Une quiche aux poireaux

Pourquoi "une" et pas "la" ?
 
Parce qu'il y a trente six mille recettes, pardi !
 
 
 
 
 
 
 
Celle-ci ce sera pâte feuilletée (express) maison :

180 grammes de farine
180 grammes de petits suisses à 40%
90 grammes de beurre
1 pincée de sel

Incorporez le sel à la farine
Mélangez beurre et farine du bout des doigts, ajoutez les petits suisses et mélangez jusqu'à former une boule.
Laissez reposer au moins 1/2 heure, mais de préférence une nuit au frigo
Eventuellement donnez quelques tours à la pâte quelques heures avant de vous en servir
( Nb : la pâte feuilletée  - même express - vous fait peur ? La quiche aux poireaux est délicieuse aussi avec une pâte brisée maison )
 

 
Et pour la garniture :

Les blancs d'1 kg de poireaux
4 tranches de jambon blanc
3 oeufs
1 noix de beurre
1 bonne cuillérée à soupe de crème fraîche
Sel, poivre, noix muscade
 
Faire une fondue de poireaux : les faire cuire doucement à la poêle dans le beurre. 
Quand ils sont devenus bien tendres, ajoutez le jambon coupé en lamelles, remuez le tout.
Pendant la cuisson des poireaux, préparer l'appareil : cassez les oeufs, ajoutez la crème, salez, poivrez, muscadez, touillez !
Incorporez les poireaux et le jambon à l'appareil, mélangez et versez sur la pâte à tarte (vous aurez préalablement garni un moule et piqué le fond de tarte de coups de fourchette)
 
Enfournez à four préchauffé thermostat 6,  laissez cuire une petite demie-heure, thermostat réduit à 5

On peut aussi remplacer les oeufs par une bonne béchamel, mais hier soir, je n'avais plus de fromage râpé, et plus beaucoup d'ailleurs de fromage tout court...