Tagine de veau, ananas, amandes et pruneaux

14.03.2010

Avec en prime, un peu de zeste d'orange

Ingrédients pour 4/5 personnes
1 bon kg de blanquette sans os, coupée en morceaux
1/4 d'ananas frais coupé en dés
1 quinzaine de pruneaux
1 poignée d'amandes mondées
le zeste d'une petite orange non traitée
1 litre de bouillon de volaille
1 bel oignon
Bouquet garni, sel, poivre (+ facultatif, un petit piment de cayenne séché)
2 cuillérées à soupe de farine
1 cuillérée à soupe d'huile

Préparation
Faire revenir les morceaux de veau dans une cocotte allant au four, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés
Les sortir de la cocotte, les saler, les poivrer, les fariner et réserver.
Allumer le four thermostat 5
Dans la cocotte, faire revenir doucement l'oignon coupé en lamelles et les dés d'ananas dans un peu d'huile chaude.
Quand lamelles d'oignon et dés d'ananas sont bien revenus (mais pas brûlés), ajouter l'excédent de farine et remuez l'ensemble pour bien les enrober
Ajouter les morceaux de veau, les parsemer de filaments de zestes d'orange, leur donner un ou deux tour pour qu'ils se réchauffent et mouiller avec la moitié du bouillon
Ajoutez le bouquet garni, le petit piment, laissez cuire à feu vif durant 5-10 minutes
Placer la cocotte au four, couvercle fermé, pour environ 1 heure
Ajouter les pruneaux entiers (non dénoyautés, ce n'est pas plus mal et c'est plus simple) à mi-cuisson, les amandes une dizaine de minutes avant la fin
Ajouter du bouillon au besoin (en général, en deux fois, d'abord avec les pruneaux, ensuite avec les amandes)
Servez bien chaud, nature ou accompagné de graines de couscous

Ce plat peut se préparer avec d'autres viandes, par exemple de la dinde (prendre du haut de cuisse), en adaptant le temps de cuisson.