 5-6 cms) et couper le 1/3 supérieur des feuilles.

Seul problème, l'artichaut s'oxyde et noircit dés qu'il est coupé. Pour éviter ce noircissement, il est recommandé de plonger les artichauts épluchés dans de l'eau citronnée. Mais, ce n'est pas suffisant.
Ce qui marche vraiment, c'est le jus de citron pur dans lequel on trempera immédiatement les parties coupées et dont on enduira l'artichaut dés qu'il est tourné.

Seconde difficulté, la cuisson. En cocotte, c'est vraiment long, et même au bout d'une large demie heure, les artichauts ne sont pas tout à fait cuits. A l'autocuiseur ça va vraiment mieux, en 10 minutes c'est prêt.

 

Quelle recette ?

J'en ai essayé deux, d'abord une recette d'artichauts barigoule trouvée ici et arrangée un peu coté quantités et mode de cuisson car j'avais la flemme de débarasser le four qui, faute de place, sert aussi de placard...

Coté quantités, je n'ai préparé que 10 artichauts au lieu de 16 comme indiqué sur la recette mais, même en diminuant les quantités d'environ 1/3, c'était largement trop pour 2 personnes. Nous en avons mangé toute la semaine !

Cependant, confits dans le liquide de cuisson, ces artichauts se sont très bien conservés et ils étaient même meilleurs, plus tendres, le lendemain.

Par la suite - on en a mangé trois fois - je les ai utilisés comme fond de garniture pour servir de délicieuses tagliatelles aux artichauts

Cuisiné avec des légumes frais, ce plat de pâtes est divin !

Côté cuisson, j'aurais sans doute dû utiliser le four comme indiqué, car, même en prolongeant la cuisson en cocotte de près de 3/4 d'heure, les artichauts étaient encore "al dente". Ce qui bien évidemment, m'a valu quelques réflexions...

La prochaine fois, je débarrasse le four ou je prends l'autocuiseur !!!...

 

artichauts_poivrade3.jpg

 

C'est justement ce que j'ai fait pour mon deuxième essai.

Là, j'ai fait cuire les artichauts très simplement, à la vapeur au dessus d'un fond d'eau salée, juste 10 minutes (feu réduit) quand la soupape s'est mise à tourner. Ils étaient déjà coupés en deux.

Je ne les ai assaisonnés qu'une fois cuits (mais encore chauds) d'huile d'olive, d'ail, de persil et de vin blanc.

Puis marinade de 24 heures avant consommation.

Servis accompagnés de fromage frais de brebis et de jambon italien, c'était simple et excellent !    

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11 décembre 2009 5 11 /12 /décembre /2009 19:09
... Comme le "blanc" des poireaux
 
 
 
poireaux02.jpg 
 
 
  
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>  Deux idées toutes simples :
 
 
Ma première est une fondue de poireaux, elle accompagne délicieusement un filet de poisson
 poêlé
 
Ma seconde est une quiche aux poireaux
  
 

 
>>>  Pour la fondue de poireaux : 
 
Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle, ajoutez le blanc des poireaux coupés en tranches, remuez pour les bien les mélanger au beurre fondu et laissez cuire à feu doux, sous la protection d'un couvercle en mélangeant souvent pour ne pas laisser attacher
Ajoutez un filet de crème, salez, poivrez, mélangez à nouveau et servez
 
En légume unique, comptez un blanc de taille moyenne par personne
Si vous n'en avez pas suffisamment, servez la fondue de poireaux avec du riz blanc
 

 
 
    >>>  Pour la quiche :  retrouvez-la ICI

 
   

 >>>  Et ne jetez pas le vert !
 
 >>>>>>>  Utilisez-le avec d'autres légumes, pour faire une bonne soupe riche en fibres !
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27 août 2007 1 27 /08 /août /2007 09:10
 
Peut-être c'était leur forme ???

 
 
pdt-coeur02.jpg 
 
 
 
Je ne sais pas ce qui m'a pris !!!
 
Au lieu de faire le truc habituel, pommes sautées, ail, persil...
 
J'ai fait des pommes de terre sautées aux épices (paprika, curry, céleri) et, idée de dernière minute, aux anchois !
 
(juste quelques filets d'anchois à l'huile, ajoutés en fin de cuisson)
 
 
 
pdt-anchois03.jpg
 
 
Eh bien, c'était très bon !
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24 août 2007 5 24 /08 /août /2007 10:25
Très simples à préparer, délicieuses avec une viande grillée !
 
 courgettes02.jpg
 
 
 
Pour 3 à 4 personnes :
 
1,5 kg de courgettes (les choisir petites, 3 cms de diamètre maxi !)
huile d'olive
Ail, persil
Sel, poivre
 
 
Coupez les courgettes en fines rondelles (2 à 3 millimètres d'épaisseur)
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok, versez-y les courgettes (éventuellement en deux fois) et remuez-les souvent pour qu'elles dorent (cuire sur feu moyen à fort).
Salez, poivrez, ajouter ail et persil hachés en fin de cuisson
 
Divin avec un carré d'agneau, mais pas mal non plus avec un poulet roti...
De surcroît trés pratique : ce plat peut être préparé à l'avance, il suffit de l'assaisonner quand on le réchauffe
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20 août 2007 1 20 /08 /août /2007 10:15
Enfin, dans l'assiette !...
  
 
petits-farcis03.jpg 
 
 
Pour 4 personnes :
 
8 courgettes rondes (petites à moyennes)
300 grammes de chair à saucisse
3 gousses d'ail
1/4 bouquet de persil
la mie de 4 tranches de pain
1 oeuf
un peu de lait
un peu de poivre (pas besoin de sel, la chair étant déjà salée)
 
 
Faire tremper la mie dans le lait
Coupez le haut des courgettes et creusez-les avec un cuiller à café, réservez la pulpe
Faire chauffer une grande casserole d'eau, ébouillantez les courgettes et leurs chapeaux durant 5 mns, puis égouttez
Hachez ail, persil, pulpe et mie de pain
Mélangez le tout avec la chair à saucisse et l'oeuf, poivrez
Remplir chaque courgette de farce
Disposez les courgettes dans un plat allant au four, entourées de tomates coupées en morceaux (on peut ajouter un peu d'huile d'olive et une ou deux cuillérées à soupe de riz pour absorber l'excédent de liquides)
Enfournez thermostat 6 pour une cinquantaine de minutes
 
Ce type de farce peut convenir à d'autres légumes : poivrons, oignons, aubergines et bien évidemment tomates...
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3 juillet 2007 2 03 /07 /juillet /2007 12:24
Réalisé avec des artichauts frais, ce plat est un peu enquiquinant à préparer, mais, si vous avez la patience et le temps, vous allez vous régaler...  

 
 artichauts-farcis01.JPG
 
 
Les ingrédients :
 
2 beaux artichauts (avec un cul bien large !)
3 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
le jus d'un citron
quelques branches de persil
300 grammes de chair à saucisse
1 petit verre de vin blanc
sel, poivre, thym
 
 
La préparation :
 
Lavez soigneusement les artichauts et égouttez-les
Préparez la farce : hachez l'ail et le persil et mélangez-les à la chair à saucisse, assaisonnez
Préparez le jus de citron, versez-en la moitié dans une assiette creuse
Avec un grand couteau (moi j'utilise un couteau à pain), coupez le haut des feuilles des artichauts
Coupez le premier artichaut en deux, passez chaque moitié dans l'assiette de citron pour éviter qu'elles noircissent
Avec une petite cuiller, enlevez le foin, citronnez la cavité et remplissez-la de farce
Recommencez l'opération avec la 2nde moitié puis avec le 2nd artichaut

 
La cuisson :
 
Pour cette étape, j'utilise une cocotte minute. Vérifiez avant, qu'elle pourra contenir les quatre moitiés d'artichauts, éventuellement superposées (farce vers le dessus)
Coupez l'oignon, faites-le revenir dans la cocotte sans le faire brûler, avec un peu d'huile d'olive
Ajoutez les tomates coupées en quartiers, faites les revenir un peu (toujours sans faire brûler l'oignon : au besoin, vous pouvez l'enlever de la cocotte le temps de faire revenir les tomates).
Assaisonnez
Disposez les artichauts dans la cocotte, mouillez avec le vin blanc.
Fermez la cocotte, feu moyen/fort jusqu'à ce que la soupape tourne, puis laissez cuire 30/35 minutes à feu doux.
Servez, nappez avec la sauce et dégustez chaud
 
 
Et tout plein d'autres farcis à découvrir sur le blog de Sobstyl  ICI
 
 
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