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8 mai 2007 2 08 /05 /mai /2007 16:20

Une variante de la recette de base...

Intéressante à double titre : non seulement la technique de la poolish améliore le goût du pain, mais elle permet aussi d'économiser la levure

 

 DSCN1597.jpg 
 
  • Préparation de la poolish :

     

150 grammes de farine T55

150 grammes d'eau

1/6 de sachet de levure de boulangerie désydratée (pour une map Quigg = 1/3 du petit cuilleron fourni avec la machine)

 

Versez dans la Map, dans l'ordre indiqué par le fabricant, mélangez à l'aide du programme "pâte" ou équivalent.

Un fois le pétrissage terminé, arrêtez la machine et laissez reposer au moins 3 à 4 heures (et pourquoi pas toute la nuit si ça vous arrange) : des bulles doivent se former à la surface

 

 

  • Préparation de la pâte à pain :

     

Une fois la période de repos terminée, complétez la préparation en ajoutant dans l'ordre :

150 grammes d'eau

350 grammes de farine T55

1,5 cuillérées à café de sel (ou 2 si vous utilisez de la fleur de sel de Guérande) dans un coin de la cuve

2/6 de sachet de levure dans un autre coin de la cuve (= 2/3 du petit cuilleron Quigg)

 

Branchez la machine à pain, lancez le programme "pâte" si vous voulez cuire au four (voir recette pain blanc de base pour la suite des opérations) ou le programme "pain blanc" si vous poursuivez la cuisson en machine

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Published by Aldina - dans Pains
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