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11 juillet 2007 3 11 /07 /juillet /2007 11:20
C'est fait : j'ai essayé la cuisson du pain en cocotte !!!
La pâte était préparée en machine à pain, sur autolyse. Depuis que je connais cette technique, je ne peux plus m'en passer !
Avec l'autolyse - procédé qui permet de faire ressortir le gluten contenu dans la farine - la mie est excellente : aérée et avec du corps. Et le pain s'est très bien conservé, environ 1 semaine, juste enveloppé dans un torchon
 

 
pain-cocotte-multicereales01-copie-1.JPG Ingrédients :
500 grammes de farine Francine multicéréales
250 grammes de farine T55
450 ml ou grammes d'eau
1 cuillérée à soupe d'huile
3 cuillérées à café de sel
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
+ la cocotte (pour moi une cocotte en fonte Le Creuset, ovale d'environ 30cms de long sur 23cms de large) et une feuille de papier sulfurisé
 

 
Etape n°1 : faire l'autolyse
Versez l'eau + la farine dans la cuve de la map et lancez un programme à démarrage rapide pour mélanger.
Maintenant, avec l'habitude, je prends le programme 2 "cuisson rapide" de la Quigg. Mais, je surveille, pour arrêter la machine dés que le cycle malaxage/pétrissage est terminé. Si vous choisissez ce programme faites attention : la cuisson démarre trés vite, une dizaine de minutes seulement après le pétrissage ! Et on a vite fait de se faire avoir...
Rappel : ne pas ajouter de sel ni de levure à cette étape !
Laissez reposer 60 minutes dans la cuve.
 

 
Etape n°2 : terminer la préparation de la pâte
Au bout des 60 mns de repos, ajoutez la cuillérée d'huile, le sel et relancez la map en programme pétrissage.
Puis, saupoudrez la levure sur le paton en cours de pétrissage
A la fin du pétrissage, arrêtez la machine, laissez reposer 1 heure
 
 
pain-cocotte-multicereales02.JPG
 
Etape n°3 : façonnage
Versez le pâton sur un plan de travail fariné, dégazez et façonnez la pâte en boule ou en boudin en fonction de la forme de votre cocotte.
Garnissez le fond de la cocotte d'une feuille de papier sulfurisé et installez votre pâte.
Couvrez, laissez lever 1 heure
 

 
pain-cocotte-multicereales04.JPGEtape n°4 : cuisson
Décorez votre pain : quelques entailles pour faire des grignes, un peu de farine ou de graines saupoudrées sur le dessus de la croûte préalablement badigeonnée d'eau.
Enfournez à froid, couvercle fermé, pour une cinquantaine de minutes thermostat 8.
Avec la cocotte, pas besoin de préchauffage ni de coup de buée.
Démoulez  dés la fin de cuisson - le pain est magnifiquement doré - et laissez reposez sur une grille
 
 

D'autres recettes avec autolyse :
 
Pain complet   Pain au maïs   Pain blanc (tout en map)
 

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Published by Aldina - dans Pains
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commentaires

jeanne 27/05/2010 00:45



Merci, merci, je te ferai signe s'il est réussi ! bises



Aldina 27/05/2010 01:25



En principe, ça devrait marcher ! Surtout que tu te débrouilles déjà pas mal en boulange



jeanne 26/05/2010 19:39



Je chipe aussi celle-là, merci !



Aldina 26/05/2010 19:56



Celui-là, il était magnifique. Tu verras, l'autolyse + la cuisson en cocotte(*), ça donne vraiment d'excellents résultats.


(*) termine la cuisson par 5 /10 minutes avec la cocotte ouverte, pour avoir une croûte bien croustillante, sinon, elle aurait tendance à ramollir un peu



RD 06/08/2007 11:42

Bonjour, faut-il impérativement une cocotte en fonte ou une cocotte en pyrex conviendrait-elle ?Merci.

Aldina 06/08/2007 15:10

La mienne est en fonte, mais d'après ce que j'ai pu lire, du moment qu'il y a un couvercle, n'importe quel matériau semble faire l'affaire.Faut juste éviter les poignées en plastique !!! Ou les dévisser...

$ha 11/07/2007 18:17

Quelle réussite!

Rosa 11/07/2007 14:15

IL est sublime!