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Lundi 15 octobre 2007
1
15
/10
/2007
08:09
Goûteux et simplissime à préparer, ce serait dommage de s'en priver...
Ingrédients :
Un magret de canard
500 grammes de gros sel de Guérande
1 cuillérée à café de poivre moulu
1 cuillérée à café de thym séché
Procurez-vous une boite en plastique munie d'un couvercle, de taille suffisante pour contenir le magret.
Versez-y la moitié du sel et faites en un lit
Disposez le magret sur la couche de sel, recouvrez-le avec le sel restant.
Tassez bien et fermez la boite.
Laissez macérer 12 heures au réfrigérateur
Ce temps de repos écoulé, sortez le magret, frottez-le avec un chiffon pour le débarrasser du sel restant
Versez le mélange thym/poivre dans une assiette et passez-y plusieurs fois les deux faces du magret, jusqu'à ce que la viande soit totalement enrobée
Enveloppez le magret dans un torchon propre que vous maintiendrez fermé par des élastiques
Installez votre magret emmailloté dans la partie la moins froide de votre frigo (mais pas dans le bac à légumes : trop humide, risques de moississures) et oubliez le pendant 3 semaines (nb, pour vous occuper, vous avez le droit de retourner le magret de temps en temps, mais ne le sortez pas de son torchon...)
Ni fade, ni trop salé, ce magret préparé selon la recette donnée par Lilo est parfaitement au point !
Merci à elle et aux lecteurs de blog-appétit qui avaient pris soin de tagger son billet : c'est comme ça que j'ai pu retrouver cette recette et l'essayer
Post-it : nous avons goûté le magret au bout des 3 semaines de séchage, il était bon mais très poivré. Débarassé de l'excès de poivre et remis à sécher dans son torchon, il était devenu excellent quelques jours plus tard !