Pain multicéréales en cocotte

11.07.2007

C'est fait : j'ai essayé la cuisson du pain en cocotte !!!
La pâte était préparée en machine à pain, sur autolyse. Depuis que je connais cette technique, je ne peux plus m'en passer !
Avec l'autolyse - procédé qui permet de faire ressortir le gluten contenu dans la farine - la mie est excellente : aérée et avec du corps. Et le pain s'est très bien conservé, environ 1 semaine, juste enveloppé dans un torchon

Ingrédients :
500 grammes de farine Francine multicéréales
250 grammes de farine T55
450 ml ou grammes d'eau
1 cuillérée à soupe d'huile
3 cuillérées à café de sel
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
+ la cocotte (pour moi une cocotte en fonte Le Creuset, ovale d'environ 30cms de long sur 23cms de large) et une feuille de papier sulfurisé

Etape n°1 : faire l'autolyse
Versez l'eau + la farine dans la cuve de la map et lancez un programme à démarrage rapide pour mélanger.
Maintenant, avec l'habitude, je prends le programme 2 "cuisson rapide" de la Quigg. Mais, je surveille, pour arrêter la machine dés que le cycle malaxage/pétrissage est terminé. Si vous choisissez ce programme faites attention : la cuisson démarre trés vite, une dizaine de minutes seulement après le pétrissage ! Et on a vite fait de se faire avoir...
Rappel : ne pas ajouter de sel ni de levure à cette étape !
Laissez reposer 60 minutes dans la cuve.

Etape n°2 : terminer la préparation de la pâte
Au bout des 60 mns de repos, ajoutez la cuillérée d'huile, le sel et relancez la map en programme pétrissage.
Puis, saupoudrez la levure sur le paton en cours de pétrissage
A la fin du pétrissage, arrêtez la machine, laissez reposer 1 heure

Etape n°3 : façonnage
Versez le pâton sur un plan de travail fariné, dégazez et façonnez la pâte en boule ou en boudin en fonction de la forme de votre cocotte.
Garnissez le fond de la cocotte d'une feuille de papier sulfurisé et installez votre pâte.
Couvrez, laissez lever 1 heure

Etape n°4 : cuisson
Décorez votre pain : quelques entailles pour faire des grignes, un peu de farine ou de graines saupoudrées sur le dessus de la croûte préalablement badigeonnée d'eau.
Enfournez à froid, couvercle fermé, pour une cinquantaine de minutes thermostat 8.
Avec la cocotte, pas besoin de préchauffage ni de coup de buée.
Démoulez dés la fin de cuisson - le pain est magnifiquement doré - et laissez reposez sur une grille

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