Salade de fèves fraîches aux amandes grillées

Un petit délice...

...à servir en antipasti à quelques connaisseurs éclairés ou à réserver pour un dîner à deux !

Non pas que cette salade aux saveurs délicates soit difficile à préparer, mais l'épluchage des fèves, ça demande un sacré boulot. Et après, il en reste si peu !

Ceci dit, cette petite salade aux accents méditerranéens en vaut bien l'effort et il est possible de s'organiser pour alléger la tâche.

Les fèves peuvent être préparées à l'avance, par exemple la veille.

Le jour J, il suffira alors de les replonger quelques secondes dans l'eau bouillante pour les faire tièdir juste avant l'assaisonnement final.

Ingrédients pour 4 personnes (maxi et en antipasti !)

1kg de fèves fraîches

1 poignée d'amandes mondées coupées en lamelles et quartiers (on peut les remplacer par des amandes effilées)

1/2 poignée d'herbes fraîches (persil, coriande, estragon)

2cs huile d'olive vierge

1cs vinaigre balsamique

Sel, poivre

Préparation :

Ecosser les fèves, il en reste déjà très peu (on peut néanmoins garder les cosses pour faire une soupe, ou une pôelée de légumes)

Ebouillanter les fèves et les plonger dans un récipient d'eau très froide.

Egoutter, puis enlever la peau qui recouvre chaque grain (c'est un peu longuet mais ça se fait assez facilement en incisant la peau avec l'ongle et en pressant la fève entre deux doigts)

Réservez (si préparation à l'avance) ou assaisonner les fèves encore tièdes avec la vinaigrette et les herbes finement hâchées

Faire griller les amandes préalablement coupées, les ajouter aux fèves, mélangez et réserver au frais.

Si vous utilisez des amandes effilées, ne les ajouter qu'au moment de servir afin qu'elles gardent leur croquant. 

Servir frais, accompagné de charcuteries italiennes, de féta arrosée d'un filet d'huile d'olive et, dans l'idéal, de quelques grisini bien croquants.