Aldina's corner

Autrement dit, le truc facile à cuisiner, savoureux, souple et pas cher !

Ici des émincés de poulet dans une version fenouil et curry, relevée d'une pointe de céleri perpétuel. Peu photogéniques, mais excellents ! 

Et l'émincé de volaille c'est hyper pratique, on peut varier la recette à l'infini, au grè des envies et de ce qui reste dans le frigo.

N'oublions pas qu'on est samedi...

Par exemple, oignon, pomme, curry ou, pour une version plus traditionnelle, lard, thym et champignons.

Seule contrainte, avoir la viande (du poulet bien sûr, mais là-aussi on peut varier, la recette est facilement adaptable) et un peu de crème sous la main + les épices, évidemment.

En prévision de ces repas vite faits et qu'il faut parfois improviser, j'ai toujours quelques blancs de poulet en réserve au congélateur.

Dans le poulet, le blanc n'est pas mon morceau favori - je préfère de loin le haut de cuisses - mais c'est pratique, car on peut utiliser les blancs rapidement, sans décongélation préalable.

Il suffit de laisser reposer la viande une dizaine de minutes dans la pôele, sous un couvercle, après l'avoir fait revenir sur ses deux faces.

Cette opération permet de découper les blancs en fines tranches, que l'on pourra ensuite cuisiner à son gré.

Prévoir un blanc de poulet pour 2 personnes (et même pour 3, si c'est un blanc de poulet fermier bien costaud), avec les légumes (ici un bulbe de fenouil et quelques dés de tomate), ça suffit largement !

Juste penser à assaisonner la viande avant cuisson (sel, poivre, herbes et/ou épices) et la laisser s'imprégner le temps de faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Puis faire dorer la viande à son tour, à la place ou au milieu des légumes, c'est vous qui voyez, selon votre inspiration du moment.

Rassembler le tout, nappez d'un ou deux traits de crème, rectifiez si besoin l'assaisonnement et servez bien chaud, accompagné de riz ou de pâtes ou, pourquoi pas, de purée. 

Après les fèves et le pied de veau, on se calme !

Un petit risotto tout simple pour cuisiner facile

Préparé à base de cèpes séchés (une petite poignée pour une tasse de riz arborio), il suffit de suivre les instructions données sur le pot (faire tremper 1/4 d'heure, puis ébouillanter pendant une dizaine de minutes) avant de les utiliser comme des cèpes frais.

Les cèpes restent malgré tout très parfumés et pour une préparation type risotto, on peut ainsi les utiliser à toute saison.

Pour le risotto lui-même, faire revenir les cèpes avec un oignon émincé, ajouter le riz puis mouiller progressivement avec le bouillon (poule ou légumes, prévoir 4 à 5 fois le volume de riz).

Vers la fin de la cuisson, parsemer de parmesan râpé.

Compter à peu près une demie heure de cuisson à feu doux sous couvercle.

Goûter quand même de temps en temps, le temps de cuisson dépend un peu du riz utilisé et de la force de votre feu

Laisser reposer quelques minutes à couvert avant de servir

Un petit délice...

...à servir en antipasti à quelques connaisseurs éclairés ou à réserver pour un dîner à deux !

Non pas que cette salade aux saveurs délicates soit difficile à préparer, mais l'épluchage des fèves, ça demande un sacré boulot. Et après, il en reste si peu !

Ceci dit, cette petite salade aux accents méditerranéens en vaut bien l'effort et il est possible de s'organiser pour alléger la tâche.

Les fèves peuvent être préparées à l'avance, par exemple la veille.

Le jour J, il suffira alors de les replonger quelques secondes dans l'eau bouillante pour les faire tièdir juste avant l'assaisonnement final.

Ingrédients pour 4 personnes (maxi et en antipasti !)

1kg de fèves fraîches

1 poignée d'amandes mondées coupées en lamelles et quartiers (on peut les remplacer par des amandes effilées)

1/2 poignée d'herbes fraîches (persil, coriande, estragon)

2cs huile d'olive vierge

1cs vinaigre balsamique

Sel, poivre

Préparation :

Ecosser les fèves, il en reste déjà très peu (on peut néanmoins garder les cosses pour faire une soupe, ou une pôelée de légumes)

Ebouillanter les fèves et les plonger dans un récipient d'eau très froide.

Egoutter, puis enlever la peau qui recouvre chaque grain (c'est un peu longuet mais ça se fait assez facilement en incisant la peau avec l'ongle et en pressant la fève entre deux doigts)

Réservez (si préparation à l'avance) ou assaisonner les fèves encore tièdes avec la vinaigrette et les herbes finement hâchées

Faire griller les amandes préalablement coupées, les ajouter aux fèves, mélangez et réserver au frais.

Si vous utilisez des amandes effilées, ne les ajouter qu'au moment de servir afin qu'elles gardent leur croquant. 

Servir frais, accompagné de charcuteries italiennes, de féta arrosée d'un filet d'huile d'olive et, dans l'idéal, de quelques grisini bien croquants.

Ou comment j'ai réussi à dompter mes caramels mous au beurre salé pour pouvoir enfin les ranger dans une boîte !...

En les enfermant dans une coque au chocolat !

Bon, ça m'a pris un peu de temps et surtout, ça n'était pas prévu au programme.

Faire fondre du chocolat un dimanche soir à presque minuit, alors que j'aurais préféré aller me coucher, j'ai trouvé ça moyen...

Mais j'ai enfin réussi à les mettre en boîte !

Chronique de la bataille...

Puisque ces maudits caramels ne voulaient rien savoir et se recollaient toujours sur leur support de séchage, j'avais fini par me dire qu'il fallait les enrober dans quelque chose pour pouvoir m'en sortir, et que le mieux avec du caramel, serait sans doute du chocolat.

Je n'étais pas trop sûre de mon coup - je craignais que les caramels fondent dans le chocolat chaud - et, afin de pouvoir les y plonger rapidement, il fallait que je puisse les saisir sans difficulté et qu'ils arrêtent donc de se recoller partout comme une bernique sur son rocher !!!...

J'ai d'abord essayé de les rendre moins collants en leur incorporant des raisins secs trempés dans du rhum, mais ça n'a pas suffit.

J'avais des pistaches décortiquées à utiliser, j'en ai profité.  

Après avoir mondé les pistaches pour les débarrasser de leur peau, je les ai concassées pour enrober mes caramels.  

C'était joli - dommage je n'ai pas fait de photo - mais ça collait encore et, de toutes façons, je n'avais pas préparé assez de pistaches.

Sans compter que l'heure tournait et que je commençais à en avoir plein le dos !

J'ai donc attrapé un paquet de poudre d'amandes, versé une bonne rasade de celle-ci dans une assiette creuse et j'ai roulé mes boules de caramel - avec ou sans pistaches - dedans.

Et là, enfin victoire !!! Ces maudits caramels ne collaient plus !!!

A 23 heures bien sonnées,, j'ai donc pu enfin passer à l'étape finale !

J'ai fait fondre le chocolat au bain-marie (2/3 d'une plaque de 200 grammes, puis quand c'est fondu, on ajoute le 1/3 restant hors du feu) et avec deux fourchettes j'y ai trempé mes petites boules de caramels.

Une fois enrobés de chocolat, les caramels sont alors déposés pour séchage sur une feuille de papier cuisson.

Là, pas de problème, une fois secs les chocolats se décollent facilement de la feuille.

On peut alors les ranger dans une boîte et les conserver jusqu'à une dizaine de jours au frais.

Mais, comme les chocolats maison c'est très bon, ils seront en général dévorés avant !

Je tombe de sommeil et demain je me lève tôt, mais je ne résiste pas à l'envie de vous montrer quelques photos de mon autre réalisation du week-end.

Un magnifique pain de campagne à la mie superbement alvéolée comme j'en rêvais souvent à mes débuts de boulangère du dimanche...

Entièrement pétri à la main (en ce moment je délaisse un peu la machine à pain), avec amour, tendresse et volupté !

Rien que ça, s'il vous plaît....

Mais soyez rassurées, j'avais le temps et la passion !

Pour les pressées et les novices, ce pain peut aussi être préparé au robot, voire en map, la texture de la mie étant avant tout liée à la réalisation d'une pâte très hydratée et à l'utilisation de levain liquide 

Si la recette vous intéresse, vous la trouverez ici, avec toutes les explications nécessaires à sa réalisation :

>>>>>>>>>>>>> Tourte au levain liquide