Cake jambon olives en Map

08.07.2007

Après plusieurs essais assez décevants de cakes salés traditionnels (avec levure chimique) en Map, et pensant que la machine à pain n'était décidement pas faite pour les cakes salés, j'allais renoncer, quand - à force de recherches - je suis tombée sur une recette de cake (sucré) sur poolish, que j'ai transposée ...

Les ingrédients :
400 grammes de farine
2 oeufs + eau ou lait pour compléter à hauteur de 140 grammes
1 talon de jambon blanc d'environ 200/250 grammes coupé en dés
200 grammes d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux
70 grammes de gruyère rapé
2 tomates séchées hachées
10 cl (ou 100 grammes) de vin blanc
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 cuillérée à café de sel au céleri
1/2 paquet de levure de boulangerie déshydratée

La poolisch :
100 grammes de farine
10 cl (ou 100 grammes) de vin blanc
1/6 de paquet de levure de boulangerie déshydratée (=1/3 de cuilleron Quigg)
Versez le liquide puis la farine et la levure dans la cuve de la machine à pain, faire tourner sur programme "pate" ou équivalent, arrêtez à la fin du pétrissage, laissez reposer au moins 3 à 4 heures

Fin de la préparation et cuisson :
Ajoutez le reste des ingrédients sur la poolish sauf garniture (jambon, olives, gruyère), liquides en premier puis farine sel et levure (ne pas oublier de séparer sel et levure)
Lancez un programme de préparation rapide (exemple programme 4 "cuisson courte" sur la Quigg, à régler sur 750 grammes, croûte claire)
Quand la préparation commence à s'amalgamer, ajoutez le gruyère rapé. Ajoutez ensuite le jambon et les olives vers la fin du malaxage pétrissage (en tout ces phases durent 13 à 14 minutes sur la Quigg en programme 4).
Enlevez les pâles à la fin du cycle de pétrissage pour faciliter le démoulage.

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jambon

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