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Pour le retrouver, c'est ICI
Pour 4 à 5 naans :
Donc, avec la map :
Les naans, c'est bon quand c'est chaud, mais du coup, c'est pas très pratique pour celui ou celle qui est aux fourneaux, alors voici deux astuces :
Un premier aperçu, je n'ai pas le temps de compléter ce billet pour le moment...
Mais la suite est pour bientôt...
Vous le trouverez ICI, sur le blog de Paprikas et ce sera aussi l'occasion de découvrir ses recettes, en particulier une pastilla au poulet qui met l'eau à la bouche...
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Les brioches toutes en map, pour l'instant, je n'y arrive pas. Ou, plus exactement, ces préparations ne me satisfont pas, car, même si le résultat peut être moelleux et gonflé, le goût et la texture n'y sont pas.
Et puis, avec la brioche, au delà de la mie qu'on souhaiterait "filante", le défi, c'est d'arriver à lui faire une tête...
Ingrédients (pour une grosse brioche) :
500 grammes de farine T45 ou T55
240 grammes d'oeuf (140 grammes de jaunes, 100 grammes de blancs) : ça correspond plus ou moins à 3 oeufs entiers + 2 jaunes
100 ml ou grammes de lait
170 grammes de beurre ramolli et coupé en dés
60 grammes de sucre (mais, à mon goût, 50 grammes seraient suffisants)
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (ou 25 grammes de levure fraîche)
1,5 cuillérée à café de fleur de sel de Guérande (en mettre un tout petit peu moins si vous utilisez du sel fin ordinaire)
1) Préparez un levain
Versez le lait, la levure + 140 grammes de farine dans la cuve de votre machine à pain. Mélangez avec un programme rapide (pour moi, avec la Quigg, programme 2 "cuisson courte" en surveillant pour arrêter dés la fin du cycle de pétrissage)
Laissez reposer 1 heure
2) Pétrir
Ajoutez les oeufs, le sucre, le reste de farine, le sel dans la cuve de la map et reprendre le pétrissage programme pâte (ici, il faut choisir un programme comportant un temps de pétrissage assez long).
Quand le pâton commence à se former, ajoutez petit à petit le beurre coupé en dés
A la fin du cycle de pétrissage, versez la pâte dans un saladier et laissez reposer au moins 12 heures au frigo.
En pratique, je prépare la pâte la veille au soir et je l'oublie au frigo pour la nuit
3) Façonnage
Dégazez et versez le paton sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d'une autre feuille et aplatir au rouleau à patisserie.
Reformez le paton en boule (comme vous pouvez : la pâte aplatie à tendance à coller au papier sulfurisé) et recommencez l'opération aplatissage une à deux fois.
Façonnez à votre convenance.
Si vous tentez la brioche à tête, séparez la pâte en deux boules, 1 grosse, 1 petite (environ comme un poing), installez la grosse boule dans le moule (si votre moule est en téflon, pas la peine de graisser : la pâte contient suffisamment de beurre !), creuser-là un peu au centre et introduisez la petite boule que vous aurez au préalable façonnée comme une poire, coté "pointu" dans la grosse boule
Laissez reposer 2 à 3 heures, à température ambiante, à l'abri des courants d'air : la pâte doit doubler de volume. Pas la peine en revanche d'insister et de prolonger trop au-delà le temps de repos
4) Cuisson
Préchauffez le four thermostat 7
Badigeonnez de lait et mettre au four thermostat 7 pour 10 minutes puis baisser à thermostat 6 pour 30-35 minutes (ne pas oublier de mettre un récipient d'eau dans le four quand vous enfournez).
Surveillez la coloration, recouvrir au besoin d'une feuille d'aluminium.
En fin de cuisson, sortez votre brioche du four, laissez-là reposer quelques minutes dans son moule puis démoulez et laissez refroidir sur une grille
Pour la tête, il faudra recommencer...
Il existe une multitude de versions de cette recette sur les blogs et les forums de boulange. Pour ma part, je me suis inspirée de celle d'Anne de "Papilles et Pupilles", qui elle-même la tenait de Fisslisa du forum "auféminin", qui elle-même peut-être la tenait de...? Enfin, je n'ai pas retrouvé l'origine.
pain sans pétrissage Encore un essai de cake en machine à pain. Salé sucré cette fois-ci, mais toujours sur poolisch, avec levure de boulangerie.
Ingrédients :
100 ml (ou grammes d'eau)
400 grammes de farine T55
3 oeufs entiers
100 grammes de fromage blanc
70 grammes de gruyère rapé
200 grammes de lardons
200 grammes de pruneaux (les peser entiers), dénoyautés et coupés en gros dés
1 grosse poignée de noix décortiquées et grossièrement concassées
2 cuillérés à soupe d'huile
1/2 sachet de levure de boulangerie déshydratée
1/2 cuilleron de sel au céleri
1) Préparation de la poolisch :
Versez l'eau et 100 grammes de farine dans la cuve de la machine à pain + 1/3 du demi sachet de levure (pour vous donner une idée, ça fait environ 1/3 du cuilleron fourni avec la machine), mélangez avec un programme rapide (moi, avec la Quigg, j'utilise le programme 2 "cuisson rapide") et arrêtez aussitôt la phase de pétrissage terminée.
Pas la peine de gaspiller l'énergie et surtout, c'est le meilleur moyen de ne pas oublier d'arrêter la map avant le démarrage de la phase cuisson. Avec un programme rapide, cette phase se déclenche très vite !!!
Laissez reposer votre préparation dans la cuve au moins 3 à 4 heures, et pourquoi pas toute la nuit si ça vous convient mieux
2) Finition et cuisson :
Comme cela va prendre un peu de temps, commencez par préparer les ingrédients du cake avant de relancer la map : décortiquez les noix, ôtez les noyaux des pruneaux, faites revenir les lardons (sans matière grasse : y'en a assez dedans !).
Versez les oeufs battus en omelette, le fromage blanc, les deux cuillérées d'huile, le sel au céleri, le reste de la levure (2/3 du petit cuilleron) sur la poolisch.
Relancer la map sur un programme rapide (ici, avec la Quigg, je prends le programme 4 "cuisson courte", réglage 750 grammes, croûte moyenne) et ajoutez le fromage rapé quand les premiers ingrédients sont mélangés.
Au bout d'une petite dizaines de minutes (= quelques minutes avant la fin du cycle malaxage/pétrissage), ajoutez les pruneaux*, les lardons et les noix (n'attendez pas les "bip", il n'y en a pas avec le programme 4).
Enlevez les pâles à la fin du cycle de pétrissage pour faciliter le démoulage du cake en fin de cuisson
En fin de cuisson, arrêtez la machine, laissez reposer votre cake quelques minutes dans la cuve de la machine à pain, puis démouler et laisser refroidir sur une grille
* si vous souhaitez avoir un cake bien coloré, vous pouvez ajouter tout ou partie des pruneaux plus tôt dans le cycle : il seront alors réduits en purée et totalement incorporés à la pâte
Mes impressions :
- une belle allure pour un cake intégralement réalisé en Map et une pâte bien aérée et correctement cuite. Mais coté texture, celle-ci est plus élastique que fondante. Je ne sais donc pas si on peut encore parler de cake. Il me semble qu'ici, on se rapproche quand même un peu d'une sorte de pain, bien moelleux cependant
- si je refais ce "cake", je remplacerais le lard fumé - trop typé à mon goût pour cette recette - par du lard salé ou des dés de jambon (avec un peu plus de sel dans cette dernière hypothèse)
cake 
machine à pain 
cake machine à pain
Ingrédients :
Etape n°4 : cuisson
pain 
pain cocotte machine à pain 
cake 
cake salé machine à pain 
jambon 
olives La tortilla de patatas ou omelette espagnole !
Excellente servie tiède, avec une bonne salade verte.
Peut aussi se servir froide en tapas, coupée en losanges
Souvenir de jeunesse et de mes séjours répétés à Madrid...
Ingrédients :
800 à 900 grammes de pommes de terre, de préférence à chair ferme
4 oeufs
1 oignon
Huile d'olive, sel
Préparation :
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les ensuite en trés fines rondelles (1 à 3 millimètres d'épaisseur). Versez-les dans un saladier et salez-les généreusement, en les remuant pour les mélanger.
Prendre une grande poële, versez-y de l'huile d'olive (généreusement là encore : nappez le fond de la poële), faire chauffer à feu moyen.
Quand l'huile est bien chaude, versez les pommes de terre. Faites-les dorer en les mélangeant et en les retournant trés régulièrement.
Pendant ce temps, casser les oeufs dans le saladier, salez-les (un peu de sel sur chaque jaune) et battez-les en omelette.
Pelez et coupez l'oignon en petits dés.
Quand les pommes de terre sont prêtes (cuites et bien dorées), versez les, sans les mélanger, sur les oeufs (vous pouvez intercaler une cuillère ou une fourchette pour éviter que les pommes de terre n'entrent trop en contact des oeufs et ramolissent) et réservez.
Prendre une poële de diamètre extérieur 23/24 cms, versez-y un peu d'huile d'olive (cette fois-ci un filet suffit) et faites revenir l'oignon sans le faire brûler.
Quand l'oignon est prêt, versez-le sur les pommes de terre.
Mélangez alors pommes de terre, oignon et oeufs et versez l'ensemble dans la poêle 23/24 cms que vous aurez remise à chauffer (avec à nouveau un petit filet d'huile d'olive...).
Si vous voulez une omelette baveuse, la cuisson finale doit se faire dans une poële bien chaude. Laissez cuire la première face quelques instants (1 à 2 minutes environ), sans faire brûler !
Prendre un assiette plate (normalement, avec la poële de 23/24 cms, une assiette de diamètre ordinaire suffit), posez-la sur la poële et renversez l'omelette dessus (les premières fois, on hésite et on en met un peu à coté : faites cela au-dessus de l'évier).
Remettez la poële sur le feu (vif) et faites y glisser le contenu de l'assiette. Arrangez un peu les bords avec une spatule si nécessaire (pour les arrondir).
Laissez cuire à nouveau 1 à 2 minutes, reprenez l'assiette (ou un plat de service, mais avec une assiette, c'est plus pratique : il faut à nouveau retourner) et renversez dessus le contenu de la poële.
Et voili, vous avez réussi !
nb : pour une utilisation froide en tapas, ou si vous préférez l'omelette plus cuite, faites la cuisson finale à feu plus doux (l'omelette sera moins baveuse), en la prolongeant un peu
brioche
brioche map
brioche machine à pain