Le TH ou taux d'hydratation correspond à la proportion idéale entre les liquides et la farine. Il est important de respecter cette proportion pour obtenir un beau pain bien levé.
Le TH dépend du type de farine employé et des caractéristiques de votre machine à pain
En principe, le TH est de 60% pour une farine de blé de type T55 et la plupart des machines sont calées sur cette norme.
Mais certaines machines peuvent s'en éloigner.
Il faut donc apprendre à déterminer le TH de votre machine si vous voulez adapter les recettes qui vous plaisent
En savoir plus ?
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