Artichauts farcis

03.07.2007

Réalisé avec des artichauts frais, ce plat est un peu enquiquinant à préparer, mais, si vous avez la patience et le temps, vous allez vous régaler...

Les ingrédients :

2 beaux artichauts (avec un cul bien large !)
3 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
le jus d'un citron
quelques branches de persil
300 grammes de chair à saucisse
1 petit verre de vin blanc
sel, poivre, thym

La préparation :

Lavez soigneusement les artichauts et égouttez-les
Préparez la farce : hachez l'ail et le persil et mélangez-les à la chair à saucisse, assaisonnez
Préparez le jus de citron, versez-en la moitié dans une assiette creuse
Avec un grand couteau (moi j'utilise un couteau à pain), coupez le haut des feuilles des artichauts
Coupez le premier artichaut en deux, passez chaque moitié dans l'assiette de citron pour éviter qu'elles noircissent
Avec une petite cuiller, enlevez le foin, citronnez la cavité et remplissez-la de farce
Recommencez l'opération avec la 2nde moitié puis avec le 2nd artichaut

La cuisson :

Pour cette étape, j'utilise une cocotte minute. Vérifiez avant, qu'elle pourra contenir les quatre moitiés d'artichauts, éventuellement superposées (farce vers le dessus)
Coupez l'oignon, faites-le revenir dans la cocotte sans le faire brûler, avec un peu d'huile d'olive
Ajoutez les tomates coupées en quartiers, faites les revenir un peu (toujours sans faire brûler l'oignon : au besoin, vous pouvez l'enlever de la cocotte le temps de faire revenir les tomates).
Assaisonnez
Disposez les artichauts dans la cocotte, mouillez avec le vin blanc.
Fermez la cocotte, feu moyen/fort jusqu'à ce que la soupape tourne, puis laissez cuire 30/35 minutes à feu doux.
Servez, nappez avec la sauce et dégustez chaud

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