Choucroute, munster, pavot et cumin

14.12.2007

Et voili voilou, la recette promise hier...

Quiche gourmande à la choucroute et au munster

Ingrédients :

500 grammes de choucoute cuite (ou crue si vous avez du temps...)
+ vin blanc et graisse de canard ou d'oie si vous faites cuire la choucroute
1 pâte feuilletée (maison de préférence : vous pourrez l'agrémenter au cumin)
1 tranche de lard fumé (en prévoir 2 si vous faites cuire la choucroute)
Quelques tranches de munster
2 cuillerées à soupe de fromage blanc (j'avais mis de la crème, mais ça m'a semblé donner un goût un peu gras)
3 oeufs
paprika

Commencez par préparer votre pâte feuilletée, de préférence la veille pour qu'elle ait bien le temps de reposer
Pas de panique, je ne fais pas une vraie pâte feuilletée, mais seulement une pâte aux petits suisses.
Le résultat est étonnant - jetez un oeil ICI - pour un effort somme toute assez limité (c'est à peine plus compliqué que de préparer une pâte brisée) et c'est bien meilleur en goût qu'une pâte du commerce
Les ingrédients de base pour un moule 26/28 cms : 180 grammes de farine, 180 grammes de petits suisses à 40%, 90 grammes de beurre et une pincée de sel
Ici j'avais mis moitié de farine complète et 2 pincées de cumin + 1 pincée de graines de pavot dans la pâte
La préparation de cette pâte est très simple : vous mélangez farine, sel et beurre (ramolli) jusqu'à obtenir un mélange un peu sableux, puis vous incorporez les petits suisses
La pâte doit ensuite reposer au moins 1/2 heure, mais si vous vous la laissez une nuit au frigo (voire plus), c'est encore mieux
Le must, c'est quand on peut lui donner quelques tours quelques heures avant de l'utiliser

Si vous avez choisi l'option choucroute crue, prévoyez 2 heures de cuisson à feu doux en couvrant et en ajoutant du liquide (vin blanc + eau ou bouillon) pour qu'elle n'attache pas.
N'oubliez pas non plus de rincer le chou cru dans plusieurs eaux avant de le mettre à cuire avec un peu de graisse de canard ou d'oie, sur les lardons rissolés
Si vous prenez de la choucroute cuite, c'est plus simple mais c'est pas aussi bon.
Mais comme c'est un peu long à cuire, faites en plus et ça vous fera un légume tout prêt pour un autre repas

La quiche en elle-même ne pose aucun problème :
Abaissez la pâte feuilletée, garnissez un moule, piquez le fond à la fourchette et préparez l'appareil.
Pour cela, battez les oeufs en omelette, incorporez les deux cuillerées de fromage blanc, ajoutez la choucoute, mélangez
Versez l'appareil sur la pâte, disposez les tranches de munster en couverture (laissez des espaces, ça va fondre et se répartir tout seul), saupoudrez de paprika et enfournez pour environ 1/2 heure à four préchauffé thermostat 6 (réduire à thermostat 5 au bout d'une dizaine de minutes)

Servez chaud, accompagné d'une salade verte et, pourquoi pas, d'un petit verre de vin blanc