750 grammes
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21 juillet 2007 6 21 /07 /juillet /2007 10:14

Naans au fromage


Avez-vous déjà essayé de faire des naans ?
Natures, fourrés au fromage ou avec des farces diverses au gré de vos humeurs, c'est trop bon !!!

 
 
Naans05.jpgPour 4 à 5 naans :
 
300 grammes de farine T55
130 ml (ou grammes) de lait 
4 cuillérées à soupe de yaourt nature
3 cuillérées à soupe de beurre fondu (ça fait environ 15 grammes de beurre)
1 cuillérée à soupe d'huile ordinaire (tournesol, colza, maïs... mais pas olive)
1 cuillérée à café de sel fin
1/2 paquet de levure de boulangerie déshydratée
 

 Naans01.jpg

 
Moi, je prépare la pâte en machine à pain, mais on peut aussi le faire à la main. Dans ce cas, faire tiédir le lait avant. Ce qui n'est pas nécessaire avec la map puisque le programme "pâte" comporte un temps de préchauffage (en tout cas, c'est le cas avec la mienne, une Quigg)
 

 


 
Naans02-copie-1.jpgDonc, avec la map :
Versez les ingrédients dans la cuve, liquides en premier, puis farine et sel dans un coin, levure dans l'autre.
Lancez la map sur programme "pâte", laissez le programme se dérouler jusqu'à la fin, temps de levée inclus.
Sortir la pâte de la machine à pain, la dégazer, en faire une boule que l'on découpe en 4 à 5 parts selon le nombre de naans voulus.
 
 

 
Naans03-copie-1.jpg
 
Roulez chacun des morceaux en boule et aplatir avec un rouleau à patisserie en rond, si possible un peu allongé.
Garnir chaque "rond" de 2 morceaux de "vache qui rit" ou équivalent sur une moitié de la surface.
Rabattre dessus la moitié non garnie et aplatir à nouveau le tout avec le rouleau

 
 

 
Faire cuire, à feu vif, dans une poële légérement graissée, 3 à 4 minutes sur chaque face.
Servir chaud avec une bonne salade
 

 
Naans04.jpgLes naans, c'est bon quand c'est chaud, mais du coup, c'est pas très pratique pour celui ou celle qui est aux fourneaux, alors voici deux astuces :
 
- Je choisis une grande poële pour faire cuire 2 naans à fois
- les naans peuvent se préparer d'avance, y compris cuisson. A conserver au frigo, recouverts d'un film cellophane. Il n'y aura qu'à les repasser à la poële au moment de servir

 
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20 juillet 2007 5 20 /07 /juillet /2007 20:08

Pain marguerite

 
Préparé en machine à pain, avec de la farine pour ciabatta de chez Lidl, parce que je n'avais plus de levure sous la main ce jour-là et qu'il faut bien que j'écoule mon stock...

 
 Pain-marguerite03.jpgmarguerite07.jpgmarguerite08.jpgmarguerite07.jpg
marguerite07.jpgmarguerite07.jpgmarguerite08.jpgmarguerite08.jpg Un premier aperçu, je n'ai pas le temps de compléter ce billet pour le moment...
 
marguerite08.jpgmarguerite07.jpg


 
 Mais la suite est pour bientôt...
marguerite07.jpgmarguerite07.jpg

 
 
 
 
 
 
Et voici la suite :

500 grammes de préparation "ciabatta" de chez Lidl
250 grammes de farine T55
450 ml (ou grammes) d'eau
2 cuillérées à soupe d'huile
 
pain-marguerite08.jpg
 
Le tout dans la map, liquides en premier, programme "pâte" ou équivalent (programme 7 dans la Quigg)
A la fin du programme - après le temps de levée - dégazez et façonnez en rouleau dans lequel vous couperez 8 "rondelles", que vous reformez ensuite en boules
Disposez dans un grand plat (j'avais pris la plaque à pizza) ou sur la plaque du four.
Laissez lever environ 1 heure
Badigeonnez d'eau, décorez
Enfournez à four chaud (thermostat 8) pour une cinquantaine de minutes.

 
N'oubliez pas le "coup de buée" quand vous enfournez
En fin de cuisson, laissez refroidir sur un grille avant de vous jeter dessus...
 
Pain-marguerite06.jpg
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17 juillet 2007 2 17 /07 /juillet /2007 13:29

Pain sans pétrissage

Voilà un moment que cette technique m'intrigait : un pain, préparé en 2 heures, qui ne nécessite aucun pétrissage et, évidemment pas de map. 
Pratique et étonnant, même si pour la mie, je continue à préférer la technique de l'autolyse
 
Pain-sans-petrissage02.jpg

 
 
Il existe une multitude de versions de cette recette sur les blogs et les forums de boulange. Pour ma part, je me suis inspirée de celle d'Anne de "Papilles et Pupilles", qui elle-même la tenait de Fisslisa du forum "auféminin", qui elle-même peut-être la tenait de...? Enfin, je n'ai pas retrouvé l'origine. 
 


N'ayant pas tous les ingrédients préconisés, j'ai seulement remplacé la farine de seigle par de la T55 et la levure fraîche par de la levure déshydratée : ça marche quand même !
 
 

Voir la recette

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11 juillet 2007 3 11 /07 /juillet /2007 11:20

Pain multicéréales en cocotte

C'est fait : j'ai essayé la cuisson du pain en cocotte !!!
La pâte était préparée en machine à pain, sur autolyse. Depuis que je connais cette technique, je ne peux plus m'en passer !
Avec l'autolyse - procédé qui permet de faire ressortir le gluten contenu dans la farine - la mie est excellente : aérée et avec du corps. Et le pain s'est très bien conservé, environ 1 semaine, juste enveloppé dans un torchon
 

 
pain-cocotte-multicereales01-copie-1.JPG Ingrédients :
500 grammes de farine Francine multicéréales
250 grammes de farine T55
450 ml ou grammes d'eau
1 cuillérée à soupe d'huile
3 cuillérées à café de sel
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
+ la cocotte (pour moi une cocotte en fonte Le Creuset, ovale d'environ 30cms de long sur 23cms de large) et une feuille de papier sulfurisé
 

 
Etape n°1 : faire l'autolyse
Versez l'eau + la farine dans la cuve de la map et lancez un programme à démarrage rapide pour mélanger.
Maintenant, avec l'habitude, je prends le programme 2 "cuisson rapide" de la Quigg. Mais, je surveille, pour arrêter la machine dés que le cycle malaxage/pétrissage est terminé. Si vous choisissez ce programme faites attention : la cuisson démarre trés vite, une dizaine de minutes seulement après le pétrissage ! Et on a vite fait de se faire avoir...
Rappel : ne pas ajouter de sel ni de levure à cette étape !
Laissez reposer 60 minutes dans la cuve.
 

 
Etape n°2 : terminer la préparation de la pâte
Au bout des 60 mns de repos, ajoutez la cuillérée d'huile, le sel et relancez la map en programme pétrissage.
Puis, saupoudrez la levure sur le paton en cours de pétrissage
A la fin du pétrissage, arrêtez la machine, laissez reposer 1 heure
 
 
pain-cocotte-multicereales02.JPG
 
Etape n°3 : façonnage
Versez le pâton sur un plan de travail fariné, dégazez et façonnez la pâte en boule ou en boudin en fonction de la forme de votre cocotte.
Garnissez le fond de la cocotte d'une feuille de papier sulfurisé et installez votre pâte.
Couvrez, laissez lever 1 heure
 

 
pain-cocotte-multicereales04.JPGEtape n°4 : cuisson
Décorez votre pain : quelques entailles pour faire des grignes, un peu de farine ou de graines saupoudrées sur le dessus de la croûte préalablement badigeonnée d'eau.
Enfournez à froid, couvercle fermé, pour une cinquantaine de minutes thermostat 8.
Avec la cocotte, pas besoin de préchauffage ni de coup de buée.
Démoulez  dés la fin de cuisson - le pain est magnifiquement doré - et laissez reposez sur une grille
 
 

D'autres recettes avec autolyse :
 
Pain complet   Pain au maïs   Pain blanc (tout en map)
 
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30 juin 2007 6 30 /06 /juin /2007 16:48

Pain sur autolyse en Map

Au départ je voulais faire cuire ce pain en cocotte. Mais, en milieu de parcours, je n'en ai plus eu le courage ! 
Mais, même sans la cocotte, c'est déjà vraiment bon !
 

La méthode utilisée :
 
1) versez 300 ml ou grammes d'eau + 500 grammes de farine T55 dans la map et lancez la machine sur programme "pâte" (= programme 7 dans la Quigg) pour mélanger les ingrédients (arrêter la machine dés la fin du pétrissage). 
A la rigueur, pour gagner du temps, on peut utiliser un programme sans préchauffage (comme par exemple le début du programme 2 "cuisson rapide" de la Quigg, mais, il faut surveiller les opérations de près pour arrêter la machine avant le démarrage - trés rapide - de la cuisson).
NE PAS AJOUTER DE SEL NI DE LEVURE A CETTE ETAPE !
2) laissez reposer 60 minutes, à la fin du premier pétrissage : c'est l'autolyse. Ce procédé permet d'améliorer le gonflant de la mie, en faisant ressortir le gluten contenu dans la farine
3) relancez la machine programme pâte et ajoutez 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, le sel (2 cuillérées à café si fleur de sel Guérande ou 1,5 si sel fin ordinaire) puis la levure de boulangerie déshydradatée ( à saupoudrer sur le paton en cours de pétrissage)
4) facultatif : enlevez les pales de pétrissage pour faciliter le démoulage
5) laissez à nouveau lever durant au moins 1 heure
6) facultatif : badigeonnez d'eau et saupoudrez de graines de pavot
7) lancez la cuisson sur programme 8 "cuisson seule" (Quigg)
 
 
Le résultat :
autolyse-MAP01.JPG
Un pain bien gonflé sans ajduvant d'aucune sorte, à la mie bien aérée ! C'est là l'intérêt de l'autolyse
autolyse-MAP02.JPG

   
Mon avis :
  
Si on choisit d'emblée de cuire ce pain en map, la méthode peut être simplifiée en relançant sur programme 1 (Quigg) à partir de l'étape 3
autolyse-MAP03.JPG 

 
 
Mais, a priori, je n'étais pas partie aujourd'hui pour une cuisson en machine...
D'où ces complications, sans doute un peu inutiles !
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29 juin 2007 5 29 /06 /juin /2007 00:46

Pain "saveurs du sud"

Initialement, j'avais pensé préparer de la pâte à pizza ...
Mais je n'en avais pas vraiment besoin et il n'y avait plus trop de place dans le congélo pour la mettre de coté.
Par contre, il nous fallait du pain, alors, au fur et à mesure, la préparation a évolué et voilà ce que ça a finalement donné ...

pain-pizza-01.jpg 
Les ingrédients : 500 grammes de farine T55, 290 ml ou grammes d'eau, 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée, 1,5 cuillerée à café de fleur de sel de Guérande, 1 poignée de feuilles de romarin grossiérement coupées, 2 tomates séchées et une dizaine d'olives noires dénoyautées hachées
 
pain-pizza-04.jpg

Versez le tout dans la map, liquides en premier, réglez la machine sur "pain blanc" ou équivalent (programme 3 de la Quigg), 750 grammes, croûte moyenne
Enlevez les pales après le dernier pétrissage et saupoudrez de graines de sésame et de pavot bleu avant le démarrage de la cuisson
 
Au total, un pain assez typé (c'est clair, il n'est pas fait pour les confitures !!! En tout cas, je n'ai pas cherché à essayer), mais tout à fait délicieux toasté avec des fromages un peu frais
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15 mai 2007 2 15 /05 /mai /2007 19:52

Pâte à pizza en Map

Et si on se faisait une pizza ?

Mais une pizza maison bien sûr !

Avec la machine à pain, rien de plus facile  !

Et pour cette recette, pas besoin d'adapter les proportions pour tenir compte du TH de votre machine, la cuisson se faisant au four.

 
 pizza-artichauts-jambon01-copie-1.JPG
 

Ingrédients pour 2 belles pizzas :

290 ml d'eau

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

500 grammes de farine T55

1/2 sachet de levure de boulangerie

1,5 cuillérée à café de sel (ou 2 si fleur de sel de Guérande)

2 cuillérées à soupe de feuilles de romarin frais (facultatif) 


  

Versez les ingrédients dans la Map, dans l'ordre indiqué par le fabricant

Choisir le programme "pâte" (ou le programme "pizza" si vous l'avez) et arrêter la machine après la 1ère levée

Versez la pâte sur un plan de travail fariné, dégazez

Installez la pâte dans un saladier, laissez lever 1/4 à 1/2 heure

Divisez-la en 2 pâtons

Etendre chaque pâton à l'aide d'un rouleau à patisserie, sur un plan de travail fariné,

Installez la pâte étendue sur une plaque à pizza

Faites préchauffer le four (thermostat 7/8)

Garnissez les pizzas : concentré de tomates pour le fond, puis ce qui vous chante (ou ce que vous avez sous la main...)  pour le reste

Enfournez  pour 25/30 minutes
 

Astuce : si une seule pizza vous suffit, divisez votre pâte en deux dés la fin du dégazage et congelez le 2ème pâton ! Il suffira de le sortir du congélateur le moment venu, 2 à 3 heures avant de vous en servir.

La mozzarella se congèle aussi trés bien, dans un sachet plastique, sans le liquide : la sortir du congélateur en même temps que la pâte à pizza


  pizza-artichauts-jambon02-copie-1.JPG


 
Quelques idées de garniture :

  • thon, dés de poivrons, rondelles de tomates, olives noires, mozzarella, huile d'olive, sel au céleri, origan
  • lanières de jambon, coeurs d'artichauts, rondelles de tomates, mozzarella, olives noires, huile d'olive, sel au céleri, origan
  • lanières de poulet cuit, tomates séchées, lanières de poivrons et  lamelles de champignons cuits et marinés à l'huile d'olive, mozzarella, sel au céleri, origan
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8 mai 2007 2 08 /05 /mai /2007 16:20

Pain blanc sur poolish en Map

Une variante de la recette de base...

Intéressante à double titre : non seulement la technique de la poolish améliore le goût du pain, mais elle permet aussi d'économiser la levure

  

 DSCN1597.jpg

  • Préparation de la poolish :

     

150 grammes de farine T55

150 grammes d'eau

1/6 de sachet de levure de boulangerie désydratée (pour une map Quigg = 1/3 du petit cuilleron fourni avec la machine)

 

Versez dans la Map, dans l'ordre indiqué par le fabricant, mélangez à l'aide du programme "pâte" ou équivalent.

Un fois le pétrissage terminé, arrêtez la machine et laissez reposer au moins 3 à 4 heures (et pourquoi pas toute la nuit si ça vous arrange) : des bulles doivent se former à la surface

 

 

  • Préparation de la pâte à pain :

     

Une fois la période de repos terminée, complétez la préparation en ajoutant dans l'ordre :

150 grammes d'eau

350 grammes de farine T55

1,5 cuillérées à café de sel (ou 2 si vous utilisez de la fleur de sel de Guérande) dans un coin de la cuve

2/6 de sachet de levure dans un autre coin de la cuve (= 2/3 du petit cuilleron Quigg)

 

Branchez la machine à pain, lancez le programme "pâte" si vous voulez cuire au four (voir recette pain blanc de base pour la suite des opérations) ou le programme "pain blanc" si vous poursuivez la cuisson en machine

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6 avril 2007 5 06 /04 /avril /2007 18:37

Pain blanc : la recette de base

  • IngrédientsDSCN1603-copie-1.jpg       

 
300 grammes d'eau
 

500 grammes de farine T55
 

1,5 cuillérée à café de sel (2 cc si sel de Guérande)
 

1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (Francine, Briochin)
 

Avertissement : en cas de cuisson en map, ces proportions sont données pour une machine TH 60

 

 

 

 

 

  • Préparation et cuisson en machine à pain 
     

Mettre les ingrédients dans la machine, dans l'ordre indiqué par le fabricant.

Veillez à ne pas mélanger sel et levure (s'il entre en contact avec elle, le sel désactive la levure : disposez le sel d'un coté de la cuve et la levure de l'autre)

Réglez votre map sur programme "pain blanc" ou équivalent, 750 grammes, croûte moyenne.
 

Astuce : pour démouler facilement, enlevez les crochets de pétrissage juste avant la dernière levée

 

 

 

 

  • Préparation et cuisson au four
     

Choisir le programme "pâte" et sortez le paton de la machine dés que le cycle de pétrissage est terminé.

Installez-le dans un grand récipient recouvert de film alimentaire, laissez-le gonfler à température ambiante durant au moins 2 à 3 heures.

Puis sortez la pâte du récipient, dégazez-la en l'aplatissant sur un plan de travail fariné (donnez-lui plusieurs tours).

Formez le paton à votre convenance, installez-le dans un moule ou sur une plaque de cuisson, laissez reposer 1/2 à 1 heure

Faites préchauffer votre four (thermostat 8), humectez d'eau le dessus du paton, pratiquez quelques incisions à l'aide d'un couteau trés tranchant ou d'une lame de rasoir

Enfournez pour 35/40 mn selon degré de doré souhaité.

 

Astuce : pour avoir une croûte fine et craquante, pensez à donner un "coup de buée". Pour cela, il suffit de répandre un à deux verres d'eau dans le four, sur la léche-frites, dés que vous avez enfourné votre pain

 

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