21 juin 2010
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Week-end maussade et frisquet, on a remis les pulls et on s'est fait une petite soupe...
Si ! Et je vais même ressortir le gratin de pommes de terre au chaource si la température continue de dégringoler !
Ceci dit, même si l'été se fait attendre cette année, je préfère le temps un peu frisquet à la canicule, c'est plus facile à gérer !
Pour la recette de ce jour, il s'agit en fait de deux potages, de type recyclage de légumes.
Le premier (photo ci-dessus) est un potage aux queues d'asperges, agrémenté de pluches de cerfeuil.
Le second (photo ci-dessous) est un potage aux fanes de carottes renforcé de quelques feuilles - préalablement blanchies - de chou nouveau.
Dans les deux cas, j'ai ajouté quelques pommes de terre pour lier le tout et même deux ou trois carottes et un peu de céleri pour le premier des deux.
Un peu de gros sel, on recouvre d'eau (+ 1 à 2 cms au dessus des légumes) et hop, dans l'autocuiseur, une quinzaine de minutes à feu modéré quand la soupape tourne.
Un petit tour dans le bol mixeur, un nuage de crème fraîche au moment de servir.
C'est sain, utile (plus de regret quand on ne garde par ailleurs que les pointes d'asperges) et c'est délicieux.
En plus, ça réchauffe 
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Soupes
3 décembre 2007
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10:43
Problème classique : vous avez fait rôtir un beau poulet, les convives se sont régalés mais ils n'ont pas tout mangé et y'a des restes !
Trop peu pour servir du poulet froid mayonnaise - on se battrait pour le dernier morceau présentable - mais suffisamment tout de même pour en faire quelquechose...
1ère piste : les affreux (au complet !)...
Avec eux pas de problème, ils vous nettoyeraient la carcasse jusqu'à l'os !
Mais entre nous, c'est pas vraiment sérieux comme attitude...
2ème piste : on recycle !
Les idées ne manquent pas et vous en avez certainement - cf "commentaires" - en attendant voici les miennes (ou celles que j'ai essayées) :
>>>>>>>>>>>> La soupe de poulet à l'indienne
La recette vient de Kate du blog "le plat du jour" : ICI
>>>>>>>>>> Sur le modèle précédent, une soupe au fenouil
ou la soupe de Kate revisitée, sans concentré de tomates et en remplaçant les carottes par du fenouil
Et pour ceusses qui n'aimeraient pas la soupe ?
>>>>>>>>>> 3ème idée : un risotto (express) au poulet et aux fenouils.
Les ingrédients : du poulet coupé en petits dés (ou effilochés), 2 verres de riz, 1 bel oignon (ou 2 si petits), 1 bulbe de fenouil, 1 tablette de bouillon de poule, 4 à 5 verres d'eau, 1cc de curry en poudre, une poignée de feuilles de coriande hachées
Faire revenir les dés de poulet dans un peu d'huile (et dans une grande poêle : 2 verres de riz, ça tient de la place)
Quand le poulet est doré, ajoutez le fenouil détaillé en lamelles, et finir par l'oignon coupé en petits morceaux
Ajoutez le riz quand l'oignon devient translucide, touillez un peu, le temps que le riz devienne à son tour translucide
Saupoudrez de curry, émiettez la tablette de bouillon, touillez une derniere fois et mouillez le tout avec 4 verres d'eau
Baissez le feu et surveillez la cuisson en ajoutant de l'eau si besoin
Quand le riz est cuit, arrêtez le feu, ajoutez la coriande, touillez à nouveau et couvrez
Servez sans trop attendre (vous avez un peu de marge quand même) >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> Délicieux, même si je n'ai pas fait de photo !
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Soupes
17 novembre 2007
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Hé oui, encore de la soupe ! Le temps s'y prête, non ?
Après les pois cassés, voici donc le chou et le céleri-rave...
Ingrédients (pour une grosse soupe : j'en prépare 3 à 4 litres d'un coup !)
1/2 chou frisé
1 céleri-rave
4 grosses pommes de terre type bintje
2 litres d'eau
1 bouquet garni
3 pincées de gros sel
Faire "blanchir" (il devient plus vert...) le chou coupé en deux gros quartiers dans une grande quantité d'eau portée à ébullition, égouttez
Installez céleri, pommes de terre et chou coupés en quartiers dans un autocuiseur
Recouvrir largement d'eau (grosso modo 2 litres, je fais un peu au pif), ajoutez le reste des ingrédients, fermez le couvercle et laisser cuire une petite vingtaine de minutes, à feu réduit, quand la soupape tourne
Passez au mixer - plus ou moins selon degré de velouté souhaité - et servez bien chaud !
J'allais oublier : on peut ajouter une petite lichette de crème fraîche dans le bol...
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Soupes
16 novembre 2007
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Celles et ceux qui ont connu les cantines des années 60-70 se souviennent sans doute de cette grosse purée verdatre et sèche dans laquelle la cuillère tenait debout toute seule...
Et pour y avoir eu droit au moins une fois par mois, ils ne sont sans doute pas très disposés à retrouver à leur table cet habitué des cuisines de pensionnat !
Pourtant - bien préparé - le pois cassé, avec son petit goût de noisette, est un légume pratique et excellent...
Soupe gourmande aux pois cassés
250 grammes de pois cassés
1 bel oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
2 litres d'eau
1 cube de bouillon (aux légumes ou autre)
1 cuillérée à soupe de graisse de canard (ou, à défaut un autre corps gras)
1 feuille de laurier, quelques branches de thym
Sel, poivre
Faites tremper vos pois quelques instants pour les débarasser de leurs impuretés éventuelles et égouttez-les.
Dans un autocuiseur (ou à défaut un grand faitout), faites revenir sans colorer oignon, carotte et céleri coupés en petits morceaux dans la graisse de canard.
Versez les pois égouttés, remuez
Emiettez le cube de bouillon et ajoutez le reste des ingrédients
Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 30 minutes à feu réduit quand la soupape tourne (prévoir au moins 40 minutes si vous n'utilisez pas d'autocuiseur)
Passez au mixer après avoir enlevé feuille de laurier et tiges de thym
Servez bien chaud, accompagné de jambon blanc hâché et de persil (ou de cerfeuil) ciselé
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Soupes
