Coppa maison

01.12.2007 …

Par Aldina

Encore un truc très facile à faire !

Ingrédients

1 morceau d'échine désossée d'environ 1kg
1 kg de gros sel de Guérande (pour être à l'aise : en fonction de votre plat, il en restera peut-être)
0,5 Cc poivre moulu
0,5 Cc thym sec

Versez une couche de sel dans un plat creux (dans lequel vous aurez au préalable disposé au fond quelques feuilles de sopalin, pour absorber l'excès d'humidité)
Déposez la viande sur la 1ère couche de sel
Recouvrez-la avec tout ou partie du sel restant (tassez bien)

Déposez le plat (non couvert) au frigo et laissez la viande reposer dans le sel durant 4 jours
Au bout des 4 jours, sortez la viande, enlevez le sel, rincez-la, et essuyez-la bien
Mélangez poivre et thym, roulez la viande dedans plusieurs fois pour qu'elle soit bien enrobée

Entourez votre coppa avec un torchon propre que vous maintiendrez fermé par des élastiques et déposez-la sur une assiette, dans la partie la moins froide de votre frigo (attention, pas dans le bac à légume : trop humide, ça moisirait !)
Retournez de temps en temps - sans ouvrir le torchon - pour aider au séchage
Délai de séchage : au minimum 3 semaines (mais plus, c'est mieux)

Verdict : pas mauvais mais plutôt "rustique", et pas aussi bon à mon avis que le magret séché

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Christel

01/05/2010 15:10

Excellente idée, je connais le magret séché mais n'ai jamais testé la coppa!

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Aldina

01/05/2010 15:14

Le magret, c'est quand même meilleur. En tout cas merci d'avoir pensé à laisser un petit mot !

guylaine

02/12/2007 18:39

Hum, cela me plairait de goûter car j'aime beaucoup la coppa et le lonzo, j'en rapporte toujours de Corse ! Merci pour la recette !

bloga2

02/12/2007 16:23

Il faut absolument que je profite de mes vacances proches pour tenter ça, je retiens la proposition de Mitch avec le filet mignon.... Tu as vraiment des idées originales, qu'on ne voit sur aucun autre blog. Bravo ! (j'ai acheté un Sharon ce matin pour goûter, verdict plus tard il est encore entier dans la coupe à fruits )

mickymath

02/12/2007 10:55

j'aime pas le canard!! riiiire!! je n'ai pas voulu te devancer ma chère aldina, mais tu peux le faire aussi!! j'avais la pâte et j'aime cette association!! biiiiises micky

02/12/2007 16:38

Mitch

02/12/2007 08:33

tu devrait utiliser le filet mignon avec ta recette, tu ne seras pas décu

02/12/2007 10:38

J'y avais pensé, mais j'avais peur que ce soit trop maigre. Le goût de ces préparations vient aussi du gras, même si on n'est pas obligé de la manger