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12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 09:26

Un plat peu long à préparer, mais c'est un délice !

 

gratin_aubergine1.jpg

 

Aspect pratique néanmoins, tout peut-être fait d'avance.

Mieux encore, c'est un plat qui supporte très bien la congélation.

Il suffira d'ajouter quelques rondelles de tomates et de passer le gratin au four, comme si vous veniez juste de le préparer.

 

Ingrédients :

4 ou 5 aubergines moyennes

400 grammes de chair à saucisse (ou autre, notamment agneau si vous avez un hâchoir)

1 kg de tomates pour le coulis + 2 ou 3 pour décorer

1 boule de mozzarella

2 oignons, de l'ail, du thym, de l'huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation :

Commencez par le coulis de tomates : faire revenir les tomates avec herbes, oignon et ail, laissez tièdir, puis passez le tout au mixer. Le coulis peut être préparé la veille sans problème.

Préparez les aubergines : coupez les en fines tranches, dans le sens de la longueur. Salez-les, laissez-les dégorger, puis faites les revenir dans un poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive.

Il faut prévoir plusieurs fournées pour que les aubergines puissent dorer et cuire correctement, c'est l'étape la plus longue.

Faire revenir la viande avec herbes, ail et oignon. Ajoutez la moitié du coulis, rectifiez l'assaisonement et laissez mijoter quelques minutes.

Eventuellement, vous pouvez faire épaissir la sauce en ajoutant une cuillérée à café de maïzena diluée au préalable dans un peu de liquide froid. 

Dressez le gratin dans un plat creux : d'abord le reste du coulis, puis une bonne couche d'aubergines, la viande avec sa sauce, une nouvelle couche d'aubergines, la mozzarella coupée en rondelles, des rondelles de tomates et quelques herbes de provence pour finir

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7 juin 2010 1 07 /06 /juin /2010 09:25

Morue, ail, pommes de terre et tomates grillées, une combinaison que j'aime beaucoup.

 

parmentier_morue1.jpg

 

Ingrédients :

Un beau filet de morue (environ 500 grammes) dessalée

8 pommes de terre moyennes de type bintje

6 gousses d'ail

1 tomate par personne

Sel, poivre, huile d'olive, crème fraîche, herbes de Provence, persil

 

Préparation

Eplucher les pommes de terre, les couper en grosses rondelles et les faire cuire. Attention ne pas saler l'eau de cuisson.

Pendant ce temps, couper la morue en morceaux, éplucher 5 gousses d'ail et mixer l'ensemble en fine purée.

Réduire les pommes de terre en purée, ajouter la purée de morue à l'ail, ajouter de l'huile d'olive (globalement l'équivalent d'un demi verre), de la crème (environ 10 cl) et alléger si besoin l'ensemble en ajoutant une partie de l'eau de cuisson des pommes de terre.

Bien mélanger et disposer la préparation dans un plat  four.

Couper les tomates en deux, les placer dans un autre plat à four, les arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer les d'herbes de Provence puis d'un hachis d'ail et de persil.

Enfourner pour une trentaine de minutes à four th 5/6.

Finir la cuisson en passant le gratin de morue quelques minutes sous le gril pour lui faire prendre une belle couleur dorée.

Servir accompagné d'une belle salade verte 

 

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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 09:25

Savoureuse, légère, des couleurs éclatantes, celle-ci, je l'ai adorée !

 

quiche_asperges1.jpg

  

Une pâte feuilletée, une botte d'asperges vertes, une tomate coupée en éclats, un appareil à quiche réhaussé de parmesan et de curry et voilà une superbe entrée ou un excellent plat pour un dîner léger.

 

La pâte feuilletée était faite maison (en version express, vous trouverez la recette ici), préparée d'avance (en fait, j'en prépare pour plusieurs tartes à la fois et je la congèle par dose : il suffit d'en sortir une la veille au soir).

 

Les asperges vertes sont utilisées sur les 2/3 de leur longueur - les pointes pour le décor, le reste découpé en rondelles étant incorporé dans l'appareil à quiche. Elles n'ont pas besoin d'être épluchées, on les fait juste cuire au préalable 8/10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis on les rince sous l'eau froide pour conserver leur jolie couleur.

 

L'appareil à quiche est préparé avec 4 oeufs battus en omelette, un peu de sel sur chaque jaune, une cuillérée à café bombée de curry en poudre, 4 à 5 cuillérées à soupe de parmesan râpé et 3 à 4 traits de crème liquide. J'avais aussi ajouté un petit morceau de féta émietté.  

 quiche_asperges2.jpg

 

Pas besoin de précuire la pâte, il suffit que le four soit suffisamment chaud pour saisir la quiche quand on l'enfourne (th6 pour moi), puis cuisson durant environ 25 minutes.

 

En résumé, une quiche que je referai avec plaisir, peut-être en ajoutant quelques morceaux de poulet cuit émiettés, pour une version plat complet.

 

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25 mai 2010 2 25 /05 /mai /2010 11:34

Après les spaghettis forestiers, il me restait encore un peu de rôti de veau et beaucoup de champignons...

 

croute champignons2

 

La seconde idée pour les utiliser a donc été cette croûte au champignons.

Comme je rentre tard du boulot, j'avais préparé les champignons la veille selon une méthode similaire à celle utilisée pour la garniture des spaghettis, à ceci près que je n'ai pas mis de lard cette fois-ci et que j'ai ajouté du céleri perpétuel et de la crème.

Par ailleurs, j'avais mis une pâte à tarte à décongeler.

Le jour J, il ne me restait donc plus qu'à étendre la pâte, et à procéder à l'assemblage de la tarte.

 

Les champignons étant ici juste liés à la crème, il est préférable de faire cuire la pâte à tarte à blanc durant 10 à 15 minutes, avant d'y ajouter les champignons et de ré-enfourner pour une dizaine de minutes.

Ceci dit, si vous ne faites que des mini tartelettes (j'en fais parfois pour l'apéro avec des chutes de pâte brisée ou feuilletée que je congèle dans des petits moules), tout peut cuire ensemble.

 

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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 23:50
Les jours rallongent, les oiseaux recommencent à gazouiller, le printemps n'est plus très loin.
Ici, il fait très beau, mais le vent venu de l'est reste glacial
Alors, quand le soleil se couche, un bon plat bien chaud comme ce gratin de pommes de terre au fromage de chaource, généreux et fondant, reste le bienvenu

chaource2

Ingrédients pour 4 personnes :
8 pommes de terre à chair ferme, de taille moyenne, cuites avec leur peau, à la vapeur ou dans de l'eau salée
1 chaource petite taille ou un demi chaource grande taille
1/2 brick de crème liquide
Poivre

Préparation
Eplucher les pommes de terre encore tièdes, les couper en rondelles épaisses
Détailler la chaource en lamelles d'environ 3 mms d'épaisseur
Dans un plat à four, disposer les lamelles de chaource intercalées entre les rondelles de pommes de terre
Nappez généreusement de crème
Donnez quelques tours de moulin à poivre
Enfourner à four préchauffé thermostat 5 pour une petite demie heure
Servir bien chaud, accompagné d'une salade de saison, comme par exemple, une frisée aux noix et/ou aux croûtons frottés d'ail
 
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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 18:14
... ou comment recycler autrement les restes d'un poulet rôti

quiche poulet4

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée (si vous voulez du fait maison facile et bon, je vous conseille cette recette de pâte feuilletée express )
- du poulet cuit émietté, environ un bol
- une dizaine de tomates cerises (facultatif, moi j'en avais sous la main)
- 4 oeufs
- 70 grammes de gruyère rapé
- 1 cuillérée à soupe de crème
- 2 pincées de curry
- sel, poivre

Préparation :
Etalez la pâte feuilletée, piquez le fond avec une fourchette, apprêtez les bords à votre idée
Cassez les oeufs dans une jatte, mettre une petite pincée de sel sur chaque jaune, les battre en omelette.
Ajoutez la crème, le fromage, le curry, un ou deux tour de moulin à poivre et rebattre le tout pour bien mélanger
Préchauffer le four thermostat 6
Disposer les lamelles de poulet sur le fond de tarte, versez la préparation dessus, délicatement pour ne pas faire glisser les morceaux de poulet sur un seul coté (rectifier leur emplacement si besoin)
Disposez les tomates cerises coupées en deux, face bombée vers le haut (mais, on peut faire le contraire si on préfère !)
Enfourner à four chaud pour une petite demie heure
Servir avec une salade de saison
 
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14 décembre 2007 5 14 /12 /décembre /2007 14:02
Et voili voilou, la recette promise hier...
 
 
tarte-choucroute02.jpg 
 
                                                         Quiche gourmande à la choucroute et au munster
 
 
 
 

Ingrédients :
 
500 grammes de choucoute cuite (ou crue si vous avez du temps...)
+ vin blanc et graisse de canard ou d'oie si vous faites cuire la choucroute
1 pâte feuilletée (maison de préférence : vous pourrez l'agrémenter au cumin)
1 tranche de lard fumé (en prévoir 2 si vous faites cuire la choucroute)

Quelques tranches de munster
2 cuillerées à soupe de fromage blanc (j'avais mis de la crème, mais ça m'a semblé donner un goût un peu gras)
3 oeufs
paprika
 
 
 
 
Commencez par préparer votre pâte feuilletée, de préférence la veille pour qu'elle ait bien le temps de reposer
Pas de panique, je ne fais pas une vraie pâte feuilletée, mais seulement une pâte aux petits suisses.
Le résultat est étonnant - jetez un oeil ICI - pour un effort somme toute assez limité (c'est à peine plus compliqué que de préparer une pâte brisée) et c'est bien meilleur en goût qu'une pâte du commerce
Les ingrédients de base pour un moule 26/28 cms : 180 grammes de farine, 180 grammes de petits suisses à 40%, 90 grammes de beurre et une pincée de sel
Ici j'avais mis moitié de farine complète et 2 pincées de cumin + 1 pincée de graines de pavot dans la pâte
La préparation de cette pâte est très simple : vous mélangez farine, sel et beurre (ramolli) jusqu'à obtenir un mélange un peu sableux, puis vous incorporez les petits suisses
La pâte doit ensuite reposer au moins 1/2 heure, mais si vous vous la laissez une nuit au frigo (voire plus), c'est encore mieux
Le must, c'est quand on peut lui donner quelques tours quelques heures avant de l'utiliser
 
 
Si vous avez choisi l'option choucroute crue, prévoyez 2 heures de cuisson à feu doux en couvrant et en ajoutant du liquide (vin blanc + eau ou bouillon) pour qu'elle n'attache pas.
N'oubliez pas non plus de rincer le chou cru dans plusieurs eaux avant de le mettre à cuire avec un peu de graisse de canard ou d'oie, sur les lardons rissolés
Si vous prenez de la choucroute cuite, c'est plus simple mais c'est pas aussi bon.
Mais comme c'est un peu long à cuire, faites en plus et ça vous fera un légume tout prêt pour un autre repas
 
 
La quiche en elle-même ne pose aucun problème :
Abaissez la pâte feuilletée, garnissez un moule, piquez le fond à la fourchette et préparez l'appareil.
Pour cela, battez les oeufs en omelette, incorporez les deux cuillerées de fromage blanc, ajoutez la choucoute, mélangez
Versez l'appareil sur la pâte, disposez les tranches de munster en couverture (laissez des espaces, ça va fondre et se répartir tout seul), saupoudrez de paprika et enfournez pour environ 1/2 heure à four préchauffé thermostat 6 (réduire à thermostat 5 au bout d'une dizaine de minutes)
 
 
Servez chaud, accompagné d'une salade verte et, pourquoi pas, d'un petit verre de vin blanc

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24 novembre 2007 6 24 /11 /novembre /2007 08:05
Vite fait, bien fait ! Et sacrément bon !
 
 
gratinpdt01.jpg 
 
Un plat inspiré (modifié et allégé) d'un récent numéro de "Elle à table"  
 
 


Ingrédients pour 4 personnes :
 
8 belles pommes de terre (le magazine préconisait des pdt à chair ferme, je n'en avais que des minuscules, j'ai pris des bintjes et c'était bien aussi)
20 fines tranches de lard fumé ***
70 grammes de gruyère râpé
20 cl de crème liquide
1 petite noix de beurre
2-3 pincées de thym sec, sel, poivre

*** manque de chance, j'avais vu trop juste et mon paquet n'en contenait que 10 : à la place, j'ai ajouté des lardons aux pommes de terre, l'équivalent de 2 tranches de taille ordinaire. 
C'est bien moins joli que sur la photo du magazine, question goût en revanche, c'était tip-top ! 
 
 
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée
Beurrez un plat à four, disposez les fines tranches de lard de part et d'autre du plat, en les laissant dépasser de façon à pouvoir ensuite recouvrir les pommes de terre
Versez la moitié des pommes de terre (égouttées), ajoutez les lardons et recouvrez de gruyère rapé
Versez la seconde moitié des pommes de terre, poivrez (légèrement), arrosez avec la crème, parsemez d'une pincée de thym
Rabattez les tranches de lard sur les pommes de terre, parsemez de thym, enfournez à thermostat 5/6 pour une petite demie-heure
 
 
Servez bien chaud, accompagné d'une bonne salade et, pourquoi pas, d'un ptit verre de vin blanc !
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23 novembre 2007 5 23 /11 /novembre /2007 08:07

Pourquoi "une" et pas "la" ?
 
Parce qu'il y a trente six mille recettes, pardi !
 
 
 
quiche-poireaux01.jpg 
 
 
 
Celle-ci ce sera pâte feuilletée (express) maison :

180 grammes de farine
180 grammes de petits suisses à 40%
90 grammes de beurre
1 pincée de sel

Incorporez le sel à la farine
Mélangez beurre et farine du bout des doigts, ajoutez les petits suisses et mélangez jusqu'à former une boule.
Laissez reposer au moins 1/2 heure, mais de préférence une nuit au frigo
Eventuellement donnez quelques tours à la pâte quelques heures avant de vous en servir
( Nb : la pâte feuilletée  - même express - vous fait peur ? La quiche aux poireaux est délicieuse aussi avec une pâte brisée maison )
 

 
Et pour la garniture :

Les blancs d'1 kg de poireaux
4 tranches de jambon blanc
3 oeufs
1 noix de beurre
1 bonne cuillérée à soupe de crème fraîche
Sel, poivre, noix muscade
 
Faire une fondue de poireaux : les faire cuire doucement à la poêle dans le beurre. 
Quand ils sont devenus bien tendres, ajoutez le jambon coupé en lamelles, remuez le tout.
Pendant la cuisson des poireaux, préparer l'appareil : cassez les oeufs, ajoutez la crème, salez, poivrez, muscadez, touillez !
Incorporez les poireaux et le jambon à l'appareil, mélangez et versez sur la pâte à tarte (vous aurez préalablement garni un moule et piqué le fond de tarte de coups de fourchette)
 
Enfournez à four préchauffé thermostat 6,  laissez cuire une petite demie-heure, thermostat réduit à 5

On peut aussi remplacer les oeufs par une bonne béchamel, mais hier soir, je n'avais plus de fromage râpé, et plus beaucoup d'ailleurs de fromage tout court...

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18 novembre 2007 7 18 /11 /novembre /2007 08:22
Des endives, du jambon, du fromage,
Un grand classique, certes...
 
 
endives-jambon02.jpg 
 
 
Mais quand c'est amer et/ou flotteux, c'est pas vraiment bon ! 

 

Alors, pour des endives au jambon réussies, voici ma technique :

1) je choisis des endives courtes et pas trop grosses
2) pour réduire l'amertume, je les fais cuire à la vapeur après leur avoir ôté le cône central
4) je les fais bien égoutter 
3) je les braise à la poêle avant de les utiliser pour le gratin
 
Sinon, pour le reste, c'est du classique : roulées dans des tranches de jambon, nappées d'une bonne béchamel et couronnées de fromage (ici j'avais utilisé de fines tranches de chaource)
, c'est un délice !
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