Brioche feuilletée

08.08.2007

Cette fois-ci, c'est superbe !
Si vous êtes au régime, ne lisez pas la suite !

Librement réalisée en machine à pain, à partir d'une recette de Pierre Hermé, qu'il m'a fallu un peu adapter pour les ingrédients et les quantités...

Ingrédients :
500 grammes de farine (en principe de gruau, j'ai pris de la T45)
30 grammes de sucre
13 grammes de poudre de lait
200 ml d'eau très froide
2 oeufs trés froids
7 grammes de fleur de sel (peut-être 2/3 à 3/4 d'une cuillère à café : j'avais complètement oublié d'en mettre !...)
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
200 grammes de beurre froid

Mettre les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de la machine à pain, pétrir en programme pâte et laisser lever.
Sortir la pâte de la cuve, dégazez, roulez-la en boule, enveloppez-la d'un film alimentaire et placez-la au congélateur pour un trentaine de minutes
Reprenez la pâte une fois refroidie, étalez-la en rectangle
Posez le beurre dessus, repliez la pate sur le beurre et donnez lui plusieurs tours

A la fin des opérations, étalez la pâte une dernière fois et garnissez-la (en principe d'une crème d'amandes : c'est très certainement délicieux, mais je n'avais le courage de la préparer, je me suis contentée de chocolat cassé en petits morceaux, de cerises déshydratées et de raisins secs que j'avais préalablement fait tremper dans du rhum).
Roulez la pâte sur elle-même, coupez le rouleau en tranches et disposez les dans un moule à manqué. J'ai utlisé un moule anti-adhérent, et franchement, avec le beurre contenu dans la recette, ce n'est pas du tout la peine de le graisser
Dégustez tiède, c'est meilleur (surtout si on n'oublie pas le sel...)

La recette originale de la pâte briochée feuilletée et celle de la crème d'amandes, sont ici, dans le livre de Pierre Hermé " Secrets gourmands "

brioche

brioche feuilletée

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